牛肉丸子炸的硬是怎么回事

做肉丸松散補(bǔ)救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

炸牛肉丸很爆咋回事

牛肉丸漿會硬漿可能是牛肉不新鮮了或是冰少了，也可能是打漿攪拌的時間太久。配料也會影響，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿，可以在調(diào)餡中加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。

打肉漿的時間一定要控制好，時間不夠蛋白纖維沒有成漿，肉丸沒有彈性，肉質(zhì)發(fā)硬，時間過了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來就和吃瘦肉一樣很柴，打漿時間與肉的新鮮度、機(jī)器額定轉(zhuǎn)速有關(guān)。

打漿過程需注意：

肉在打漿機(jī)中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質(zhì)鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足；天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用添加防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時。

牛肉丸子炸好了怎么做好吃

彭廚炸好的牛肉丸子，你可以加入自己喜歡的配菜，放在碗里，再放在蒸鍋里面蒸熟即可

牛肉丸炸出來怎么是黑的

表面不光滑的肉丸子有兩個原因，一是肉餡肉粒比較大，二是揉拌肉餡時力道沒有到位，所以丸子表面不光滑。

做肉丸子不論你是哪種肉丸子，肉質(zhì)的選擇很重要，尤其是要肥瘦相依才好，可別全瘦或者全肥，那樣的丸子不僅不好吃還會松散，又怎么能做出光滑的肉丸子。

其實(shí)，做肉丸子時選好肉時，如果量不是很大，就自己手動肉餡肉餡不用機(jī)器，這樣會更香，而且肉粒一定要小而勻而不是坐等大小不一，這樣做肉丸子容易各種凸起不光滑。

其次，做肉丸子時揉拌力道一定要到位，這樣肉丸子陷才會服帖黏黏的，不容易松散

炸牛肉丸子為什么爆裂

因丸子里有水或其他物質(zhì)，在攪拌的時候沒有攪拌均勻，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結(jié)，使丸子無法釋放出氣體導(dǎo)致爆炸。

因丸子里有水或其他物質(zhì)，在攪拌的時候沒有攪拌均勻，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結(jié)，使丸子無法釋放出氣體導(dǎo)致爆炸。

炸丸子的技巧：

1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質(zhì)會很柴。

2、我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調(diào)料味攪拌均勻，并且調(diào)制肉餡時盡量不要放蔥花，當(dāng)蔥花遇到高溫就會發(fā)黑，影響口感和樣子，并且當(dāng)水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。

3、鍋中的食用油一定要放多，當(dāng)油溫?zé)劣辛墒斓臅r候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當(dāng)肉丸的表面炸成金黃的顏色后就可以撈出；

把丸子放涼后再放進(jìn)油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內(nèi)多余的油脂，二是讓丸子更加的香脆，并且炸兩次后，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。