干炸牛肉干的做法大全
炸牛肉干要用小火，不能用大火，因?yàn)檎ㄅＨ飧墒潜容^干的，牛肉內(nèi)部也是比較干的，所以炸的過(guò)程中必須要小火慢炸才能灰到里外相差不大的干度，如果用大火炸的話牛肉干就很會(huì)很容易造成表面已干但里面不干的情況，又或者是表面焦了里面才干的，所以要小火炸。
干炸牛肉怎么做竅門
1、牛肉煮熟，切片。
姜切片，蒜切末。2、熱鍋，燒油。油三兩，調(diào)和油菜籽油各半，用牛油亦可。油燒熱后，加姜蒜花椒八角桂皮爆香。3、香味出來(lái)后，放牛肉干炸。變干之后改小火，加辣椒面，芝麻。4、待芝麻炒熟后，加一湯勺水加鹽加味精。5、大火爆炒至牛肉干枯，出鍋前加麻油。干炸牛肉做法大全家常
肉炸太干的補(bǔ)救方法
將肉泡在鹽水中一段時(shí)間，水會(huì)滲透到肉細(xì)胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細(xì)胞后，可以幫蛋白質(zhì)保住水分，肉也因此變得更軟嫩。
還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質(zhì)與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因?yàn)殡缰赡軣o(wú)法完全滲透。
干炸牛肉片的做法大全
主料
牛肉(后腿) 500克
輔料
豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克
調(diào)料
辣椒油 5克 鹽 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 醬油 25克 豬油（煉制） 12克 花椒粉 5克 各適量
類別
私家菜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理
口味
外酥內(nèi)軟，麻辣味濃。
食物做法
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.清水入鍋，將五香調(diào)料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒(méi)牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。
3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。
干炸牛肉干的做法大全竅門
主料：
牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時(shí)候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機(jī)或者破壁機(jī)更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細(xì)膩的還可以打的更細(xì)打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時(shí)不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個(gè)方向畫圈攪拌
6. 當(dāng)肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來(lái)很費(fèi)勁的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)上勁了，肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會(huì)有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時(shí)候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續(xù)攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了，此時(shí)感覺(jué)用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態(tài)就可以了，此時(shí)把火關(guān)到最小，準(zhǔn)備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過(guò)程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當(dāng)丸子全部飄起來(lái)后就說(shuō)明已經(jīng)熟了，此時(shí)可以大火煮開一下，然后就可以撈出來(lái)開吃了
干炸牛肉干的做法大全圖解
1、主料：牛肉2公斤。2、輔料：鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個(gè)、饅頭半個(gè)、清油30克、味極鮮醬油10克。
3、準(zhǔn)備好牛肉，用溫水浸泡出血水。4、牛肉切條，切丁，然后剁成肉餡。過(guò)程中盡量去除筋膜。
5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以后，切碎成細(xì)條，用手搓成細(xì)顆粒，加入肉餡中。
7、用手朝一個(gè)方向攪拌肉餡。
8、然后做成丸子。炸丸子的時(shí)候油溫不能太低，要6-7成熱。判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十厘米的高度，感到燙手就可以了。
9、油炸過(guò)程比較長(zhǎng)，要炸到?jīng)]有明顯的大水泡后用笊籬把丸子撈起來(lái)即可。