蘑菇蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分?？诟絮r美，多吃也不易發(fā)胖。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。與其它食材搭配時(shí)，蘑菇都可以起到提鮮的作用。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大家喜歡。
第一道：水煮雙菇
這道菜是用水煮肉片的方法來(lái)做的，將肉片換成蘑菇，口感更好也更健康。特別適合想維持體重又想過(guò)嘴癮的人食用。雙菇與紅亮的湯汁相融，爽脆絲滑中夾雜著濃郁的香辣味。絕對(duì)是下飯的首選。
具體做法
第一步：準(zhǔn)備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)。
第二步：將白玉菇洗凈后，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段。
第三步：將撕好的生菜放入碗中。
第四步：鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然后加入干辣椒段，蒜末。繼續(xù)煸出香味。
第五步：往鍋中加入高湯或者熱水。
第六步：將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開(kāi)。
第七步：出鍋前加入少許雞精。然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中。
第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
第九步：另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到冒大煙時(shí)，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時(shí)可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
小提示
1、豆瓣醬中有咸味，所以不用再加任何鹽。
2、喜歡麻香味的，可以在最后一步放少許花椒。
第二道：宮保杏鮑菇
宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加鮮嫩爽滑，讓整道菜都增色不少，是一道超級(jí)下飯的家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個(gè)。
第二步：將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。
第三步：將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
第四步：用2勺玉米淀粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調(diào)成汁備用。
第五步：鍋中倒入適量清水，水燒開(kāi)后，放入杏鮑菇焯1分鐘，然后撈出備用。
第六步：鍋中倒入少許油，然后將花椒、干辣椒、姜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。
第八步：將蔥段放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開(kāi)。
第十步：將花生仁倒入鍋中。
第十一步：翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
小提示
1、大蔥最好選擇細(xì)嫩的，這樣更好吃。
2、最后放花生仁，口感會(huì)更香脆。
第三道：香菇牛肉醬
這個(gè)醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風(fēng)味。制作也簡(jiǎn)單，配料常見(jiàn)，很容易上手。用來(lái)蘸饅頭、拌米飯、拌面條都是不錯(cuò)的選擇。一次吃不完，可以放到保鮮盒中，再次吃的時(shí)候，熱一下即可。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。
第二步：將干香菇泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。
第四步：將黃醬和甜面醬放入一個(gè)大碗中，然后倒入100毫升的水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/p>
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉粒放入鍋中滑炒。
第六步：煸炒至牛肉變白。
第七步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將香菇粒放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將醬汁倒入鍋中翻炒勻均。
第十步：小火煸炒至醬越來(lái)越濃，顏色越來(lái)越重，有明油滲出時(shí)即可關(guān)火。
第四道：手撕杏鮑菇
手撕的杏鮑菇口感特別好，像肉、又像豬肚。搭配上青紅辣椒和蠔油，鮮辣下飯，非常美味。制作又很簡(jiǎn)單，十幾分鐘就可以上桌，所以，很推薦大家一試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。杏鮑菇2根、尖椒1個(gè)、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把杏鮑菇撕成條、尖椒切絲、紅辣椒切絲、蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量底油，油熱后放入蒜末和紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鐘。
第五步：調(diào)味。往鍋里放入兩勺蠔油，1勺糖，1勺鹽，1勺生抽翻炒勻均。
第六步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
第七步：出鍋前淋少許香油即可。
第五道：砂鍋素什錦
這道菜吃起來(lái)清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡(jiǎn)單，只有短短的幾個(gè)步驟。食材完全可以隨自己的喜好來(lái)選擇?？傊?，味美、簡(jiǎn)單又實(shí)用。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐半塊、香菇四五個(gè)、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿卜1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發(fā)現(xiàn)圖片中有個(gè)亂入的冬筍。額…可能它是來(lái)打醬油的吧~求忽略~）
第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿卜、姜分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和姜片放入鍋底，然后依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會(huì)更加鮮美。）
第五步：大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開(kāi)，然后放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調(diào)味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第六道：軟炸蘑菇
這道軟炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韌軟嫩，再夾雜著椒鹽的香麻，讓人越嚼越香。這道菜用料簡(jiǎn)單，制作方法也簡(jiǎn)單。只需要注意幾點(diǎn)，一定可以做好。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個(gè)、淀粉50克、面粉25克、椒鹽粉適量。
第二步：平菇去掉根部，然后撕成小塊清洗干凈備用。
第三步：把雞蛋清、淀粉、面粉放入一個(gè)大碗內(nèi)，再放入1克鹽調(diào)味，然后緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無(wú)顆粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。調(diào)好的炸糊要比酸奶稍稠一點(diǎn)兒，千萬(wàn)不要太稀，否則容易掛不上。）
第四步：把平菇放入開(kāi)水鍋中焯兩分鐘，然后撈出放入涼水中。
第五步：將蘑菇的水分?jǐn)D干。（一定要擠的干一點(diǎn)，要不然影響掛糊，炸好的蘑菇很快也會(huì)變軟。）
第六步：鍋中倒入適量的油開(kāi)始加熱。在燒油的時(shí)候，把蘑菇放入面糊中，使其表面勻均的裹上一層面糊，如圖。
第七步：油燒熱后，將裹好面糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。（千萬(wàn)不要一次性全部放入鍋內(nèi)，那樣容易粘連在一起。）
第八步：復(fù)炸一次。第一遍炸好后撈出，將油溫升高后再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好后口感就會(huì)特別酥脆。接下來(lái)把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。（也可以直接蘸著椒鹽吃，味道一樣好。）
第七道：蠔油杏鮑菇
這是一道非常美味的快手小炒，口感好、制作簡(jiǎn)單、沒(méi)有什么難度。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。杏鮑菇2根、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蒜適量。
第二步：將杏鮑菇切成塊、胡蘿卜切塊、青椒掰成塊、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將胡蘿卜放入鍋中煸炒2到3分鐘。（這道菜中胡蘿卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡蘿卜）
第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘。
第五步：將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第六步：調(diào)味。放入2勺蠔油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。（蠔油與生抽都有鹽味，所以再放鹽的時(shí)候一定要小心）
第七步：將青椒放入鍋中翻炒勻均。
第八步：出鍋前淋少許香油即可。
第八道：香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜為主料的家常菜。色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，容易上手。來(lái)客人，可以擺個(gè)造型當(dāng)做宴客菜。平時(shí)，隨便一炒，既節(jié)省時(shí)間又美味下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。
第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對(duì)切成兩瓣、蒜切片備用。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺淀粉調(diào)成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時(shí)候放入蒜片煸炒出香味。
第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然后再放一勺蠔油煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入小半碗水。
第七步：水份快干的時(shí)候放入油菜，煸炒勻均。
第八步：將碗汁倒入鍋中燒開(kāi)，然后出鍋前淋少許香油即可。
小提示
1、香菇也可以切開(kāi)或用手掰成幾瓣來(lái)炒，這樣更入味。只是在擺盤(pán)造型上可能稍差一點(diǎn)。適合日常居家小炒。
2、往鍋中倒入小半碗水是因?yàn)橄愎绞钦?，為了讓其更好的入味?/p>
3、沒(méi)有蠔油可以不用。
4、如果想擺盤(pán)更好看一些，可以將油菜和香菇分開(kāi)炒。先炒油菜，不要放醬油一類的調(diào)味料，只放鹽和雞精調(diào)味，這樣炒出來(lái)的油菜清翠好看。再照以上的步驟炒香菇即可。
第九道：香煎杏鮑菇
一種超肥美的杏鮑菇吃法，比肉還香，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。
第二步：把杏鮑菇清洗干凈，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面劃上一些十字花刀，不要切斷。（在表面劃一些十字花刀，可以更加入味。）
第三步：把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第四步：取一只空碗，放入1勺蠔油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺淀粉，適量的水調(diào)成碗汁備用。（沒(méi)有蠔油可以不放。）
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把杏鮑菇放入鍋中，中小火開(kāi)始煎制。
第六步：煎至杏鮑菇變軟，邊角卷起，表面微黃成熟即可。（杏鮑菇一次煎不完，可以多煎幾次。）
第七步：杏鮑菇全部煎好后放入鍋中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第八步：把碗汁倒入鍋中煮開(kāi)，讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最后撒上少許香蔥末，即可關(guān)火盛出上桌。
多說(shuō)幾句：
喜歡吃黑胡椒味的，還可以在煎杏鮑菇的時(shí)候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。
第十道：小炒杏鮑菇牛肉
這道小炒杏鮑菇牛肉，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，非常值得推薦。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。
第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓勻，腌制10分鐘備用。
第四步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水?dāng)嚢鑴蚓{(diào)成碗汁備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色后控油盛出備用。
第六步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入蔥末、蒜片煸炒出香味。
第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。（煸炒至杏鮑菇變軟即可）
第八步：將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。
第十步：將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。
