怎樣爆炒牛肉片嫩又好吃

加姜片。因?yàn)榻粌H是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。

如何爆炒牛肉片

牛里脊肉

步驟 2

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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)

步驟 3

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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要

步驟 4

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白糖放入肉絲

步驟 5

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抓均勻，腌制十分鐘

步驟 6

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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽

步驟 7

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抓均勻，再腌制十分鐘

步驟 8

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熱鍋里放油

步驟 9

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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜

步驟 10

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快速劃散，翻炒

步驟 11

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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔(dān)心不熟，牛排咱們也不會(huì)吃全熟的是吧！

步驟 12

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盛出來(lái)

步驟 13

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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡

步驟 14

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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜

步驟 15

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翻炒幾下，放入鹽調(diào)味

步驟 16

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放入牛肉

步驟 17

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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間

步驟 18

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起鍋，裝盤(pán)

牛肉片怎么炒嫩又好吃

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開(kāi)胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

怎樣爆炒牛肉片嫩又好吃視頻

秘訣

1.鹽水法：

對(duì)凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽

2.干淀粉法：適用范圍：炒肉片菜肴

肉片，肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時(shí)上鍋炒。可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

3.小蘇打法：

切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進(jìn)行料理，成菜肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時(shí)后下鍋。炒出來(lái)的牛肉金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。

5.掛漿法：適用范圍：炒肉絲肉片菜肴

切好的肉片或肉絲放在一個(gè)大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和姜絲調(diào)味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現(xiàn)象，可以濾掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒

切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來(lái)的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風(fēng)味。燉肉或者燜燒的時(shí)候加一些啤酒不但可以使肉質(zhì)很快軟爛鮮嫩。

7.蛋白法：適用范圍：炒肉類菜肴

在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。

8.加醋法：

焯過(guò)水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘后，再進(jìn)行料理，豬皮會(huì)膨脹，料理的時(shí)候格外嫩滑。

9.摔打法：雙手適用范圍：肉餡或丸子

在肉餡中加入一湯匙干淀粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向著一個(gè)方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團(tuán)，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反復(fù)摔打，知道感覺(jué)肉餡充滿彈性即可。這樣處理過(guò)的肉餡再拿來(lái)做丸子會(huì)口感更加鮮嫩彈爽。

10.肉叉法：

豬排比較厚，五星級(jí)的酒店有專門(mén)的松肉器，家里料理沒(méi)有專門(mén)的工具，用叉子在豬排兩面反復(fù)扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易腌制入味，吃起來(lái)也不會(huì)有任何老的感覺(jué)。

11.敲打法：

把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反復(fù)捶打，直到肉片表面出現(xiàn)凹凸不平的小點(diǎn)，用手觸摸感覺(jué)肉質(zhì)已經(jīng)變得松軟即可，捶打時(shí)不需要太用力。如果沒(méi)有肉槌，可以試著用刀背代替。

怎么炒牛肉片又嫩又好吃竅門(mén)

一、牛肉可以與青椒一起炒，因?yàn)槔苯房梢员俚襞Ｈ獾男任叮Ｈ?又可以令辣椒吃起來(lái)味道不那么單調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說(shuō)配菜。

二、牛肉炒青椒的做法

食材

主料

牛肉300g青椒250g，油10g，鹽10g，蠔油8g，紅尖椒10g，淀粉5g

步驟牛肉切片待用

2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘

3.青椒，紅尖椒切好待用

4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用

5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青

6.加入預(yù)先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻

7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了

8.出鍋就可以開(kāi)吃了

爆炒牛肉片怎么炒的又嫩又好吃

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩

牛肉片怎樣炒又嫩又好吃

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡(jiǎn)單快速又好吃。

怎樣爆炒牛肉片嫩又好吃竅門(mén)

1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過(guò)的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒(méi)有牛肉的味道）。

2、牛肉的常見(jiàn)配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥，至于配料大家完全可以根據(jù)自己的口味決定。

3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我們要選著直接生炒，先把油燒熱放入一些生姜絲炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。

4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時(shí)候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面，吃的時(shí)候味道更開(kāi)胃。

5、當(dāng)牛肉炒至九成熟的時(shí)候就可以放入香芹了，加入少許生抽和胡椒粉，再放一些蠔油和蒸魚(yú)豉油，全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)，記住芹菜不要炒的太熟，顏色不好看口感還不脆。

小提示：牛肉改刀的時(shí)候也需要講究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，盡量薄一點(diǎn)，更容易炒熟，口感更好。買(mǎi)牛肉的時(shí)候盡量不要買(mǎi)紋路太粗的，紋理細(xì)膩的口感更嫩。

怎么樣炒牛肉片嫩好吃

1.將牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。

3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。

4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。

5.鍋內(nèi)熱油后下牛肉滑炒至八成熟

6.將炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。

8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

9.加入香菜段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋