餃子、春卷、潮汕鹵水、釀豆腐、客家盆菜、圍爐或火鍋、蒸魚、年糕、糍粑

春節(jié)年夜飯食譜

大家都是推薦專題呀，我也來推薦一個。各種菜譜都有哦，，同時還有3人、5人、8人、6人、10人年夜飯菜譜及做法等，這個是地址

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過年家里請客吃飯菜譜？

春節(jié)期間每天都是大魚大肉，我們這邊基本每家請客菜都在二十個左右，下面我來說說一般都有哪些菜，首先是涼菜 花生米 咸雞 咸鴨 豬肝 豬口條 鹵雞爪 黃瓜 松花蛋 臘腸

然后熱菜有 水芹菜炒肉 炒韭菜 炒蒜苗 雞湯 排骨蘿卜湯 蒸肉圓 蒸魚 紅燒豆腐 再來個青菜湯 一桌菜就差不多可以了

1－餃子

中國人來說，除夕夜的年夜飯當然是餃子了。餃子象征著團員和闔家歡樂，吃了餃子才算過年。所以餃子是最重要的一道菜，哪怕別的菜沒有。但是餃子是必須要吃的，這樣才有年味才舒服。

2－魚

年夜飯必吃的一道菜是魚，寓示著吉祥如意，年年有余，合家團圓，幸福歡樂。也許在南方或其他少數(shù)民族風俗習慣不同，不一定年夜飯吃，或午飯吃魚，但同樣都是這樣吉祥如意年年有余含義。

春節(jié)必買的六樣菜？

1、臘肉香腸

不管是城里還是農(nóng)村，每年都要準備臘肉香腸，城里人制作臘肉香腸相對簡單，抹上鹽、調(diào)味料腌制后，掛在陽臺上晾干，但是農(nóng)村里面制作臘肉香腸的工序相對要復雜一些，一般都會用煙熏，做出來的也就被叫做煙熏臘肉香腸。

2、臘魚

年味越來越近了，農(nóng)村的家家戶戶似乎都在準備著各種各樣美味的臘。一般臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

3臘肉

每次回農(nóng)村老家過年，比吃的就是自己家做的臘肉了，一般在腌制完成后，就掛上家里的廚房頂上，靠著家里的柴火煙進行熏烤就可以了。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。是過年必備的食品！

4、炸丸子

千家萬戶盼團圓，炸個丸子過大年。丸子寓意團團圓圓，在農(nóng)村有過年炸丸子的習俗。農(nóng)歷新年臨近，炸丸子成了農(nóng)民置辦的最后一件“年貨”。在北方農(nóng)村，炸的丸子各具特色，有藕盒、雞肉丸、蘿卜丸、麻花等。所需要的食材，包括蘿卜、藕、花生油等都是自家種植，雞肉也來自農(nóng)家散養(yǎng)的公雞。

春節(jié)做什么菜好呢？

春節(jié)食譜之一
[ 一、清蒸武昌魚
原料
鮮團頭鳊魚1條（約重1000克），熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。

制作
1．將魚去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)；
3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。
二、清燉蛔魚
原料
凈蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
制作
1．將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片；
2．炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾干；
3．將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火；
4．炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。
三、全家福
原料
水發(fā)海參100克，水發(fā)魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。
制作
1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切一字片?
2．油菜芯洗凈，切6厘米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片，對蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝要剝?nèi)ダ涎雷?，肉上籠蒸爛；
3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油，出勺裝盤即成。
三、八寶飯
原料
糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
制作
1．將炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出；
2．薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干；
3．糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出；
4．紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0．3厘米見方的小顆粒；
5．取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出；
6．炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
四、排骨湯
原料
豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。
制作
1、豬排骨用清水洗凈，剁成長4．5厘米、寬3厘米的塊；
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽中，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續(xù)煨半小時，盛入碗內(nèi)即成。
五、菜苔炒臘肉
原料
紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
1．將紅菜苔用手折斷成