江西人杰地靈，是個(gè)美麗的地方。身處江南西道，有著千年古郡，地貌多姿，風(fēng)景優(yōu)美，自古以來(lái)就是富庶的 “魚(yú)米之鄉(xiāng)” ，也因此吸引了無(wú)數(shù)的游人墨客，使之流連忘返。江西，因境內(nèi)大河以贛江為最，故簡(jiǎn)稱(chēng) “贛” 。
有美景怎么能缺少了 美食 呢？中國(guó)地大物博、 歷史 悠久，不同地域有著不同的飲食文化習(xí)慣，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的體系， 川菜、魯菜、粵菜、蘇菜 ，就是響當(dāng)當(dāng)?shù)?“四大菜系” ，后來(lái)到了清末，又劃分出， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 ，新四大地方菜系，構(gòu)成了如今較為出名的 “八大菜系” 。
但大家要知道，除了八大菜系之外，還有很多的地方菜系在中國(guó)也是很有影響的，如贛菜就是其一， 取八方之精華，巧避川菜的辣，蘇菜的甜，魯菜的實(shí)在，形成了獨(dú)特風(fēng)味的贛菜，備受南北游客們的喜歡，因此國(guó)人稱(chēng)“贛菜”為“第九大菜系”， 也是中國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。
贛菜主要由豫章菜、潯陽(yáng)菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉(xiāng)菜等構(gòu)成，特點(diǎn)是鄉(xiāng)土味極濃，追求原汁原味的自然氣息，但各地方口味雜亂，以香辣、鮮辣為主，難以形成統(tǒng)一味形印象，這些也不影響南北游人墨客對(duì)它的喜歡。 接下來(lái)就和大家一起分享游客們最喜歡的10大贛菜！道道都是經(jīng)典，看看大家都喜歡的原因，也看你會(huì)喜歡哪幾道呢？
一、三杯雞
三杯雞可是江西省地道的傳統(tǒng)名菜，后來(lái)流傳至臺(tái)灣，如今成了臺(tái)灣的代表名菜，在2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜。 三杯雞在烹飪的時(shí)候，講究不用湯水，一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，故得名“三杯雞”。 成菜后特點(diǎn)：色澤醬紅油亮，口感肉香味濃、甜中帶咸、咸中帶鮮、滋味十足，游客們甚是喜歡。
做法： 三黃雞切塊，鍋中倒油，微熱后放入蔥姜蒜炒香，隨后放入切好的雞塊，翻炒至雞塊表面微黃，出油，再放入醬油、米酒、黃酒沒(méi)過(guò)雞塊，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、鹽、冰糖等，大火煮沸10分鐘后，改小火燜15分鐘左右，再大火收汁即可。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉傳統(tǒng)叫法是 “肉” ，特點(diǎn)有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉這口，所以對(duì)于粉蒸肉的起源各有爭(zhēng)執(zhí)，但在古代的 美食 圣經(jīng)《隨園食單》就有記載，因此粉蒸肉屬江西菜， 也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜。 在江西一帶，每年立夏這天，吃粉蒸肉是他們的固定傳統(tǒng)習(xí)俗，稱(chēng)之為“撐夏”，也是他們宴席上的必備菜之一，這也是去江西游客們必點(diǎn)菜之一。
做法：把豬肉切片，放入少許鹽、醬油、腐乳、面醬、黃酒、白糖攪拌均勻，腌制20分鐘。然后將稻米放入鍋中，和桂皮、八角、花椒炒至微黃，用料理機(jī)粉碎或搗成帶顆粒的粉末，這樣口感更好，再把腌制好的豬肉和米粉混合均勻，籠屜下面放上芋頭墊底，上面碼放豬肉，上鍋蒸至1個(gè)小時(shí)即可。
三、藜蒿炒臘肉
藜蒿產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸一帶，在古時(shí)被平民老百姓用來(lái)食用，喂家畜，后來(lái)傳入皇宮，受到皇宮貴族們的喜歡，因此被稱(chēng)為 “皇妃菜” 。藜蒿炒臘肉成菜后特點(diǎn)，臘肉金黃微白，藜蒿脆嫩爽口，被游客們所喜歡，后來(lái)還被江西 旅游 局評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜” ，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜。
做法：臘肉先用清水煮去咸味，然后切片，鍋中倒油，放入臘肉，煸炒出油，再放入蔥姜蒜、辣椒，翻炒片刻，隨后放入藜蒿炒制斷生，加入少許鹽、味精即可出鍋裝盤(pán)。
四、老表土雞湯
江西人熱情好客，被戲稱(chēng) “六門(mén)城廓收老表，江南西道郡南昌” ，也有了“江西老表”一說(shuō)。而老表土雞湯是江西省宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，它以土雞為原料，口感肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁味道鮮美，講究原汁原味，是游客們必點(diǎn)菜之一，因此被江西 旅游 局評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜” 。
做法：土雞清洗干凈剁塊，放入冷水中，燒開(kāi)焯水，然后撈出用溫水沖洗干凈，重新放入鍋中，倒入清水，加入蔥姜、當(dāng)歸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，挑出料頭，放入枸杞、大棗、鹽，繼續(xù)小火慢煮20分鐘。
五、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉也被江西省 旅游 局評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜” 。它是贛菜中的饒幫菜，屬于江西省上饒市余干縣的一道名菜， 余干辣椒皮薄肉嫩，家鄉(xiāng)味濃 ，與五花肉搭配炒制，鮮辣味美，既開(kāi)胃又下飯，因此深受游客的喜歡，也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜”。
做法：五花肉先焯水20分鐘，然后撈出放涼切薄皮，鍋中倒油，放入切好的五花肉、黃酒，炒制出油，隨后放入蔥姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均勻，放入適量的鹽、生抽、老抽、味精炒勻即可。
六、蓮花血鴨
蓮花血鴨也被列為“十大贛菜”之一。是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于贛菜中的萍鄉(xiāng)菜。它在江西萍鄉(xiāng)蓮花縣可是遠(yuǎn)近聞名，幾乎每家飯店、酒館都有，而且民諺道： “途徑蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙” 。這道菜米酒是它的“靈”，鴨血是它的“魂”，特點(diǎn)是色美味鮮、鮮嫩可口，因此外地游客對(duì)它也是贊不絕口，也被江西省 旅游 局評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜” 。
做法：鴨肉切成小粒，備好鴨血。鍋中倒油，放入鴨肉，煸炒出油后，然后倒入米酒、醬油，沒(méi)過(guò)鴨肉的清水，適量的鹽，等到鴨肉七分熟的時(shí)候，加放入蔥姜蒜、辣椒，再大火收汁，等到快出鍋的時(shí)候，倒入鴨血，翻炒均勻，2分鐘后即可出鍋裝盤(pán)。
七、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色菜肴，也被譽(yù)為“十大贛菜”之一。具有入口嫩，有韌勁，無(wú)論水煮、煎炸，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的豆香味，在江西流傳著這么一句話： “到江西永和，沒(méi)吃過(guò)永和豆腐，你就沒(méi)算到過(guò)永和，白看了吉州窖”， 永和豆腐在廚師的手里被烹飪成各種各樣菜肴，百吃不膩，游客吃后也是欲罷不能，因此也被 旅游 部門(mén)評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜” 之一。
永和豆腐它的烹飪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟燜豆腐、釀豆腐、炸豆腐、豆腐鯉魚(yú)鍋?zhàn)械?，喜歡怎么吃隨你。
八、四星望月
四星望月俗稱(chēng) “興國(guó)粉籠床” ，有著 “天下第一菜” 的盛譽(yù)，它是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)名菜，起源于紅色文化地的井岡山， 在蒸籠魚(yú)粉邊上繞著臘肉炒春筍、興國(guó)魚(yú)絲、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月”， 這道菜還被引入了中南海的國(guó)宴席上。其特點(diǎn)鮮香辣爽、色澤金紅、魚(yú)肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大為稱(chēng)贊，也被江西省 旅游 部門(mén)評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜”。
做法：把草魚(yú)切成薄厚一致的魚(yú)片，放入盆中，加入薯粉、辣椒醬、鹽、味精、食用油、姜絲攪拌均勻備用，再把粉干、芋頭片上鍋蒸熟，上面鋪上魚(yú)片，澆上一層用辣椒、生姜、芝麻、薯粉調(diào)成的鹵汁，繼續(xù)上鍋蒸制15分鐘即可。
九、廬山石雞
廬山是我國(guó)重點(diǎn)名勝景區(qū)，最有名的就是廬山瀑布，而廬山石雞就是江西省九江市廬山區(qū)的的一道特色名菜，屬于贛菜系中的潯陽(yáng)菜。 廬山石雞選用的是石蛙，因發(fā)出的聲音為“咕、咕、咕”，十分像雞鳴聲，故而得名“石雞”， 其特點(diǎn)色澤金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁，因此深受游客們的喜愛(ài)， 也被 旅游 局評(píng)為了“游客最喜歡的十大贛菜”。
做法：把處理干凈的石雞放入盆中，用適量的鹽、醬油、料酒、味精、蔥姜腌制30分鐘，取出鐵鍋，放入米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，上面放上篦子，把蔥葉鋪在上面，再放上腌制好的石雞，加蓋后文火燜制，大約20分鐘左右，石雞成熟，然后離火擺盤(pán)，淋上麻油就行。
十、鄱湖胖魚(yú)頭
鄱湖胖頭魚(yú)產(chǎn)自江西人民的母親湖 “鄱陽(yáng)湖 ”，是江西省九江市的一道特色名菜，屬于贛菜系中的潯陽(yáng)菜，特點(diǎn)鮮辣微酸、肥嫩鮮美、鄉(xiāng)土味及濃，被江西人稱(chēng)為 “十大贛菜之首” ，吃過(guò)的游客無(wú)不稱(chēng)贊，回味無(wú)窮，也因此被江西省 旅游 部門(mén)評(píng)為 “游客最喜歡的十大贛菜”。
做法：胖魚(yú)頭清洗干凈，從魚(yú)頭中間剁開(kāi)，放入料酒、鹽、生姜腌制10分鐘左右，然后上鍋蒸8分鐘至成熟。鍋中倒油，燒熱后，放入蘿卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用鹽、味精調(diào)味，隨后均勻的淋在魚(yú)頭上即可。
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#紅紅火火過(guò)大年#
