1青椒皮蛋
原材料/調(diào)味品：松花蛋4只，辣椒150克，生抽2湯匙，芝麻油適當。

制做步驟：

血壓將松花蛋剝掉灰殼，在涼開水中清洗。將辣椒(采用老嫩適合的松花蛋及小青椒)用一根竹簽子穿上，在火上煮熟，用干凈的紗布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細預(yù)留。 血液將每一個松花蛋對剖兩半，每瓣改為4小瓣，擺入碟中，放入剁細的辣椒，將雞精、芝麻油、生抽調(diào)均勻，淋在松花蛋上就可以。

2干煸四季豆
用材：

四季豆1斤、攪肉1兩、蝦米音樂1一茶匙、冬菜2兩，蔥末3一茶匙、生姜沫1湯匙、蒜泥1湯匙，酒1湯匙、色拉油1湯匙、糖1/4湯匙、雞精1/8湯匙、鹽1/4湯匙、醋1/4湯匙。

做法：1.四季豆摘清洗，控干水份。蝦米音樂用小水泡軟，切末。冬菜清洗，亦剁末。2.鍋中燒開3杯油，用火災(zāi)炸四季豆，炸至表皮微皺即撈起來。3.倒入油炸，留油1一茶匙，放進蝦米音樂、冬菜、蒜泥、生姜沫及攪肉，炒干。4.添加四季豆與別的調(diào)味品，待炒拌進味后，出鍋嵌入盤里。

留意：在干扁時，熟度要當心把握，不必將四季豆燒糊了！特性：

干扁是四川菜中非常廣泛的一種做法，主要是將菜材用食油漸漸地煸干而衍化出一種非常的軟嫩腴香，清爽可口

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3肉末茄子
生產(chǎn)原材料疫苗四季豆500克，餃子餡50克，蒜頭2瓣，姜2片，蔥、小辣椒各1根調(diào)味品A料：郫縣豆瓣醬1一茶匙B料：鹽、糖參半小勺，生抽1小勺C料：芝麻油小半匙

生產(chǎn)做法疫苗1.原材料除餃子餡外所有清洗；四季豆去頭、尾，切3公分長段；姜、蒜頭削皮并切末；蔥鮮切花；小辣椒切片狀。2.鍋中倒進1杯油燒開，放進四季豆炸軟，撈起來。3.鍋中留1一茶匙油燒開，放進A料和姜、蒜頭、蔥炒香，添加餃子餡炒過，再添加B料和茄子炒勻，盛起前添加小辣椒片、澆上C料就可以端出。

生產(chǎn)小竅門疫苗四季豆自身口味淡無氣味，非常容易消化吸收料汁和辛香料味兒，烹飪前可先略炸一下，以防色調(diào)變黃

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