吃年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在這個熱鬧的時候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚、排骨和肘子四樣菜。

糖醋鯉魚

用料：

鯉魚800g 醬油兩湯勺 淀粉適量 面粉適量 番茄醬一湯勺 鹽適量 醋四湯勺同 白砂糖三湯勺 醬油兩湯勺 料酒一湯勺 大蒜適量 大蔥適量

姜適量

糖醋鯉魚的做法

鯉魚一條。蔥姜蒜及調(diào)料。鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚烹飪技巧

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

炒雞肉丁

用料：

雞胸脯肉300g 花椒適量 姜適量 料酒適量 辣椒適量 大蒜適量 白醋適量 青椒適量 小紅椒適量 鹽適量 細香蔥適量

炒雞肉丁的做法

雞肉清洗干凈，把雞肉切成丁。熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。放入雞丁翻炒，是一煸。同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來。接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。加入切好的青椒紅椒絲，再勾芡收汁即可。

炒雞肉丁烹飪技巧

1、做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節(jié)約很多時間而且不影響最后的美味效果。

2、 “兩煸一燜”指的是煸調(diào)料和煸雞肉，一燜是放了醋后燜雞肉。

3、在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。

4、 加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。

5、最后一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。

6、這道菜最后成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過于苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。

醬燜豬蹄

用料：

豬蹄500g 黃豆醬30ml 馬鈴薯適量 花椒適量 八角適量 老抽適量 姜適量 鹽適量 干辣椒適量 香葉適量 冰糖適量 細香蔥適量

料酒適量

醬燜豬蹄的做法：

準備材料。豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。倒入豬蹄煸炒上色。加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

醬燜豬蹄烹飪技巧

步驟1：鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了;

步驟2：土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了;

步驟3：購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。

醬排骨

用料：

豬大排500克 雞蛋1個 醬油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣醬20克 花雕酒200毫升 生粉30克 檸檬汁適量醬香排骨的做法

醬排骨的做法：

排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲之后加入排骨，煎至2面金黃依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁