面食是體現(xiàn)民俗、表現(xiàn)民間心理意愿的一種最廣泛、最深刻的方面。千百年來世世代代，人們總把自己的希望和祈盼通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手運用面食給予淋漓盡致的表達。

面食的一大優(yōu)點就是可以隨心所欲，可以依照自己的意愿隨意塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而在民間倍受青睞。

中國的面食文化博大精深，種類繁多，十分美味，總結出了中國五大面食，分別是山西刀削面，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面，武漢熱干面。

擴展資料：

面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過一千九百年。

最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。

碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。

面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河―― “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、A等。

“面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”。

制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。

參考資料來源：百度百科―中國五大面食

中國面條文化具有自身的范疇和內涵，它又與人類出色紛呈的不同文明的形成有著密不可分的聯(lián)系，從這個意義上說中國面條文化又是一門綜合科學，它反映出人類在不同歷史時期，不同前提下的食用消費行為，以及與之相聯(lián)系的飲食文明和食品綜合。

面條文化屬于消費文化，不屬于天然文化，它和貿易文化，企業(yè)文化緊密結合，密不可分。中國面條文化的兩個最基本內容為：一是面條的制作工藝和技術；二是消費行為的方式方法。前者特別對于中國傳統(tǒng)面條的制作，例如手工拉面和刀削面的制作，與其說是技術，不如說是藝術，或者是技術和藝術的圓滿結合，是文化藝術的生動表演和痛快享受。后者為面條的消費（食用）方式方法，直接反映了人類不同歷史時期、不同地區(qū)、不同民族，以及不同經濟層次的人們對面條及其消費的不同需求，它跟著社會出產力的發(fā)展和人們糊口水平的變化而不斷變化，同時還受到多種天然環(huán)境前提，民族宗教和風俗習慣等因素的影響,因此具有極大的差異性和可塑性。面條文化內涵的其他成分均以食用方式方法的差異和變化而形成和發(fā)展，始終保持與之適應。

先秦時期是中國面條和面條文化的萌芽時期,漢代開始進入了中國面條及其文化發(fā)展的昌盛時期。因此，漢代在中國面條及其文化的形成、發(fā)展并進入繁榮的過程中起到了承上啟下的作用。中國面條及其文化的發(fā)展到漢代進入了一個高峰，它對漢代以后人們的飲食糊口產生了深遠影響，也奠定了我們今天的面條食物乃至整個飲食習慣的基礎。

中國的面條文化是中國飲食文化的一個重要部門。在中國漫長的歷史進程中，面條作為“餅”食文化的代表，在中國飲食文化中具有特殊地位。同時，中國面條文化和中華傳統(tǒng)文化有著千絲萬縷的聯(lián)系，中國面條文化實在是中國傳統(tǒng)文化這樣一棵大樹上繁衍出來的繁盛枝葉，中國傳統(tǒng)文化思惟是它的根基，給予中國面條文化豐碩的養(yǎng)分和魅力。

中國面文化的發(fā)源和歷史地位：面條的故鄉(xiāng)在中國，面條和餃子都是中國人的“國食”，這是全世界所公認的。中國的面條文化，猶如茶文化、酒文化和豆腐文化一樣，歷史悠久，博大精深，積厚流光。

太多太多。寫十本書都富裕。

中國面食民俗文化淺談

面食是體現(xiàn)民俗、表現(xiàn)民間心理意愿的一種最廣泛、最深刻的方面。千百年來世世代代，人們總把自己的希望和祈盼通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手運用面食給予淋漓盡致的表達。

面食的一大優(yōu)點就是可以隨心所欲，可以依照自己的意愿隨意塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而在民間倍受青睞。

下面就面食所蘊含的民俗臆向和文化內涵作粗淺的探討。

一、節(jié)日、節(jié)氣中的面食

1、春節(jié)

春節(jié)是辭舊迎新的節(jié)日，寄托著人們對過去一年收獲的慶賀和即將到來的新的一年的企盼，因而是個充滿喜慶、充滿溫馨的節(jié)日。做多種多樣寄托著人們愿望的面食，既表現(xiàn)出對辭舊的莊重，也表現(xiàn)了對迎新的虔誠，因此，精心制做面食，就成為了春節(jié)最重要的形式之一。

過了小年（臘月二十三），就進入了忙年的時間，蒸制面食也隨之開始。過年的面食，人們各盡所能，蒸得花樣繁多，大小皆有，表達人們的各種祈盼。

（1）棗餑餑

所謂的棗餑餑，就是在半圓形的面餑餑上挑起數(shù)個面鼻，然后再插上切成條狀的大棗肉。

棗餑餑有大小之分，一般的習俗是大棗餑餑和小棗餑餑都要各蒸八個?！鞍恕?，因為諧音“發(fā)”，歷來被認為是吉祥數(shù)字；“棗”，則諧音“早”，迎合了人們凡事求早的心理，無論是早發(fā)家還是早生子，什么都要趕早，“早養(yǎng)兒女早得濟”等俗語體現(xiàn)出人們傳統(tǒng)的以早為上的理念。

在人們的心理上，餑餑蒸得越大越白，插的棗越多，越表明生活富足和用心虔誠，所以人們在春節(jié)作面食時，都極盡所能，盡量把餑餑蒸得大些、白些，棗也插得盡量多些。

大棗餑餑主要用來在除夕之夜祭天或祀祖所用，小棗餑餑則主要用于壓箱柜，以祈求上天保佑來年豐衣足食。

新年正月民間有“出門”串親戚的習俗。平日里，大家各忙各的，不得見面或無暇交談。過年有了空閑，七大姑、八大姨、外祖、娘舅、老丈人、姐父、舅子，大家聚在一起，交流一年來的收獲或談談來年的打算。在那人們生活還不富足的往年，“出門”最常見、也是最體面的禮品就是過年的大棗餑餑。如今，人們的生活富裕了，面食已經不再稀罕，人們走親串友帶上更高級的蛋、奶、點心，比大棗餑餑更有面子，現(xiàn)如今，傳統(tǒng)的大棗餑餑早已退出了走親串友人們的禮包。

（2）剩蟲

“剩蟲”，實際上是用面團揉成的一對頭粗尾細的陰陽面魚，頭尾相錯擺放的太極圖，在它背上分別挑面鼻，插上大棗，口中也含大棗。它反映了道教的影響，道教追求的是長生不老。取“剩蟲”之名，隱含著“年年有余”的寓意，體現(xiàn)了人們祈求來年生活富裕、平安長壽的愿望。

（3）刺猬

刺猬在民間一直被認為是可以助人發(fā)家生財?shù)募橹铩Ｈ藗冇妹孀龀纱题臉幼?，用剪刀在其身上剪出猬毛，背上挑面鼻、插大棗，口中插大棗?/p>

（4）粘糕

粘糕是用黍米面制成的。有兩種做法：一是黍米面調和好后，放在鍋箅上攤成餅狀，蒸熟出鍋，備日后食用；二是將它包在面皮內蒸熟?！罢掣狻敝≈C“年高”之音，寓“年年攀高”之意，所以也是春節(jié)的必具面食。

（5）元寶

元寶，是用面團仿照古代之金銀錠元寶做成的，是擴大了的金銀錠元寶，在上面挑面鼻、插大棗。意寓“財寶”。

（6）葫蘆

葫蘆，也是用面團仿照蔓結亞腰葫蘆做成的，在大頭上挑面鼻、插大棗。

葫蘆，在華夏族文化中有著淵遠流長的歷史。在華夏民族的遠古時期，先民們就對葫蘆懷有一種特別的熱衷之情，據中國文化史學家聞一多考證，“盤古開天地”的“盤古”就源于“瓠”的音變，“瓠”即是葫蘆，流傳至今的還有“葫蘆兄弟”的神話傳說。人們之所以崇尚、鐘情于葫蘆，是因為人們看重了葫蘆具有的多子的特點，反映了人們自古就有的“多子多?！钡钠砬蠛托脑?。

（7）餃子

餃子，是春節(jié)里必吃的面食之一，不但是因為餃子的美味，恐怕還在于其深層的寓意。

俗語云：大寒小寒，吃餃子過年。清朝史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

餃子，因其形似元寶而倍受人們青睞。除了上文史料中所記吃餃子的講究以外，春節(jié)包餃子也有講究，因為除夕之夜不但是辭舊，更在于迎新，所以，除夕之夜包餃子也成了人們預卜來年的讖物，據說，餃子包完時，若餃子皮有剩余，則預示來年豐衣；若餃子餡有剩余，就預示來年足食。

2、元宵節(jié)

正月十五是元宵節(jié)，也稱“燈節(jié)”。元宵節(jié)要吃元宵，元宵也是一種包餡面食，取其“團團圓圓”之意，祈愿家人來年團圓、美滿。照舊俗，元宵節(jié)還有賞燈的慣例。早年沒有電燈，用的是油燈，所以，在元宵之夜都要點燃用豆面捏成的“豆面燈”。豆面燈是用豆面粉調和而捏出的十二屬相樣的燈，燈頂上部都捏一個盛燃油的“油碗”，倒上些許豆油或花生油，放上一根用棉紗捻成的燈芯，點燃就可以了。

用后的豆面燈也是一種上好的面食。將用后的豆面燈切成薄片，晾曬干儲存起來，用它作炒菜的伴料，既有嚼勁，又有營養(yǎng)。

3、清明節(jié)

清明節(jié)是燕子回歸的節(jié)氣，所以，除了蒸制掃墓的祭品,還要蒸制面食小燕?！对娊洝飞嫌小疤烀B，降而生商”的說法，“玄鳥”,就是燕子,商朝人把自己看作了燕子的后代,可見燕子歷來就被人們視為吉祥之鳥。民間也有“燕子居，家道旺”一說，所蒸制的燕子也以大燕背負小燕為多，有祈盼人丁興旺之寓意。

4、七巧節(jié)

農歷七月初七是七巧節(jié)，是傳說中牛郎織女鵲橋相會的日子。在民間有烙火燒、果子等面食的習俗。火燒象征團圓；果子則是用模子壓出來的，有面魚、蓮花、桃子、桂花、虎頭、獅面、d字等形狀，表達了人們祈求生活富裕、多子、長壽、幸福的心愿。

5、八月十五

八月十五是仲秋節(jié)，民間有吃月餅賞月的習俗。月餅象征圓滿,表現(xiàn)了人們祈盼生活圓滿人團圓的生活佳境。

二、非節(jié)日面食

1、嬰兒降生

新生兒降生，家添人丁，是全家之大喜，當然要鄭重慶賀了。在傳統(tǒng)的慶賀嬰兒出生的慣例中有“看歡氣”、“抓周”、“趕生日”等習俗?！翱礆g氣”，是在嬰兒出生后的隨便幾日里由事主確定某一天，親戚朋友齊來慶賀；“抓周”和“趕生日”都在嬰兒出生一周年舉行。

慶賀嬰兒降生，人們所帶的賀禮大多為面食品，主要有“蒸鋦子”、“蒸鉅鉅”“蒸葫蘆”、“蒸虎頭”等。蒸鋦子的形狀就是一枚夸大了的鋦子：中間粗，兩頭細而帶短爪，鋦子的作用就是連合破裂的瓷器，蒸鋦鋦的寓意就是保證新生兒的健康成長；鉅是用堅硬的鐵鑄成的柱子，蒸鉅鉅的形狀似蒸鋦子，中間粗兩頭細而有圓球，是鉅的美化變形，寓含強壯之意；蒸葫蘆寄托的就是希望包括新生兒在內的家人能世代人丁興旺；蒸虎頭也是企求新生兒能象百獸之王一樣健壯。

而且，作這些蒸面食的時候里頭都要包進少許黃豆，據說可以征象嬰兒心眼兒多而靈活。

2、婚嫁

婚嫁的面食主要有“喜餅”、“抓果”、“蓮子”等。

喜餅，是烙成或烤制的，意在祝愿新人生活圓滿；抓果，是油炸或烙成的，寓含多子之意；蓮子，是用刻有蓮蓬花紋的模具扣出并蒸制的，它具有雙關“連生貴子”之意。這些都飽含人們祝愿新人多子圓滿的祈望。

3、祝壽

祝壽的面食主要有“面條”、“壽桃”等。

面條，稱為長壽面，預祝壽主健康長壽；壽桃，是蒸成的桃形面食。桃子歷來被視為能驅魔的吉祥之物，新生兒頭一次到姥姥家,要身邊插桃枝,就是為避邪。端午節(jié)家門插桃枝，也是為避邪。作壽桃就是希望壽主能遠離病魔，健康長壽。

4、人來客去

民間的迎來送往之禮也常常借面食來表達，人來客去講究“起腳餃子落腳面”，面條，又有表示順利的寓意，客人來了吃面條，意在慶祝客人一路順風、安全抵達；餃子，有財寶之相，客人離去吃餃子，是祝愿客人前程能家富財寶。

總觀中國面食,盡管花樣繁多,但其所表現(xiàn)的主題不外祈求美滿富裕、健康長壽、平安幸福的主旨，包含著深厚的追求幸福的文化內涵。

正是:

華夏面食花樣繁,

源遠流長千千年。

味美內涵更豐厚，

營養(yǎng)體魄保平安。