牛肉餡餅怎么做餡

溫水面團(tuán)：普通面粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克

餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量

【制作過程】

1、首先，準(zhǔn)備一份溫水面團(tuán)，將普通面粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之后揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，醒約1小時(shí)，面團(tuán)醒好之后再揉光滑即可。溫水面團(tuán)醒的時(shí)間一定要夠，醒好的面團(tuán)非常柔軟而且有彈性，不沾手。

2、將牛肉剁成肉泥，牛肉盡量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤(rùn)澤不干澀。

3、姜洗凈切末，蔥洗凈切碎備用。

4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽后攪拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻后將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。

6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。

7、肉餡調(diào)好之后可以靜置一會(huì)，讓牛肉充分入味。

8、將蔥花倒入調(diào)好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在準(zhǔn)備包之前再做，蔥花不要放早了。

9、將溫水面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，平均分成10等份，分別揉圓后壓成扁圓形。

10、用搟面棍搟成直徑9-10厘米的圓形面皮。

11、取約30克的餡料放入面皮中。

12、將餡料包入面皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然后將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個(gè)餡餅都做好備用。

14、平底鍋或電餅鐺加熱后，放入適量的植物油，放入5個(gè)餡餅，小火煎制。

15、待煎至金黃色之后，翻到另一面繼續(xù)煎。

16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個(gè)餡餅，共分了兩次煎。

17、餡餅煎好之后，裝盤享用吧！

18、這款牛肉餡餅，鮮嫩多汁，餡大皮薄，非常好吃！

牛肉餡餅怎么做餡好吃

步驟/方式1

食材:牛肉餡?400g?、?鹽?5g?、?生抽?1勺?、?十三香?3g?、?生姜水?適量?、?蠔油?1勺?、?家樂濃湯寶?半塊?、?香油?1勺?、?食用油?少許?、?胡椒粉?5克?、?料酒?1勺?、?雞蛋?2個(gè)?、?白糖?10克?、?大蔥?1根?、?面粉?350克?、?溫水?180ml

牛肉餡加水打上勁

步驟/方式2

加半塊濃湯寶提鮮

步驟/方式3

?再加入鹽?5g?、?生抽?1勺?、?十三香?3g?、?生姜水、?蠔油1勺?、?香油1勺??、?胡椒粉5克?、?料酒?1勺?、?雞蛋2個(gè)?、?白糖10克?、蔥要多放，一大根蔥末都放進(jìn)去

步驟/方式4

準(zhǔn)備面粉，溫水和面

步驟/方式5

揉成面團(tuán)

步驟/方式6

蓋上半濕的豆包布醒一下

步驟/方式7

面揉成長(zhǎng)條

步驟/方式8

切劑子

步驟/方式9

搟成巴掌大的圓

步驟/方式10

放上牛肉餡

步驟/方式11

像包包子那樣包好

步驟/方式12

按扁

步驟/方式13

不粘鍋里刷少許油，放上包好的餡餅

步驟/方式14

烙的一面金黃后翻面烙繼續(xù)烙至金黃

步驟/方式15

再加水再燜一分鐘即可

步驟/方式16

香噴噴的牛肉餡餅就好了

牛肉餡怎么做肉餅

用料

牛肉適量

肥肉適量

香菜4根

洋蔥半個(gè)

面粉500克

豬油30克

開水150克

溫水150克

雞蛋1個(gè)

步驟 1

面粉里加入豬油 再加三克鹽攪勻

步驟 2

一半倒入150g開水?dāng)嚲?/p>

步驟 3

另一半倒入150g溫水?dāng)噭?/p>

步驟 4

戴手套給她揉一起蓋蓋子醒半小時(shí) （戴手套好揉 不粘手）

步驟 5

醒面時(shí)候開始調(diào)餡兒 牛肉切塊 泡十分鐘 

步驟 6

泡好了多洗幾次 絞成肉餡兒 放一小把香菜和半個(gè)洋蔥 也絞碎

步驟 7

又放了一小把粉絲

步驟 8

加調(diào)料 我加了：蠔油 白糖 鹽 雞粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一個(gè)方向攪上勁兒

步驟 9

最后炸點(diǎn)八角香葉 桂皮 倒入肉餡兒里

步驟 10

倒入油攪勻就好了

步驟 11

面也醒好了

不用揉拿出來(lái) 捋一捋就分成一個(gè)個(gè)小劑子

按成圓餅餅 抹上油放那里備用

步驟 12

取出一個(gè)劑子 搟成透明的這樣 然后倒點(diǎn)油抹勻 開始折 像這扇子那樣

步驟 13

再?gòu)囊活^卷起來(lái)

步驟 14

成這樣 把那個(gè)頭頭塞下面

步驟 15

全部弄好開始搟一下 像包子皮一樣大

步驟 16

放入餡兒，包成包子這樣，包好了放在油紙上，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)按 不用搟

步驟 21

按成這樣 再做下一個(gè) 就這樣一個(gè)一個(gè)按好

步驟 22

反面反過來(lái)多按按 因?yàn)檫@里防止面太厚 就這樣中間或者邊上破了也沒事 不影響

步驟 23

全部做好這樣放好 裝盒子里冷凍

牛肉餡餅用什么肉做餡

牛頸肉：牛頸肉位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。牛脖子因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，所以這部分的肉質(zhì)較緊實(shí)，有彈性，也比較香。

牛頸肉紋理比較亂，看起來(lái)不太美觀，所以價(jià)位也不貴。用這個(gè)部位的牛肉包餃子最合適。用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除干凈，如果偏瘦，肥瘦比例達(dá)不到三比七，就要適當(dāng)加點(diǎn)肥肉進(jìn)去，這樣做出來(lái)的餃子餡，才不會(huì)干巴巴的吃起來(lái)不夠香。

用牛頸肉包餃子最合適，因?yàn)檫@個(gè)部位的牛肉價(jià)格不貴，而且有肥有瘦，肉質(zhì)香而緊實(shí)。

牛肉餡餅怎么做的

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來(lái)，揉均勻。

5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份。

6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來(lái)，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來(lái)，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

牛肉餡餅怎么做餡兒

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來(lái)，揉均勻。

5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份。

6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來(lái)，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來(lái)，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

牛肉餡餅怎么做餡才好吃

洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進(jìn)盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來(lái)的水不要倒掉，用它來(lái)給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會(huì)兒，直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。

韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；

3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。

芹菜牛肉餡兒

食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；

3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；

4、 芹菜洗凈切成細(xì)末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。

小茴香牛肉餡兒

食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽

做法：

1、取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁兒。

3、接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；

4、茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會(huì)再出水了，這樣的餃子餡無(wú)論你包多久都不會(huì)出湯。

5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。

白菜牛肉餡兒

食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時(shí)候可以打入適量的清水。

2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

西紅柿牛肉餡兒

食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；

2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁；

3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來(lái)口感潤(rùn)滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。

4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。