醬香牛肉怎么鹵

提前準(zhǔn)備好：

牛腱子1個、生姜1大塊

黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺

第一步：食材都準(zhǔn)備齊全，醬料按照需求也都準(zhǔn)備好。

第二步：將剛買的牛腱子，洗凈后用刀一分為二，然后用冷水浸泡兩個小時，期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。

第三步：生姜洗凈切成生姜片待用。再準(zhǔn)備一鍋，鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里，加入適量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水半小時。

第四步：牛肉焯好后就撈出，放到冷水里浸泡二十分鐘，期間多換幾次冷水，這樣牛腱子不宜散開。

第五步：然后將鍋清洗干凈后，然后再倒入足夠的清水，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料，攪拌均勻后，也可以直接嘗一下咸淡，不合適再加入適量的調(diào)味品，最好還是咸一點比較好。

第六步：最后將牛腱子放到鍋里，蓋上鍋蓋后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉煮2個小時，然后就可以關(guān)火燜上半小時后，再繼續(xù)小火燉煮，直到把牛腱子肉熟爛后就可以關(guān)火，一直放到醬料里浸泡著，讓肉更好入味。

第七步：入味好的牛肉就可以撈出了，然后將醬汁控干，吃之前就直接用刀切開就可以了。

一份好吃的鹵牛肉就做好了，非常的鮮嫩醇香，醬香濃郁，老人小孩也可以吃的美味?？梢灾苯邮秤茫部梢哉{(diào)上自己喜歡的醬汁，蘸著吃，有另一種風(fēng)味，每樣都喜歡。

醬香牛肉鹵面怎么泡

用料

牛肉500g，蔥3棵，姜1塊，蒜6瓣，蠔油，胡椒粉，老抽，料酒，油，鹽各適量

做法

1/10 牛肉用清水浸泡半個小時后切碎。

2/10 蔥姜蒜切碎，

3/10 豆瓣醬也用刀剁碎備用。

4/10 炒鍋燒熱放油，油稍多放一些，

5/10 先把蔥姜蒜爆香，

6/10 倒入牛肉，

7/10 炒至牛肉變色倒入豆瓣醬，

8/10 翻炒均勻后倒入料酒去腥提色，

9/10 倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽，

10/10 轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調(diào)味即可。

醬香牛肉鹵多久熟

1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。

2、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。

3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來容易干柴。

5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。

6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。

7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。

8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。

9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。

醬香牛肉鹵視頻

【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

醬香牛肉怎么鹵制作方法

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個時候

最簡單的鹵牛肉方法

用料

原材料 

牛腱子(金錢鍵) 1000克

香料 

姜片 30克

蔥段 60克

豆瓣醬 60克(可不加)

生抽 150克

料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)

鹽 20克

冰糖 15克

花椒 一小撮

八角 2個

草果 1個

香葉 3片

桂皮 1/2條

干辣椒 1-2個

清水 2000克

食用油 20克

小茴香 一小撮

白芷 1-2片

陳皮 3片

鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

認(rèn)識一下香料

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡血水，大概1-2小時（按照自己的實際來）泡到?jīng)]血水就好

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內(nèi)水燒開，放入牛腱子，撇去浮沫

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發(fā)苦

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料放進(jìn)袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個鹵料全是香料撒路

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

砂鍋內(nèi)放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進(jìn)去炒香，沒有的忽略

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開 ??所有調(diào)料請按照自己口味調(diào)整

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放香料，清水一起大火煮開（如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個人的口味不同，請按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會影響口感

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入牛肉大火燒開，改小火燉1小時左右（大家的鍋不同，時間也不同）

步驟 13

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

中途可以翻個面，防止粘鍋底

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關(guān)火燜30分鐘

步驟 15

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

拿出鹵料包，過濾一下鹵汁（沒有濾網(wǎng)忽略）放涼

步驟 16

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、如果味道已經(jīng)可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質(zhì)才會更緊實

步驟 17

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天的切片圖

步驟 18

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

味道很香

步驟 19

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鹵水燒的牛肉面，味道?

醬香牛肉鹵香料配方

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。