蒜苗炒牛肉圖片

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。

3、鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色。

5、接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

6、最后把榨菜放入鍋內(nèi)。

7、調(diào)入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。

8、大火炒勻，即可出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調(diào)料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

牛肉炒大蒜苗

大蒜炒牛肉片要想炒的嫩，

炒以前，要加點食鹽，或者小蘇打，食醋腌制一下，腌制的目的是為了引起肉的微量溶解，會鎖住內(nèi)部的水分。。所以，炒的時候，會比較嫩。

蒜苗炒牛肉怎么做

食材清單

牛肉 大蒜適量

老抽適量 鹽適量

白糖適量 生抽適量

料酒適量 姜適量

烹飪步驟

步驟1

大蒜整理好洗凈，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時間哈！

步驟2

切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片

步驟3

牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。

步驟4

放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。

步驟5

放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。

步驟6

不停攪拌。

步驟7

調(diào)汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。

步驟8

鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香姜片。

步驟9

放牛肉絲。

步驟10

拌炒。

步驟11

牛肉未全部變色前，加入蒜白。

步驟12

放調(diào)料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。

步驟13

放蒜綠，繼續(xù)拌炒均勻即可出鍋

蒜苗炒牛肉圖片真實

1、材料：牛肉400克，青菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

2、牛肉切條， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿。

3、青菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。

4、蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段。

5、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子。

6、湯汁燒開后， 把牛肉放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在青菜上。

蒜苗爆炒牛肉的做法

步驟1

蒜苗切成約0.8厘米的小粒，大紅椒切絲，泡椒切細圈，大蒜切片備用 牛肉順著紋路切薄片，加入蠔油，淀粉和少許食用油腌制9分鐘左右

步驟 2

鍋中倒入較平時炒菜多半份的油，熱鍋冷油先將牛肉滑鍋（忘記拍照了，下次補上），大火快速滑至沒有明顯血絲即可出鍋備用 鍋中留底油，放入蒜片，隔幾秒放入泡椒，翻炒出香味，約摸10秒

步驟 3

倒入蒜苗，翻炒均勻

步驟 4

加入大紅椒絲

步驟 5

加入少許鹽，繼續(xù)翻炒10秒

步驟 6

加入牛肉，加入少許鹽，雞精

步驟 7

繼續(xù)大火翻炒

步驟 8

加入生抽和少許老抽，翻炒均勻

步驟 9

出鍋裝盤