牛肉丸牛油
準備的材料：牛里脊肉300克，冰水50克，蔥姜水10克，蛋清一個，玉米淀粉15克，鹽巴1大勺大約15克，另外白糖25克主要是提鮮用，還有白胡椒粉15克去腥用。
首先，我們要將牛里脊肉上表面的筋膜要去掉，然后都切成小塊，接著直接放入米博烹飪機里面。
然后加入蔥姜蒜、冰水，蓋上鍋蓋和量杯，設置時間是25秒8擋
看下，短短25秒，牛肉就被切成這樣泥狀了，非常迅速吧，手工和刀是完全辦不到的，所以買了這個烹飪機是我最正確的選擇，接著用刮刀將四壁上的肉泥都刮干凈。
然后將其他的配料，蛋清、鹽巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新蓋上鍋蓋，然后設置5分鐘4擋（要反轉的）幾下攪打。
看看，5分鐘就能將肉泥都攪打上勁了，完全不需要另外再花太多的時間拼命用手攪拌了。
接著，鍋里面燒水，等水微微開的狀態(tài)，用左手抓起肉泥，在虎口地方多擠壓幾次，讓牛肉丸包裹上更多的空氣，這樣處理的丸子會更加的勁道。
全部都做好后，然后開大火，將牛肉丸煮開，看見浮起來就可以撈出來了。一次做多一些可以放冰箱冷凍著，想吃隨時可以拿出來，煮著吃，或者切開炒著吃都是非常方便的
牛肉丸 牛油
直接在那些超市里面就可以買到牛油了，干凈又衛(wèi)生
牛肉丸油炸好吃嗎
我買的牛肉丸炸出來皮是脆是因為炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關鍵，在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。
牛油能炸肉丸嗎
山西臨汾特色的牛肉丸子面，成為愛吃面的北方人的不二選擇。
原材料有：手打牛肉丸.豆皮、肉片、蔬菜、辣椒。首先熬一個牛肉湯底，牛腩焯水去腥，加入姜片蔥八角，桂皮，香葉等香料，倒入高湯或開水小火燉煮1.5小時。丸子面的辣椒是復合味的，最好用多個種類的辣椒，除了辣椒還有蒜蓉、泡姜末，泡椒等一起全部用水泡軟，瀝干凈水切成碎末。然后另起一鍋適量雞油或者豬油爆香辣椒碎和花椒，香味出來后加入燉好的牛腩湯底，（牛肉湯要過濾掉殘渣）。把事先焯過水的土豆粒，芹菜粒，胡蘿卜，毛豆煎蛋，千張絲，面條煮好后放進去，牛肉丸子可以事先煮熟，進到了辣的肉湯里泡一泡就入味兒了。最后撒一點生蒜末，香菜。一碗香噴噴的牛肉丸子面就可以上桌了。
牛肉丸牛油怎么絞
1、把牛脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱。把水煮干的同時就把動物的油脂煸出來了，鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣，一旦水煮干了之后，就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣。
2、煸好油脂后把鍋中的渣渣濾掉，等到油溫稍低之后就可以倒入容器當中冷藏保存，牛油放在冰箱里很快就變硬，顏色偏白。
牛肉丸牛油怎么做顆粒
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。 要領：
原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。技術要點：
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。
不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
