鹵牛肉怎么鹵好吃

輔料：豆瓣醬、紅酒、料酒、生抽、老鹵湯、五香粉、老抽、鹽、姜。制作過程：

1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水。小秘方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開。

2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥。

3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

5、調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。

6、最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。

怎么鹵牛肉

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開水，放大塊牛肉，然后煮開瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來后，加入適量開水和醬油，時間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時過后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時候切片就行。

怎樣做鹵牛肉好吃又簡單

1、原料：牛肉、調料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

2、鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。

3、鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開后估摸著咕嘟了7、8分鐘。

4、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。

5、準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。

6、重新換一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。

7、接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。

8、放冰糖，水再次開后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖。

9、將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個小時。

10、牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。

牛肉怎么鹵才嫩才好吃

【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

怎么做鹵牛肉

用料

牛腱子 3斤

黃豆醬 勺

甜面醬 

生抽 

老抽 

香料

步驟 1

三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質緊實口感好。

步驟 2

洗干凈的牛腱子先用清水浸泡2小時以上，把里面的血水浸泡出來。

步驟 3

準備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數量見上圖

步驟 4

鍋中倒入500克生抽，然后把香料倒進來

步驟 5

大火燒開，燒開后再轉中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來，煮好關火晾涼。

步驟 6

泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分

步驟 7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進來。

步驟 8

再放入60克甜面醬，40克黃豆醬

步驟 9

再放入蔥姜片和香菜和少許胡椒粉

步驟 10

抓拌均勻

步驟 11

醬牛肉主要在一個“醬”字，所以這里不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來調鹽度，這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。

步驟 12

抓拌均勻扣上一個盤子，讓牛肉都浸在醬汁里面。

步驟 13

然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個小時以上。

步驟 14

牛肉腌了一個晚上

步驟 15

再把牛肉放入一個砂鍋中，倒入醬汁

步驟 16

再加入適量的清水沒過牛肉

步驟 17

大火燒開后，轉小火燉煮一個半小時。

步驟 18

一個半小時后，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關火再燜半小時以上。

步驟 19

煮好的牛肉自然晾涼

步驟 20

牛肉放涼后，用保鮮膜包裹起來，這樣牛肉吃起來更緊實。包好的牛肉放冰箱冷藏

步驟 21

冷藏1小時以后就可以切片擺盤了

步驟 22

必不可少的下飯下酒菜

步驟 23

切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食欲

步驟 24

這樣做好的醬牛肉口感緊實，搭配辣椒油簡直完美，真的超好吃快試試吧

牛肉怎么燒才好吃

1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細

4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內

5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調味料調味即可