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廣州人為什么喜歡吃？

說(shuō)到吃飯每個(gè)地方的人們都喜歡吃，沒(méi)有地域區(qū)別，至于你說(shuō)的廣州人為什么喜歡吃，我想應(yīng)該跟歷史跟環(huán)境的原因，廣州有著兩千年的文化歷史古城，歷史最悠久的對(duì)外通商口岸，海上絲綢之路的起點(diǎn)之一，有千年商都之稱(chēng)，宋代之后人口南遷使得大量人口向南方遷移，廣州地處于中國(guó)最南方之一的城市，戰(zhàn)亂自然很少，俗稱(chēng)山高皇帝遠(yuǎn)。廣州省的中南部，珠江三角洲的北緣，接近珠江流域下游的入?？?，所以廣州的這邊物質(zhì)資源豐富好吃的很多。這也為了廣州為什么這么能吃打下了基礎(chǔ)，希望我的回答能幫到你。

廣東人是很好吃的——飲食對(duì)于他們不僅是生理的需要，更是一種嗜好。他們?cè)陲嬍持畜w會(huì)生活的滋味乃至本質(zhì)。該地靠海，廣東人便較內(nèi)陸的人民更有口福，粵菜也以生猛海鮮而著稱(chēng)。不僅水里游的，而且天上飛的、地下跑的——廣東人簡(jiǎn)直無(wú)所不能吃，他們天生一副好胃口，以博大的興趣對(duì)待形形色色的食物。

究竟廣州有什么正宗的本地美食？

位于荔灣廣場(chǎng)內(nèi)的“西關(guān)人家”，可說(shuō)是一家集泮塘五秀、西關(guān)名食大成的店鋪，記得開(kāi)張之時(shí)，著實(shí)吸引了不少既想吃盡西關(guān)小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老廣州。

這里有幾款小吃因應(yīng)時(shí)代潮流，對(duì)傳統(tǒng)做法作出了改良，被新生代廚師賦予了時(shí)尚的氣息，如德昌咸煎餅、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

德昌咸煎餅“德昌”是一酒樓名，在80年代曾與陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家齊名，是西關(guān)人常去喝早茶的地方。最馳名的小吃咸煎餅咸味恰到好處，既不太咸，又夠味道，煎至金黃，十分酥脆，很香口。“西關(guān)人家”的師傅一改傳統(tǒng)的油重糖重，減輕了油、糖的分量之余，又令煎餅吃起來(lái)外更脆內(nèi)更軟。

薯蓉牛月利酥牛月利酥習(xí)慣上只放面粉、糖、豬油、雞蛋等，但師傅在內(nèi)里添加了近年備受青睞的黃心番薯蓉，讓牛月利酥沒(méi)那么熱氣，色澤上也更金黃，至于為何舍紫心番薯而取黃心的，師傅說(shuō)紫心的炸出來(lái)顏色變黑，賣(mài)相上不如黃心的。

西關(guān)裹蒸粽閑日賣(mài)二三百只、節(jié)假日賣(mài)四五百只的裹蒸粽，足有500克，內(nèi)里的蓮子、糯米、綠豆、五花腩肉、咸蛋等材料，經(jīng)爐火10小時(shí)的煮透，入口即化。師傅說(shuō)對(duì)這名牌美食，越來(lái)越講究選料和腌料，以充分突出其“香”———豬肉、咸蛋的咸香，蓮葉、蓮子、綠豆的清香，糯米的米香。

雪影豆沙可說(shuō)是“西關(guān)人家”獨(dú)一無(wú)二的小吃，師傅用筷子夾著些許豆沙餡，在發(fā)好的蛋白、生粉、咸蛋泡的漿中繞幾圈，緊接著入約70℃的油溫中炸成，食落軟綿中帶點(diǎn)韌性，像極了吃棉花糖，同事則說(shuō)有點(diǎn)像西式甜品梳乎厘。

荔灣名食家

在第十甫路99號(hào)設(shè)店的“荔灣名食家”，與“西關(guān)人家”一樣，匯聚了各式各樣的西關(guān)小吃，如南信姜撞奶、雙皮奶、歐成記云吞面、水餃面、伍湛記及第粥等，價(jià)錢(qián)比“西關(guān)人家”稍便宜，店鋪不大，很有西關(guān)女子小家碧玉的感覺(jué)。

南信姜撞奶

姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺魚(yú)米之鄉(xiāng)沙灣鎮(zhèn)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。那里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門(mén)食肆。南信牛奶甜品專(zhuān)家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點(diǎn)，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國(guó)客人都慕名專(zhuān)程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買(mǎi)外賣(mài)回家吃，其風(fēng)味頗受消費(fèi)者青睞。

歐成記

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路（現(xiàn)解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號(hào)增設(shè)面食部，經(jīng)營(yíng)上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。

上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說(shuō)：廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來(lái)。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚———湯使用的是蝦子、大地魚(yú)和豬細(xì)骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細(xì)面，吃起來(lái)有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來(lái)，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱(chēng)。

上湯鮮蝦水餃面“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來(lái)居”面館首創(chuàng)的。它取北方水餃和南方云吞兩者之長(zhǎng)，溶于一體，具有濃厚的南方風(fēng)味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿(mǎn)，吃時(shí)配以面條，鮮美爽滑，十分可口。

云吞面

艇仔粥

伍湛記及第粥

一碗粥加一條炸面，曾是老廣州們最簡(jiǎn)單的早餐；大熱天里沒(méi)食欲，煲煲靚粥炒碟粉，可讓你胃口大開(kāi)；大冷天里吃碗熱氣騰騰的明火粥，身子一下子暖和起來(lái)。廣州的粥品就是這樣在廣州人的胃里扎下了根。

提起粥，幾乎沒(méi)有廣州人不知道“及第粥”的。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制，粥色白潤(rùn)鮮明，米水交融，味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鮮嫩爽滑。粥中的豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當(dāng)日的鮮品，吃起來(lái)更加新鮮可口。追說(shuō)歷史：

伍湛記及第粥已有50多年歷史，始創(chuàng)者順德人伍湛在20世紀(jì)50年代初，在廣州文昌南路文昌橫街口開(kāi)了一家父子店。由于當(dāng)時(shí)廣州四大名酒家之一的文園酒家就在文昌橫街，伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見(jiàn)它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，無(wú)不食欲大開(kāi)，進(jìn)來(lái)一嘗果然入口難忘。此“生滾”的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛記曾在寶華路有過(guò)分店，人來(lái)人往，十分興旺?，F(xiàn)在龍津中路和華貴路交界、龍津東路和光復(fù)中路交界均見(jiàn)“伍湛記”。

順記冰室

“順記”的門(mén)面不大，讓人很容易就錯(cuò)過(guò)了。入到店內(nèi)，眼前闊然開(kāi)朗，舊式西關(guān)屋的模樣，青磚、云石圓桌椅、樸實(shí)的店員、老式的制冰機(jī)與屋內(nèi)自有的陰涼讓人感受到它悠遠(yuǎn)的過(guò)去。追說(shuō)歷史：

相傳，呂順一家原以收買(mǎi)舊物為主。20年代初期，當(dāng)雪糕從國(guó)外傳入廣州后，一下子便成為時(shí)髦的冷飲品。那時(shí)候，雖然經(jīng)營(yíng)雪糕的點(diǎn)檔不多，但呂順卻摸索著做起雪糕生意來(lái)。他制作的椰子雪糕，全憑手工操作，雪糕打好后便挑上街叫賣(mài)，很受街坊的歡迎。后來(lái)，他選擇了寶華路79—81號(hào)，開(kāi)辦了順記冰室，自此，名聲大振，身價(jià)很高，在香港、澳門(mén)及東南亞都享有聲譽(yù)。

香芒雪糕是順記冰室在1987年夏季推出的一款頗具特色的新品種雪糕，該雪糕采用呂宋香芒肉作主料，在1987年廣州市美食節(jié)獲“名牌小食”稱(chēng)號(hào)，歷時(shí)十年后，1997年廣州市美食節(jié)又獲“傳統(tǒng)名牌小食”稱(chēng)號(hào)。

開(kāi)記———綠豆沙

龍津東路開(kāi)記綠豆沙，店主葉健開(kāi)，又稱(chēng)“豆沙開(kāi)”。其制作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽(yù)滿(mǎn)羊城。葉健開(kāi)自小就跟隨外祖父經(jīng)營(yíng)這種小吃，學(xué)會(huì)了外祖父的豐富經(jīng)驗(yàn)，功夫精細(xì)，嚴(yán)把三關(guān)：選好綠豆沙、把好火候關(guān)和調(diào)味關(guān)，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。

陳添記魚(yú)皮

陳添，順德陳村人，出身餐飲世家，做出的招牌小吃順德爽魚(yú)皮，依然堅(jiān)持用祖?zhèn)鞯姆椒ǎ阂话闶怯闽N魚(yú)和鯇魚(yú)（鯪魚(yú)容易入味，鯇魚(yú)則口感爽脆），手工去皮，飛水后冰凍著，吃的時(shí)候加香蔥、自家秘制的醬油、花生、芝麻，十分香脆，柔韌爽口。香蔥用來(lái)掩蓋魚(yú)皮的腥，醬油用來(lái)調(diào)味，使魚(yú)皮不至于無(wú)味，加上花生、芝麻，使得本身就爽口的魚(yú)皮更加香脆可口了。

現(xiàn)在店子在寶華路十五甫三巷2號(hào)之三，從長(zhǎng)壽路地鐵站出來(lái)后，穿過(guò)寶華路，向著上下九的方向走去，便找到此鋪。

80年代的時(shí)候，很多人慕名前來(lái)圍在老店狹小的小房子前排隊(duì)等待。90年代初陳添記已遐邇聞名，當(dāng)時(shí)一盒爽魚(yú)皮賣(mài)到10元，買(mǎi)者依然絡(luò)繹不絕。

銀記腸粉

拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品。看師傅們做拉腸，雙手左右開(kāi)弓，一上一下，工序多充滿(mǎn)節(jié)奏感。將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚(yú)片、豬肝等等，卷起來(lái)，切斷，不到十分鐘，一盤(pán)香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關(guān)起家的“銀記”布拉腸呢？

銀記的老店在文昌北路一個(gè)不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來(lái)的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊(duì)等候，甚至還占據(jù)了人行道來(lái)經(jīng)營(yíng)。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，于是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開(kāi)起了分店。

那里最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調(diào)味作用很明顯，所以銀記的醬油是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制的，在別處可吃不到。

南信牛三星湯

同記雞粥

在長(zhǎng)壽東路福廣里口，“同記雞粥”頗為殘舊的燈箱并不起眼，在不到30平方米、嚴(yán)格來(lái)說(shuō)沒(méi)什么裝修的空間里，有六七張桌子，幾乎每桌都點(diǎn)上了滑雞粥、招牌白切雞。5元一碗的滑雞粥粥綿雞香，10元一小碟的白切雞（33元／斤500克）配兩碟蘸料，一碟是自制醬油調(diào)配的姜蔥，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣，凈吃皮爽肉滑，清淡中自有豐腴，蘸佐料吃則風(fēng)味各異，更添香口。

堅(jiān)記長(zhǎng)壽面

“同記雞粥”的旁邊，就是“堅(jiān)記”。柜臺(tái)里碼得正規(guī)正矩的碩大的長(zhǎng)壽面，想必是廣州其它面店所欠缺的。據(jù)說(shuō)與西方人過(guò)生日要吃蛋糕一樣，從前人們每逢過(guò)生日的時(shí)候都會(huì)吃上一碗長(zhǎng)壽面以示好意頭，在長(zhǎng)壽路吃自然就更具意味了。長(zhǎng)壽面不能用水煮，要用上湯慢慢地浸泡，吃的時(shí)候要斯文些，細(xì)嚼慢咽地吃著軟軟的長(zhǎng)壽面，體會(huì)人生漫漫的五滋六味。

牛丸魚(yú)皮粉

在逢源路與寶源路交界，有一間沒(méi)有招牌的小店，賣(mài)的5元牛丸魚(yú)皮粉很受歡迎，魚(yú)皮特別脆，牛丸又爽口，每天一早就有幾十人在排隊(duì)等吃。但這家小店很小，才兩三張桌子，不少人還把碗放在板凳上吃。據(jù)說(shuō)這家小店原名“日月年”，在1986年開(kāi)張，裝修后不知什么原因沒(méi)有掛上招牌名，但其實(shí)惠好吃的出品十分受落。