猴菇可以和牛肉一起嗎
香菇又稱椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇、香蕈，根據(jù)生長的季節(jié)，人們會(huì)把蘑菇分為春菇、夏菇、秋菇和冬菇。其中冬菇因?yàn)闅夂蚝洹⑸L緩慢，個(gè)體較大而肥厚，風(fēng)味物質(zhì)積累也更多，因此常被當(dāng)作是最好的香菇，因?yàn)樯L的時(shí)候濕度較低，冬菇菌傘表面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)很多花狀的皸裂紋。這樣的蘑菇也被叫做花菇。
香菇屬的菌類是菌菇中含鳥苷酸最多的，其中最常見的有“冬菇”和“花菇”兩種。此外，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。
金針菇有個(gè)廣為人知的外號“see you tomorrow”，意思是吃進(jìn)去排出來都一個(gè)樣。原因是金針菇等蘑菇中含有被稱為“真菌多糖”的物質(zhì)，真菌多糖很穩(wěn)定，弱酸弱堿不易將它分解，所以金針菇經(jīng)常穿腸而過毫發(fā)無損
口蘑并不是單指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統(tǒng)稱（主要產(chǎn)地是內(nèi)蒙古及河北張家口），如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等。有一種說法是，口蘑的叫法來自北京，是“張家口來的蘑菇”的簡稱，因?yàn)樵缒觊g張家口茶馬互市的開通，蒙商把草原上生長的蘑菇帶到了張家口，最終銷往全國各地，故取名“口蘑”?！渡嗉馍系闹袊?》就曾在張家口拍攝過口蘑和名菜“燒南北”的烹飪過程。“燒南北”最早形成于明末清初，原料是江南立冬前采集的苞筍干制品玉蘭片和產(chǎn)自內(nèi)蒙古的口蘑，經(jīng)燒制烹飪而成。
如今，北方人也常將雙孢菇稱為口蘑，雙孢蘑菇原產(chǎn)歐洲與北美，在英語里被稱為“common mushroom”（普通蘑菇）。
口蘑菌肉肥厚、質(zhì)地細(xì)膩、因?yàn)楦缓B苷酸而異常鮮美。需要注意的是，白口蘑也是漂白現(xiàn)象最為嚴(yán)重的品種，購買時(shí)須留心。
杏鮑菇也是一種洋蘑菇，原產(chǎn)于地中海沿岸、中歐、西亞直至印度一帶。它體格粗壯，人們主要食用的是“柄”。
海鮮菇
真姬菇，又名玉蕈。在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。海鮮菇菇柄較長，菇傘很小，白玉菇的菇柄、菇傘比例適中，口感更佳，蟹味菇有特有的深色大理石狀斑紋，在日本享有“香在松茸，味在玉蕈（即蟹味菇）”的美譽(yù)。
在這些“平民蘑菇”中，三匠廚房最鐘愛的是杏鮑菇和蟹味菇。
滑子菇又被稱為珍珠菇、滑菇，是日本人首先發(fā)現(xiàn)并命名的蘑菇，它的菌蓋表面光滑，有粘液，有時(shí)候吃起來有酸澀的味道，很可能是保鮮處理使用的檸檬酸沒有洗干凈。近年來國內(nèi)市場上的珍珠菇其實(shí)也是滑子蘑。
猴頭菌，又稱猴頭蘑、刺猬菌，是宴席上的名菜，如今已經(jīng)廣泛人工栽培。市場上銷售的被用于治療胃病的“猴頭菌片”、“復(fù)方胃寧片”等，就是利用猴頭菌及其發(fā)酵產(chǎn)物研制而成的。
那些堪比“軟黃金”的菌類
還有一些菌類，或因?yàn)楫a(chǎn)地限制，或因?yàn)閮r(jià)格，還未能成為大多數(shù)家庭的日常消費(fèi)品，尤其是野生山菌。由于野生山菌生長周期長，多數(shù)還不具備人工栽培條件，只能依靠人工野外采摘，供不應(yīng)求，這也是為什么野生山菌和大規(guī)模人工種植菌類的價(jià)格能相差幾十倍甚至上百百倍的原因。
牛肝菌是云南人最常吃的一種菌類，分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦類似。牛肝菌肉質(zhì)豐腴，入口爽滑，配大蒜、青辣椒炒，味道非常好。
《舌尖上的中國2》曾提到的“見手青”，也屬于牛肝菌科，學(xué)名紅網(wǎng)柄牛肝菌，這種菌切開后創(chuàng)面迅速從淡黃色變成青紫色，炒熟后青紫色消失，生食有毒，高溫炒熟后可以食用。
羊肚菌狀如羊肚，目前還未被成功大規(guī)模種植，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一，有報(bào)道稱每公斤售價(jià)在1800元以上。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
雞樅菌，根據(jù)該菌的顏色和形態(tài)等特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型，味道以黑皮（青皮）者最好。
據(jù)說云南人最愛雞樅。汪曾祺先生曾寫道：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方?？梢哉f這是植物雞。味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣?！?雞樅的品種王要有烏頭雞樅、白皮雞樅兩種，以烏頭雞樅為上品。雞樅的出產(chǎn)季節(jié)為每年的七至九月份，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的自蟻巢穴邊。云南各處都有分布，尤以滇中、滇南、滇西較多。但不論哪種雞樅，尚未開傘的雞樅吃起來更脆、更鮮甜。
雞樅菌有很強(qiáng)的季節(jié)性。把雞樅中的水分煸干，與辣椒、花椒等香料同炸制成油雞樅，可長時(shí)間保存雞樅。
雞油菌，因其金黃的顏色和不規(guī)則如雞油的頂部而得名。雞油菌聞起來有明顯的杏香味，這種味道是其他菌類所沒有的。雞油菌大部分為野生，在世界范圍都很有名氣，在歐洲，雞油菌傳統(tǒng)上為鹿肉調(diào)味或者用來炒雞蛋。隨著雞油菌的流行，它也被廣泛用于咖喱、比薩餅和填充餡餅。
干巴菌的學(xué)名叫繡球菌，產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌與松樹一種共生關(guān)系，只生長在滇中及滇西的山林松樹間。
干巴菌有一種酷似腌牛肉干的濃郁香味，最頂級的干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗，爆炒為妙，油鹽和一點(diǎn)青辣椒以外，其他作料都是大不敬。
松茸并不是一種菌子的名稱，而是一類蘑菇的通稱。包括了口蘑科口蘑屬的一眾蘑菇，松口蘑是其中的代表，也就是正版的松茸。
松茸菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。此菌被視為菇中之珍品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。由于生態(tài)習(xí)性特殊，目前人工栽培子實(shí)體未能成功，處于半人工栽培狀態(tài)。
姬松茸
松茸量少價(jià)高，因此市場上仿冒者眾。最常見的冒牌貨就是來自巴西的“姬松茸”。
猴頭菇和牛肉能一起煮嗎
可以的猴頭菇和牛肉燉在一起能有效吸收其中的營養(yǎng)成分有利于身體健康
牛肉可以跟猴頭菇一起吃嗎
菜譜攻略如下:
盛世芳華菜譜大全
紅燒獅子頭|豬肉+大蔥+普通調(diào)料|80
清蒸武昌魚=魚類+豬肉|100
松花蛋=鴨蛋+普通調(diào)料
桃花釀=桃花+燒酒
醬炒豆果=普通調(diào)料+果蔬+果仁
皮蛋瘦肉粥=豬肉+鴨蛋+米飯
臭豆腐=豆腐+秘制香料
蟲草雞膳=藥草+雞肉+秘制香料
水果羹=水果+普通調(diào)料
醬豬頭肉=豬肉+普通調(diào)料
蛋炒飯|米飯+雞蛋|40
小蔥拌豆腐|豆腐+大蔥|40
番茄炒蛋|雞蛋+番茄|40
長壽面|粉面+雞蛋|40
番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40
飯團(tuán)|米飯+果蔬|40
番茄面|粉面+番茄|40
酸辣粉|粉面+辣椒|60
耗油杏鮑菇|普通調(diào)料+菌類|60
筍干燒肉|豬肉+果蔬|60
雞蛋餅|雞蛋+面粉60
一品豆腐|豆腐+菌類+雞蛋|80
干炸響鈴|豆腐+豬肉+雞蛋|80
鍋包肉|豬肉+大蔥+雞蛋|80
農(nóng)家小炒肉|豬肉+辣椒|80
豬肉包|豬肉+面粉|80
刀削面|豬肉+粉面+普通調(diào)料|80
扒雞普通調(diào)料+雞肉80
豆腐魚湯|豆腐+魚類|80
豆?jié){魚|大蔥+魚類|80
蝦仁蒸蛋|蝦仁+雞蛋|30
特色菜|配方|好感度
剁椒魚頭|魚類+辣椒|100
砂鍋魚|魚類+果蔬+普通調(diào)料|100
魚香肉絲|豬肉+果蔬+辣椒|100
木須肉|豬肉+雞蛋+菌類|100
雞肉米線|雞肉+果蔬+粉面|100
沙茶面|粉面+豆腐+蝦仁|100
小雞燉蘑菇|雞肉+蘑菇100
回鍋肉|豬肉+辣椒+普通調(diào)料|100
雞肉蛋蓋燒飯|雞肉+雞蛋+米飯|100
香菇蝦仁|菌類+蝦仁|100
辣子雞辣椒+雞肉|100
鯽魚菌湯|魚類+菌類+普通調(diào)料|120
羊肉手抓飯|羊肉+米飯120
三蝦豆腐|豆腐+豬肉+蝦仁|120
豆腐燜魚|豆腐+魚類+菌類|120
羊肉面條|羊肉+粉面|120
牛肉面條|牛肉+粉面|120
鹵鴨|鴨肉+普通調(diào)料|120
孜然羊肉片羊肉+普通調(diào)料|120
百鳥朝鳳|雞肉+豬肉+面粉|140
胡辣湯|牛肉+粉面+普通調(diào)料|140
精品菜|配方好感度
八寶鴨|鴨肉+菌類+果蔬|160
虎皮鴨|鴨肉+菌類+普通香料|160
羊肉泡饃|羊肉+面粉+普通調(diào)料|160
麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160
蜜汁叉燒|菌類+豬肉+秘制調(diào)料|170
叫花雞|雞肉+果蔬+秘制香料|180
北京烤鴨|鴨肉+果蔬+秘制香料|210
食材品階:
青色:普通香料、番茄(藍(lán)色)、大蔥、雞蛋、豆腐、粉面、米飯、果蔬;
藍(lán)色:白菜、豬肉、菌類、面粉、辣椒;
紫色:雞肉、魚類、蝦仁、叉燒;
橙色:秘制香料、牛肉、羊肉、鴨肉。
牛肉能和猴頭菇一起吃嗎
猴頭菇、山藥、胡蘿卜可以一起煮，一起燉排骨湯。
準(zhǔn)備材料：排骨500g、猴頭菇5朵、鐵棍山藥一根、胡蘿卜半根、姜一塊、料酒一湯匙、鹽、蔥花、醋。
第一步：將猴頭菇放入溫水中浸泡，浸泡兩個(gè)小時(shí)至松軟。
第二步：清洗猴頭菇。反復(fù)像擠海綿一樣，用手輕輕擠壓，使黃色的水汁擠壓出來。把水分?jǐn)D干，剪去蒂部黑色部分，掰成小朵。
第三步：將鐵棍山藥刨皮切滾刀片，再泡入滴了幾滴醋的水中。
第四步：將排骨洗干凈，再把生姜切片，鍋里加入料酒，把排骨焯水。
第五步：湯煲內(nèi)倒入水、排骨、猴頭菇、胡蘿卜、姜片。大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
第六步：開小火慢煲一個(gè)小時(shí)左右，放入鐵棍山藥煲熟，關(guān)火前五分鐘加入鹽即可。
第七步：最后調(diào)整一下味道，然后放上蔥花，裝盤出鍋就可以了。
猴頭菇可以與牛肉一起吃嗎
用料
猴頭菇 個(gè)
白果 克
玉竹 克
淡菜干 克
白蓮子 茶樹菇克
土雞
猴頭菇白果湯的做法步驟
步驟 1
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1.500克土雞（豬骨 排骨 脊骨 雞 鴨 鴿子 牛肉均可） 2.配料：猴頭菇 白果 淡菜干 玉竹 白蓮子 茶樹菇 3.清水把材料洗凈，浸泡半個(gè)小時(shí)備用
步驟 2
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4.煲內(nèi)放水放入所有食材，煮沸后，文火煲2-3個(gè)小時(shí)
步驟 3
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放適量的鹽調(diào)味
