牛肉芹菜餡餃子是先放水還是先放油

將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán)

2.準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份

3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩

4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜

6.將芹菜用水焯一下

綽過的芹菜控干水份后切小丁

8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量

10.將面團(tuán)揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子

11.用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒

12.取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)

將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分

14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口

15.再同樣將左半邊餃皮也封口

16.將封口處全部捏緊稍做整理

17.全部包好后，鍋?zhàn)訜_水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散

18.水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮

芹菜和牛肉水餃怎么調(diào)餡

用料

面粉 約1斤（多的做面條用）

牛里脊 約200克

胡蘿卜 2小根

芹菜 適量

洋蔥 2個（?。?/p>

花生油 4勺

生抽 2小勺

黑芝麻鹽 1勺

做法步驟

1、芹菜去筋后切細(xì)

2、焯水

3、過涼水

4、然后切碎

5、放入姜末后調(diào)味

6、加鹽和醬酒

7、可不加

8、加花椒水，可分三次

9、攪打上勁

10、加花生油

11、蔥花中拌入香油

12、將蔥花和芹菜都加進(jìn)肉餡中拌勻，即可

牛肉餡餃子放芹菜好吃嗎

用肋條肉最好。

包餃子用牛的肋條肉又實(shí)惠又好吃，肋條肉在牛肉當(dāng)中屬于比較便宜的肉，而且它的肉是肥瘦相間的，非常的香，做餡非常好。

牛肉餡餃子放芹菜用焯水嗎

把牛肉豬肉洗干凈，放入破壁機(jī)攪碎，芹菜用開水焯水一下，切成碎，一起倒入牛肉豬肉中，加鹽，味精，攪拌均勻用餃子皮包上就可以了。

芹菜餃子餡要放油嗎

材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽

步驟：

1、把豬肉洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎

2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細(xì)。

3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。

4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點(diǎn)吃力，體力活，攪動的同時，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。

5、肉餡中加入水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。

6、若看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點(diǎn)角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。

8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。

芹菜豬肉餃子餡要放油嗎

芹菜牛肉餃子餡

原料：芹菜250克，牛肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。

餃子餡不出水技巧：

怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。

第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分?jǐn)嚢杓纯?這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養(yǎng),不妨你試試.

煮水餃防粘連法

1、煮餃子時，在鍋里放一根干凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不成坨。

2、水燒開后，加一些食鹽，待鹽溶解后再下進(jìn)餃子，蓋上鍋蓋。不要點(diǎn)水，不必翻動，直到煮熟。這樣就不會粘連。

3、和面時，每半公斤面和一個雞蛋，能使餃子皮變得硬實(shí)，水煮時不易粘連。

4、餃子出鍋時，在溫開水中浸一下，表面的面糊被溶解后再裝盆，就不會再粘結(jié)。

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等

牛肉餡餃子能放芹菜嗎

答：牛肉餡餃子不加豬肉的。我們家做牛肉餡餃子只加大蔥是一種，也可以加蘿卜的。具體如下：牛肉大蔥的，就在牛肉末里加上大蔥就可以了，注意牛肉大蔥的餡的餃子要多加花椒水，這樣的餃子才會一咬一口油真美。再就是牛肉蘿卜餡的就是在餡里加上蘿卜碎就行。