湖南牛肉米粉的做法及配方竅門

牛肉適量

洋蔥適量

香蔥適量

姜適量

牛肉餡調(diào)料

蠔油適量

白砂糖適量

芝麻油適量

鹽適量

餃子調(diào)味料適量

腸粉

粘米粉200g

澄粉180

玉米淀粉70

清水900ml

腸粉調(diào)味料

醬油適量

蠔油適量

砂糖適量

清水適量

其他

雞蛋適量

青菜適量

自制牛肉腸粉的做法步驟

1.餡料可以換成自己喜歡的，像豬肉餡料，雞蛋都可以。

2.醬油，蠔油，砂糖，清水放在鍋里煮開備用。

3.然后，我們來看一下這個腸粉的材料。

4.粘米粉200g，澄粉150g，玉米淀粉50g?；旧戏鄣谋壤前凑?：3：1。

5.加入800ml 清水，攪拌均勻。

6.蒸盤加點油，刷滿整個盤子

7.加入適量的粉漿，每次都要先攪拌一下粉漿，再用。否則粉會沉底的。

8.肉末青菜的組合，蒸箱19.肉末雞蛋組合，蒸箱100度，3分鐘。

10.也可以雞蛋青菜組合，蒸箱100度，3分鐘。

11.加入粉漿的多少，決定腸粉的厚度，按個人喜好即可。

12.這里提醒一下，必須在上粉漿之前刷一層油。13.淋上辣椒油（不吃辣的加熟油就可以）。

14.淋上自己煮的醬油。

15.很誘人

湖南牛肉米粉的做法及配方竅門圖片

用料

牛腩肉 400克左右

常德米粉 吃多少放多少

香菜 一小把

蔥少 少許

鹽 適量

老抽 適量

配好的輔料 適量

豆瓣醬 適量

白酒(料酒) 適量

五香粉 1勺

胡椒 適量

冰糖 幾粒

做法步驟

1、準備好所有的食材，去除血水的牛腩切粒，高湯(煮牛肉的水)，香料，冰糖。放油，依次放入冰糖，放入牛肉粒炸，再放入香料翻炒。每一步都要不停的翻炒。

2、依次放入白酒(或者料酒)，醬油，鹽，蔥伴侶豆瓣醬，十三香，胡椒粉。每一步都要不停的翻炒！

3、倒入高湯(沒有就放水)，煮開關上蓋子小火煮1小時。

4、煮米粉，把煮好的澆頭淋在米粉上，放一點鹽，老抽，香醋，撒蔥花，香菜。

湖南牛肉米粉湯料配方視頻

用料

姜

 5個大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

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油里加入半根大蔥段，3個生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)

步驟 2

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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)

步驟 4

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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。

步驟 5

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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。

步驟 6

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取一個干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個生姜，油熬好了，關火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個細篩，將紅油瀝到一個干凈的盆里！

步驟 9

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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的

步驟 10

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牛肉，切粒，水煮放點大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來

步驟 11

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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

牛肉米粉怎么做好吃竅門

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

湖南牛肉米粉的做法及配方竅門是什么

湖南米粉的做法及配方

第一部分：泡米粉

冷水泡一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可。

第二部分：炒牛肉

1、牛肉切好之后，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會兒

2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。

3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會兒，然后和牛肉一起炒。稍微炒一會兒就可以盛起來了。

第三部分：做湯底

1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

2、放一點醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點剛才炒好的牛肉進去，煮一會兒，就可以了

一，長沙米粉的制作

制作步驟

1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實

2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。

3、排骨綽水。

4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。

小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。

二、常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;

2、準備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;

5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;

注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調(diào)料就可以了。

6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。

7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

三、湘味肉絲米粉的做法

材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽

步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。

8、最后淋入澆頭，就可以了

湖南牛肉燉粉做法

食材清單

五花肉 300g 、 蒸肉米粉 1包100g 、 生抽 30ml左右 、 小香蔥 2根

烹飪步驟

1.五花肉一塊300g洗凈，剃干凈豬毛。

2.切2CM的小塊。

3.小塊放電高壓鍋里，加入生抽拌勻。

4.高壓鍋蓋好，選擇'肉雞排骨'檔，煲壓肉。

5.等肉煲好的時間里準備蒸肉米粉。

6.蒸肉米粉放一大碗里。

7.加入300ML左右的水泡蒸肉米粉

8.之前煲壓的肉開鍋。

9.把大碗里的蒸肉米粉和水一塊倒入高壓鍋里。

10.再次選擇高壓鍋煮飯的檔位

11.不蓋蓋子加熱，同時用長勺或筷子攪拌以免粘鍋。

12.蒸肉米粉隨溫度升高越來越粘稠了，煮沸后蓋上蓋子，拔掉電源，再燜一會兒。等氣壓全部下去就可以出鍋了。

13.小香蔥2根洗凈切碎。

14.裝盤，撒上蔥花。

湖南牛肉米粉怎么做

1. 姜洗凈，拍散。蔥切段。

2. 牛肉洗凈放入煮鍋中，加入適量水煮沸，撇去浮沫，放入蔥段和姜塊煮熟稍放涼。

3. 放涼的牛肉切成小丁。煮牛肉的湯不要倒了。

4. 炒鍋上火，油溫熱后放入八角炒香，然后撈出備用。

5.放入一匙白糖炒融化變黃色剛冒泡就行。

6.放入牛肉丁翻炒。

7.倒入煮牛肉的湯燒開。

8.倒入煮鍋中繼續(xù)煮。

9.放入姜塊、花椒、蒜.

10.老抽、生抽小火慢燉一小時。放入鹽和味精調(diào)料。

11.取適量米粉放入大湯碗里。

12.取一些薄荷放在米粉上，把牛肉湯澆在薄荷上即可，喜歡吃辣的可以配一些油辣子或舂的辣椒。

湖南牛肉粉的做法和配方

主料：米粉300g、牛肉400g

輔料：油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量

步驟一：準備好所有的食材。

步驟二：米粉用清水浸泡備用。

步驟三：牛肉洗凈，蔥姜調(diào)料準備好。

步驟四：洗凈的牛肉切塊。

步驟五：鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。

步驟六：加入兩勺湖南辣椒醬。

步驟七：加入蔥姜炒出香味。

步驟八：再加入料酒繼續(xù)炒出香味關火。

步驟九：把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調(diào)味料。

步驟十：加入適量的開水。

步驟十一：加蓋大火燒制20分鐘。

步驟十二：然后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。

步驟十三：可以把蔥姜和調(diào)味料撈出來不要。

步驟十四：始終保持小火加熱牛肉鹵備用。

步驟十五：另取一個鍋煮米粉，煮至米粉熟透。

步驟十六：取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。