灌湯牛肉包的正宗做法

主料

面粉 牛肉

洋蔥

輔料

姜 生抽

鹽 花生油

香油 水

牛肉灌湯包的做法步驟

1. 用七八十度的開(kāi)水燙面，

2. 再將適量冷水軋入面團(tuán)里，開(kāi)水和冷水的比例為2:1

3. 最后的面團(tuán)放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時(shí)間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機(jī)攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點(diǎn)點(diǎn)打入肉餡里

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗凈

9. 切絲后剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進(jìn)肉餡里，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的面團(tuán)切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 搟皮、包餡

17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

小貼士

包子能灌湯的關(guān)鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時(shí)候一定要加入適量的冷水，否則面團(tuán)超級(jí)粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點(diǎn)，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛(ài)吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調(diào)餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門(mén)：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對(duì)不會(huì)邊切邊流淚了。

牛肉灌湯包子

首選老牌魚(yú)峰山湯包蒸餃

地址：魚(yú)峰山賓館對(duì)面    都說(shuō)經(jīng)典的美食來(lái)自深巷中，比喻這家湯包一點(diǎn)都不為過(guò)，小小一個(gè)小攤，確擁有30多年歷史。湯包有瘦肉香菇餡、牛肉餡，餃子有蔥花香菇餡，香芋餡，十幾年來(lái)最受歡迎的還是最傳統(tǒng)的瘦肉香菇餡。別看小小攤，魅力無(wú)限，客流量不斷。

牛肉灌湯包的湯汁怎么做

牛筋500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個(gè)、鹽6克。

【做法】：新鮮的牛筋清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出后放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽后，中小火燉1.5小時(shí)，然后放6克鹽，攪拌均勻。放涼以后，舀出500克的湯汁，放進(jìn)冰箱冷藏。（這個(gè)要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用

【調(diào)料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個(gè)。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后冷卻放涼。

【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，腌制一會(huì)。

正宗灌湯包怎么做

豬肉餡200g

肉皮凍200g

大蔥適量

香菇適量

輔料

蠔油適量

生抽少許

鹽適量

雞精少許

料酒少許

白糖少許

1. 先把肉餡加料酒、鹽調(diào)勻腌制十分鐘再打水進(jìn)肉餡，一邊加適量水一邊快速攪拌，這樣肉餡會(huì)口感松軟。然后加入肉皮凍。肉餡和肉皮凍的比例是1:1。我直接用買(mǎi)來(lái)的肉皮凍切丁放進(jìn)去，大家也可以自己用豬皮熬制。

2. 香菇、大蔥切末備用。

3. 把香菇末蔥末加入肉餡中，加蠔油、生抽、少許糖、鹽、雞精調(diào)味，攪拌均勻。

4. 買(mǎi)來(lái)的餃子皮再用搟面杖搟大搟薄一點(diǎn)。

5. 放入餡料轉(zhuǎn)圈捏折包成包子。

6. 鍋中加水燒開(kāi)，放入烤箱紙，放上包子，大火蒸制7分鐘，關(guān)火燜1分鐘，不可蒸時(shí)間太長(zhǎng)，皮會(huì)破。關(guān)火也不要燜時(shí)間太久，早點(diǎn)拿出比較好。

7. 每個(gè)包子里面都是灌滿(mǎn)了湯。

如何做牛肉灌湯包

步驟/方式1

用料：水牛肉1000克，牛骨500克，花椒適量，八角適量，山奈適量，草果適量，砂仁適量，香葉適量，干辣椒適量，桂皮適量，茴香

適量。

做法：選擇上好的水牛牛肉和牛骨，清洗干凈切成塊狀。

步驟/方式2

開(kāi)鍋燒水，水煮沸后加入牛肉塊，熬煮幾分鐘，撈出血沫，牛肉塊放入盆中。

步驟/方式3

用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒包好做成中草藥包，把中草藥包和姜塊、牛肉一起放入鍋中，加水。

步驟/方式4

開(kāi)火熬湯，不要蓋鍋蓋，便于把牛肉的腥味釋放掉。開(kāi)小火持續(xù)熬煮4個(gè)小時(shí)即可。

灌湯牛肉包簡(jiǎn)單做法

主料：牛肉200克，面粉250克

輔料：豬五花肉80克，

配料：花生油適量，鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，糖適量，白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量

1. 面粉中加入少量食鹽，用開(kāi)水100克燙一下，然后加少許的冷水和成面團(tuán)，不要太硬，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道，這樣搟出來(lái)的皮不容易碎。

2. 牛肉和豬肉剁成肉泥,把肉餡放在容器里面，加姜末, 加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個(gè)方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會(huì)太干，

3. 最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻

4. 醒好的面團(tuán)揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮，搟得稍薄一些，加入餡料包餡,包成圓形的包子，

5. 鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可