【年年有魚】寓意年年有余

1.新鮮的鱸魚一條，先用刀刮去魚鱗，去掉魚鰓，從魚頭處下刀，去掉魚頭，再從魚背處片開，把魚骨去掉，把魚肉切成一厘米寬的長條，放入盆中備用。

2.魚盆里面加入少許食鹽，少許胡椒粉，適量的料酒去腥，幾個蔥姜片，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，使魚肉慢慢入味。

3.再把魚頭擺入盤中，再把魚肉攤開，擺在魚頭后面，放上蔥段，姜片，鍋中水開后，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸8分鐘左右。

4.把鱸魚蒸好以后關(guān)火，揀出蔥姜，控去盤子里面的湯汁不要，再把鱸魚放入另一個盤中，先擺上一圈黃瓜片，再擺上紅椒片點綴，最后蔥姜絲，澆上蒸魚豉油，再潑上200度的熱油，激發(fā)出香味，美味即成。

二，【紫甘藍拌小蔥】寓意紫氣東來

1.準備紫甘藍半顆，先去掉硬芯，再切成細絲，用清水洗凈，瀝干水分，放入盤中備用。

2.小蔥幾根切成小段，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒3個切成小圈，和蒜末放在一個盆中。

3.取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調(diào)料。

4.倒入切好的紫甘藍絲，顛盆拌勻，倒入小蔥段，再次拌勻，即可裝盤上桌。

三，【蘿卜蝦仁蒸肉餡】寓意花開富貴

1.青蘿卜切成薄片放入盆中備用，鍋中添入清水，水開后加入一勺食鹽，再下入蘿卜片，焯水一分鐘左右，把蘿卜撈出來控水放涼。

2.洋蔥一個切成小丁，香菇3個切成香菇丁，生姜一小塊切成姜末，大蔥半根切成蔥花，和姜末放在一起。

3.準備一斤豬肉餡，加入一勺花椒粉，一勺食鹽，適量的生抽醬油，少許蠔油，打入一個雞蛋清，蛋黃另外放著備用，再倒入蔥姜末，順一個方向攪拌，最后加入淀粉攪拌均勻，倒入洋蔥和香菇粒，加入少許芝麻油增香，再次拌勻就可以了。

4.然后取出放涼的蘿卜片，把餡料放在蘿卜中間，兩邊對折，輕輕地捏一下，放在盤子里面，在盤中擺出造型。

5.中間墊上蘿卜片，放上剩下的餡料，再用幾個蝦仁做出一個圓形，最后放上雞蛋黃。

6.蒸鍋中添入清水，放上做好的餡料，水開后計時，改中火連續(xù)蒸15分鐘，時間到了，取出蘿卜餡料，把湯汁控到小盆里面，加入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺淀粉，用筷子均勻備用。

7.重新起鍋添入食用油，放蒜末和紅椒爆香，倒入調(diào)好的料汁，把湯汁煮至粘稠關(guān)火，均勻地澆在餡料上面，美味即成。

四，【蒜蓉粉絲蒸扇貝】寓意蒸蒸日上

1.準備五個新鮮的扇貝，粉絲一把用溫水泡開，用刷子把扇貝刷洗干凈，用小刀撬開，去除內(nèi)臟和泥沙，用刀尖劃上幾刀備用。

2.提前切好的蒜蓉適量，青紅辣椒分別切碎，等食材備好以后，我們開始烹飪：

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蒜蓉炒香，加入生抽調(diào)味，盛出備用，蒸鍋中燒水，水開后，放入扇貝，蓋上蓋子蒸5分鐘。

4.時間到了，取出扇貝控去湯汁，擺入盤中，在泡好的粉絲里面加入芝麻油，適量的生抽用筷子拌勻，放在扇貝上面，再把蒜蓉放上去，澆上蒸魚豉油，放上青紅辣椒，潑上200度熱油，激發(fā)出香味，美味即成。