摘要：泰國(guó)是世界十大旅游市場(chǎng)之一。擁有異常豐富的旅游資源。泰國(guó)飲食文

化則是其中的耀眼一葩，泰國(guó)食物以酸、甜、辣而聞名世界，一日三餐制，取材質(zhì)樸等特點(diǎn)。泰國(guó)是個(gè)禮儀之邦，飲食也有它的風(fēng)俗禮儀，無(wú)論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。近年來(lái)泰國(guó)菜在歐洲餐飲行業(yè)日漸火爆。正所謂獨(dú)具魅力的泰國(guó)菜促進(jìn)了泰國(guó)旅游走進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)，旅游業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了泰國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。泰式烹調(diào)實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了獨(dú)特的泰國(guó)飲食。而且泰國(guó)食物深受外國(guó)的影響，特別是中國(guó)，那為何泰菜可以青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。泰國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn),值得中國(guó)借鑒。?

關(guān)鍵詞：泰國(guó)；飲食特點(diǎn)；餐桌禮儀；借鑒 ?

? ?擁有700多年的歷史和文化的泰國(guó)是著名的具有悠久飲食文化之地，在

泰國(guó)的漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，泰國(guó)飲食也形成了自身的特點(diǎn)和禮儀?！俺韵愕?、喝辣的、品生猛海鮮、嘗王牌水果”，此乃泰國(guó)飲食之特色。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一、泰國(guó)飲食的特點(diǎn) ? ?（一）獨(dú)特的調(diào)味料。 ?

? ? 泰國(guó)的主要調(diào)料大都來(lái)自大自然，很少經(jīng)過(guò)工廠加工，這樣一來(lái)減少了調(diào)料中的添加劑對(duì)人體的危害。泰國(guó)的主要調(diào)料有泰國(guó)檸檬，魚露，泰國(guó)朝天辣和咖喱醬。?

? ?（二）泰國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)。?

? ? 泰國(guó)是個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，盛產(chǎn)大米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子、漁業(yè)也非常豐富。因此泰國(guó)菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)人的主食是大米，副食是魚和蔬菜。?

? ?（三）泰國(guó)居家飲食典型的日食三餐制。?

? ? 泰國(guó)人對(duì)早餐是相當(dāng)重視的，一般的泰國(guó)家庭，早餐主食米飯，副食葷菜、蔬菜及湯。葷菜的品種有雞、鴨、魚肉、蛋等，品種十分豐富 早餐的飲食方式類似于中。國(guó)人的早餐，很豐盛。一些有中國(guó)血統(tǒng)的家庭，早餐食粥，粥的內(nèi)容很豐富，且講究營(yíng)養(yǎng)。泰國(guó)各種機(jī)構(gòu)的上班時(shí)間都比較晚，一般的學(xué)校機(jī)關(guān)都在八點(diǎn)半左右，因而有充裕的時(shí)間進(jìn)食早餐。比較而言，中餐則比較簡(jiǎn)單。在城市，泰國(guó)各種。機(jī)構(gòu)中午就餐時(shí)間不到1小時(shí)，所以午餐大家一般都在外邊吃，飲食相對(duì)簡(jiǎn)單一些。晚上是泰國(guó)人全家團(tuán)聚的時(shí)光。緊張工作了一天的泰國(guó)人喜歡攜妻帶子，開(kāi)車到遠(yuǎn)離市區(qū)的飯店就餐。泰國(guó)很多飯店喜歡建在水上，盡管中午氣候炎熱，但晚間去異常涼爽，坐在水上餐廳，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，五彩繽紛的彩燈倒映在河面，真有“疑是銀河落九天 ”的感覺(jué)。那似有似無(wú)的富有民族特色的音樂(lè)，使人忘記了疲勞。晚餐豐盛但不奢侈，除了主食、葷菜、蔬菜、湯以外，還加水果及甜食。在這種優(yōu)雅的環(huán)境中品嘗著精美的食物，確實(shí)是有助于身心放松。 ? ? 除了正常的一日三餐外，很多泰國(guó)人喜歡不時(shí)地加餐，有咖啡、牛奶及各種飲料、餅干、糕點(diǎn)、糖果等，可供選擇。?

（四）泰國(guó)菜的口味特點(diǎn)。?

泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。泰國(guó)菜的口味特點(diǎn)是：愛(ài)辛辣，喜歡宰菜肴里放魚露和味精，但不喜歡醬油，不愛(ài)吃紅燒食物，也不喜歡在食物里放糖。?

（五）泰國(guó)菜系之分。?

泰國(guó)菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國(guó)四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國(guó)家的一樣。?

（六）包含中國(guó)元素。?

? ? 在歷史發(fā)展過(guò)程中，伴隨著朝貢與民間貿(mào)易、東南亞地區(qū)的人口遷移及文化交流，中國(guó)的食品和飲食文化對(duì)東南亞地區(qū)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。泰國(guó)食品與飲食中的“中國(guó)元素”，說(shuō)明中泰兩國(guó)在飲食上的相似性及飲食文化的適應(yīng)性。泰國(guó)菜肴中很多烹飪?cè)系倪\(yùn)用是接近的；同時(shí)在烹飪的技巧方面，炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，烹制食物時(shí)，熱鍋內(nèi)放少量的油，在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過(guò)程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。將食物扒散在鍋邊．再收到鍋中，再扒散，不斷重復(fù)操作。這種烹調(diào)技法可使肉汁多、味美，使蔬菜嫩而脆。炒的烹飪方法在中國(guó)分為生炒、熟炒、軟炒等。泰國(guó)在烹制米粉和蔬菜時(shí)就采用了中國(guó)式的旺火快炒的烹飪方法。飲食的文明不僅僅體現(xiàn)在食品種類、制作原料和方法等方面，還體現(xiàn)在飲食方式上。自古“美食配美器”，飲食是離不開(kāi)盛器的。從進(jìn)食的方式和炊具餐具的角度來(lái)看，泰國(guó)的飲食文化也同樣受到了中國(guó)“飲食元素”的沖擊

在中國(guó)的陶瓷傳人泰國(guó)之前．當(dāng)?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。宋代《諸番志》中曾記載過(guò)泰人傳統(tǒng)的飲食方式：“飲食以葵葉為碗，不施匕筋，掬而食之”。說(shuō)明泰人傳統(tǒng)的飲食方式不用碗筷。當(dāng)中國(guó)的竹筷、陶瓷餐具碗碟等進(jìn)入泰國(guó)后。影響了泰國(guó)人傳統(tǒng)的飲食方式，在進(jìn)餐時(shí)也采用中國(guó)式的餐飲器具．例如現(xiàn)今泰國(guó)所喜食的面條就是從中國(guó)流傳過(guò)去的，泰國(guó)面條分為干面和濕面兩種，在食用時(shí)，面中放入一些蔬菜和肉類，用瓷碗和竹筷作為餐具，這和中國(guó)的食用方法一致。 食方式的改進(jìn)使當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍骋蠛惋嬍称肺淮蟠筇岣撸盍?xí)俗大為改觀．同時(shí)也促使泰國(guó)人對(duì)陶器、瓷器需求的增大，推動(dòng)中泰兩國(guó)陶瓷貿(mào)易的發(fā)展。泰國(guó)食品及飲食文化會(huì)積聚如此眾多的“中國(guó)元素”，除了顯而易見(jiàn)的地緣因素，最主要的還是中泰兩國(guó)的歷史淵源，在歷史的發(fā)展過(guò)程中，中泰兩國(guó)頻繁的貿(mào)易往來(lái)、文化交流以及人口的遷移都促使泰國(guó)食品與飲食文化在保留自身習(xí)俗的前提下。不斷吸收與接納中國(guó)飲食文化中的強(qiáng)勢(shì)、先進(jìn)和有利的方面。正是基于這些原因以及文化的適應(yīng)性，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展軌跡中，泰國(guó)的食品和飲食文化才逐漸烙上了“中國(guó)痕跡”。 ? ? （七）深受佛教影響。?

? ? 泰國(guó)人是不吃完整的魚絨者雞的, 而先將它們切碎后再進(jìn)行烹調(diào)。泰國(guó)人在烹調(diào)葷料時(shí), 將菜肴制作成模模糊糊的樣子, 究其原因, 一般認(rèn)為, 目的就是為求心安。