1.螞蟻上樹(shù)
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開(kāi)之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤(pán)。
2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢(qián)五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)。
4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤(pán)中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。
6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見(jiàn)土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
川菜點(diǎn)菜排行榜？
1、水煮魚(yú)
近年來(lái)，水煮魚(yú)以獨(dú)特的口感及四川風(fēng)味，在餐飲大軍中也獨(dú)立大旗，走出了自己的特色，贏得了現(xiàn)代快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的愛(ài)戴。
2、酸菜魚(yú)
它以純正的重慶酸菜魚(yú)做法及口味，博取了相當(dāng)一部分人的歡心，同時(shí)也顯示出四川菜肴的獨(dú)特魅力
3、水煮牛肉
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，吃時(shí)牛肉味香濃，吃后口中回香久久，所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
4、回鍋肉
四川的回鍋肉可以說(shuō)是當(dāng)?shù)厝说募页２?，家家戶戶都?huì)做，在我國(guó)南北各地均有不同做法的回鍋肉，口感華潤(rùn)，入口綿香，其口味南北有所差異，南方和北方的以咸鮮為主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可以說(shuō)是技?jí)喝盒?，?dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
5、魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲川菜中特有的一種燒菜方式叫魚(yú)香，其做法由燉魚(yú)演變而來(lái)，味道甜鮮酸辣均有摻雜，此菜里脊肉經(jīng)過(guò)劃油，肉質(zhì)鮮嫩不失咀嚼時(shí)的口感，配以獨(dú)特的魚(yú)香汁，其味道咸中有甜，甜中帶酸，酸中帶辣，吃過(guò)后口中回味久久，是一道比較有情懷的菜品。
6、宮保雞丁
宮保雞丁是最具川菜特色的菜品之一，據(jù)說(shuō)起源于宮廷菜肴制作方法，它以雞肉的滑嫩鮮美，黃瓜的清香，花生的香脆，加之以配菜胡蘿卜，不但滿足了營(yíng)養(yǎng)的搭配，同時(shí)也贏得了不同食客味蕾的贊同，微酸甜，微麻辣的口感，普遍適用各類人群。
7、辣子雞可以說(shuō)是川菜中的代表菜，獨(dú)特的制作方式成就了辣子雞的特別之處，色澤紅潤(rùn)亮麗，口感酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，可謂是男女老少都喜歡的美食，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一。
8、夫妻肺片常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由兩夫婦創(chuàng)作，顧其名夫妻肺片，選材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉為主料鹵制而成，在以辣椒，花椒為調(diào)料加之濃湯制作成了夫妻肺片，外表顏色紅亮，搭配青菜，顏色分明，肉質(zhì)軟嫩，入口麻辣濃香。
?10、麻婆豆腐
麻婆豆腐一道有回憶的菜品，記得在我十五六的時(shí)候，出去學(xué)習(xí)的那幾年經(jīng)常會(huì)吃到這道菜，味道就是忘不掉，很喜歡吃，現(xiàn)在有時(shí)還會(huì)做一下，感覺(jué)是不一樣的，它以鮮豆腐為主料，加以各類調(diào)料制作而成，制作簡(jiǎn)單，味道醬香麻辣，是超有口感的一道家常菜
