竹筍干炒牛肉粵菜
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時，撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦！
干竹筍絲炒牛肉的做法
步驟1
準備材料： 1.牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點油腌制。 2.筍切片，放水里泡十分鐘。筍是超市買的，是包裝帶里的那種，不是那種新鮮的，超市包裝好的都不需要去那種澀味兒了。方便^_^ 3.準備好蒜米。 4.小米椒切碎。
步驟 2鍋里熱油、下蒜米和小米椒。
步驟 3放入膠筍炒一下，加入適量的水，炒熟。
步驟 4然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個時候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點生抽。翻炒入味了即可出鍋^_^
筍干炒牛肉竅門
主料黃牛肉750克 干筍子150克
輔料花生油100克 姜、蔥、蒜、適量 食鹽、冰糖、生抽適量 醪糟糊子、孜然粉適量 番茄一小個
步驟
1.干筍子用清水浸泡12小時后洗凈切小段，備用。筍子應選用上等的，要嫩些，口感也好得多哈。
2.將姜、蔥、蒜、番茄洗凈切碎備用。
3.將洗凈切小塊的牛肉放入鍋內(nèi)炒干水份后，放入容器內(nèi)備用。
4.加花生油燒熱。
5.加入姜蔥蒜花椒、茴香八角三奈香葉桂皮，炒出香味。
6.加入番茄，繼續(xù)炒到番茄酥軟。
7.在加入冰糖，炒化。
8.加入牛肉繼續(xù)炒。
9.再加入醪糟糊子，再炒。
10.最后加入孜然粉，炒勻。
11.加入淹住牛肉的溫水。
12.放入干筍子，攪勻。
13.加入食鹽攪勻，大火燒開。
14.再倒入高壓鍋內(nèi)壓熟。
15.將壓熟的牛肉又倒入鍋內(nèi)，用大火炒干水份。在水快干時用小火翻炒，直到水干即可起鍋。
竹筍干燒牛肉的家常做法
1、主料：牛肉300g、冬筍200g。2、輔料：蘇打粉2g。
3、調(diào)料：花生油75g、食鹽5g、味精2g、蔥1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g。
4、將牛肉去筋膜洗凈，頂?shù)肚斜∑?、牛肉內(nèi)放入小蘇打、鹽、老抽醬油、淀粉、花生油拌好，稍腌。
6、碗內(nèi)放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兌成調(diào)味汁。7、筍片焯過，撈出控干水。
8、炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出。9、勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺。
10、下入牛肉、筍片、料酒，倒入調(diào)味汁，翻勺出勺。
竹筍干炒牛肉的做法
用料
牛腩或牛筋 600克
干筍（泡發(fā)后重量） 600克（牛肉用量1：1）
郫縣豆瓣醬 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6個（適量）
八角 3-4個
小茴香 1小把
草果 1個
香葉 1片
山奈 1個
糖 2小勺
鹽 1小勺
胡椒 1小勺
香菜（芫荽） 1小把切碎
步驟 1
牛腩或者帶牛板筋部位新鮮牛肉切塊（可讓熱心店主幫忙切）冷水下鍋+料酒兩勺 生姜兩片焯水備用 焯水方法：水開后撈起牛肉 去除浮末
步驟 2
準備姜5片+蒜瓣6-8個放入小碗1
步驟 3
剪斷辣椒段 準備花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜歡吃辣的同學可以適當增加辣椒段
步驟 4
筍干泡發(fā)切成小丁 此處比較兩種筍干：肉厚的四川筍吃起來渾厚/ 陜西野生筍比較清脆 *都需要泡發(fā)12小時以上 提前泡發(fā) 也可以購買已經(jīng)泡發(fā)好的筍子
步驟 5
熱鍋冷油的原則加入兩大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步驟 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫縣豆瓣醬兩勺
步驟 7
加入準備好的小碗1（生姜和蒜瓣）
步驟 8
加入一碗熱水沒過牛肉的量 再加入準備好的小碗2（香料/辣椒段/花椒顆粒）
步驟 9
加入筍丁 嘗一下湯的咸淡 適當加入鹽/ 糖兩小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均勻后轉(zhuǎn)至高壓鍋或者燉鍋
步驟 10
因為筍丁比較難熟 需要與牛肉一同紅燒 高壓鍋50-60分鐘或者鑄鐵鍋2小時。 用電飯煲慢燉4小時也可。
步驟 11
出鍋時加香菜作為點綴
竹筍干炒牛肉的做法大全家常
原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。
第1步、小竹筍準備好
第2步、小竹筍斜切，焯水
第3步、過涼水，備用
第4步、牛肉按逆紋切片
第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻
第6步、起鍋燒油，油七成熱時，小牛肉快速翻炒變色
第7步、一變色就用碗盛出待用
第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生
第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調(diào)味
第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了
第11步、起鍋裝盤，開吃了。
干竹筍炒牛肉好吃嗎
步驟 1
準備材料： 1.牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點油腌制。 2.筍切片，放水里泡十分鐘。筍是超市買的，是包裝帶里的那種，不是那種新鮮的，超市包裝好的都不需要去那種澀味兒了。方便^_^ 3.準備好蒜米。 4.小米椒切碎。
步驟 2
鍋里熱油、下蒜米和小米椒。
步驟 3
放入筍炒一下，加入適量的水，炒熟。
步驟 4
然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個時候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點生抽。翻炒入味了即可出鍋^_^
