紅油牛頭肉

工具/原料

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牛頭 小尖椒 干紅辣椒 洋蔥 毛芹菜 油鹽 大蔥 料酒 大蒜 雞精 白糖 醬油

方法/步驟

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材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛芹菜

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把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，

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把熟牛頭肉洗凈切薄片

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毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮

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毛芹菜過(guò)水后撈起，瀝干水分

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油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

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加干紅辣辣椒醬炒出紅油，

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加牛頭肉料酒醬油

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加小尖椒翻炒均勻

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加鹽白糖雞精翻炒均勻

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加少許水煮一會(huì)入味，

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出鍋

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把過(guò)水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了

牛肉上黃色的油

不是，這就就好像我們平時(shí)做牛腩，剩下的湯汁一樣，只要溫度稍微降低就會(huì)發(fā)黃并凝固成塊，這是為什么呢？

主要原因是牛肉含脂肪少，含蛋白質(zhì)，膠原蛋白，等多種礦物質(zhì)多，所以極易泛黃并變硬，這并不影響使用和健康，但牛肉也有好壞之分如果想買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的牛肉，我個(gè)人建議你去南寧產(chǎn)業(yè)帶看看

紅油牛肉圖片高清圖片大全

湯料配方：

花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。 5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量?！　?/p>

【制作過(guò)程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4。往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。 先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

紅油牛肉片

100g大約含有500大卡;   主　料：精牛肉400肉

配　料：蔥姜米各10克，熟的芝麻25克

調(diào)　料：醬油10克，食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖6克，辣椒油2克。

制作方法：

1、將精牛肉切成厚2分的大片加蔥姜米、食鹽、味精、醬油、料酒、白糖喂好，擺在大盤(pán)內(nèi)風(fēng)干一會(huì)。

2、勺內(nèi)放花生油，燒至八成熟時(shí)，下入涼過(guò)的牛肉片，炸至紅紫色撈出瀝凈油，放入盤(pán)內(nèi)。然后淋上辣椒油散上芝麻拌勻即食用。

牛頭肉油多嗎

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開(kāi)，加鹽轉(zhuǎn)中火60分鐘左右。

2、然后撈起晾涼，切薄片。

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開(kāi)水拌均。

4、倒在牛頭肉上，拌均。

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可。

紅油牛肉的做法

原料：

牛肉半斤、胡蘿卜一根、蒜一只、干辣椒若干、朝天椒若干、蔥適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、生粉15克、香醋少許、芝麻油少許、生抽少許。

做法：

1、牛肉切片、胡蘿卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、蔥切小段（蔥白蔥綠分開(kāi)）、干辣椒和朝天椒剁成小段；

2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣醬、1匙甜面醬、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少許朝天椒抓勻腌制5分鐘；

3、鍋中放少許油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌勻；（如果家中有辣椒油，這一步可以省略，直接在腌制牛肉的時(shí)候加1匙辣椒油即可）

4、鍋中加3匙油，先后將胡蘿卜片、蒜末、蔥白，放入炒香；

5、放入腌制好的牛肉（連醬汁）倒入鍋中，大火快炒至牛肉變色；（根據(jù)個(gè)人喜好，還可以勾個(gè)薄芡）

6、放入蔥綠拌炒幾下，出鍋前再淋上少許香油即可。

牛肉粉紅色

普通的牛肉顏色鮮紅，但是也有牛肉顏色發(fā)白或稍帶淺粉色，這種發(fā)白的牛肉就是犢牛肉，也稱小牛肉。

小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來(lái)的牛肉。小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的B族維生素，鐵鋅等多種礦物質(zhì)，同時(shí)膽固醇、鈉、飽和脂肪酸含量很低，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，堪稱牛肉中的戰(zhàn)斗機(jī)，是一種高檔保健食品。

紅燒牛頭肉圖片

牛頭肉每百克220大卡熱量。

主料4人份

牛頭肉700克 ，土豆2個(gè)

輔料

植物油適量 鹽適量 八角1個(gè) 花椒粒1克 桂皮5克 草果1個(gè) 冰糖5克 紅色醬油5克

步驟1

焯水牛頭肉700克、土豆兩個(gè)2 輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個(gè)、草果1個(gè)、花椒粒1克、辣皮子3個(gè)、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克。

步驟2

把牛頭肉切大小一樣的塊，姜切片，辣皮子洗洗，大蔥洗凈切段。

步驟3

熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味。

步驟4

加香料和姜翻炒出香料的香味。

步驟5

加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味。

步驟6

淋入適量料酒翻炒，放陳醋去腥解膩。

步驟7

加清水滿過(guò)牛頭肉，放干山楂。

步驟8

加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中小火燒，燒40分鐘。

步驟9

土豆去皮切塊，切完就下鍋。

步驟10

把土豆下鍋翻炒均勻。

步驟11

鹽翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘左右，土豆很輕易的夾碎即可。

步驟12

最后加適量雞精翻炒均勻調(diào)味，起鍋裝盤(pán)，撒上香菜段即可。

步驟13

一道肉感十足的土豆燒牛頭肉就做好了。

牛肉油圖片

應(yīng)該沒(méi)有這種味道，假牛肉可能有汽油味，要仔細(xì)辨別。

看牛肉顏色，顏色很紅的話，說(shuō)明肉中添加了亞硝酸鹽，即為假牛肉；看牛肉紋理，煮熟后，真牛肉紋理清晰，不會(huì)松散；看肉質(zhì)和彈性，真牛肉纖維走向比較粗糙，口感筋道；假牛肉都格外的嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似于午餐肉的口感。真牛肉因?yàn)槔w維比較粗，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)硬，而且有牛肉固有的腥膻味。