怎么做牛肉炸醬面的肉醬

原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞紅油辣椒醬、老抽、生抽、冰糖、紅朝天椒、蒜、食鹽、蔥、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、雞蛋清、姜片。

做法步驟：

第1步、牛肉冷水下鍋丟蔥姜抄水，去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、備好需要的各種調(diào)料

第5步、菜籽油八層熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七層熟放入老抽，加入秋霞牌紅辣椒油。小火悶兩分鐘，放入食鹽調(diào)味。

第6步、起鍋前放入青豆，香菇，熟花生，炒勻。裝盤后放入一顆蔥，撒上白芝麻就可以了。

牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃竅門

牛肉蘿卜炸醬所需的材料如下:牛肉400g，蘿卜400g，豆瓣醬100g，甜面醬50克，白糖，食用油適量。

做法如下，將牛肉和蘿卜分別切成小丁，將牛肉放入開水鍋中焯熟撈出。起鍋燒油，將牛肉放入鍋中翻炒后放入蘿卜。再次翻炒后，放入豆瓣醬和甜面醬，加入適量的水和白糖。大火燒開后，小火收干即可出鍋。

怎么做牛肉炸醬面的肉醬好吃

1、牛腩買回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎；

2、蔥姜蒜切碎；

3、豆瓣醬也用刀剁碎備用；

4、炒鍋燒熱放油，油稍多放一些；

5、先把蔥姜蒜爆香；

6、倒入牛肉；

7、炒至牛肉變色倒入豆瓣醬；

8、翻炒均勻后倒入料酒去腥提色；

9、倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽；

10、轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味，因?yàn)榉诺挠邢栍?，味道已?jīng)很鮮，不需要再放雞精或味精，關(guān)火出鍋。

怎么做牛肉炸醬面的肉醬呢

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）。

2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻。

3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。

4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）。

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

牛肉炸醬面的醬怎么做好吃

主料：

牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。

四川牛肉炸醬面臊子做法：

1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。

2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。

4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團(tuán)，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

6、面團(tuán)取出后搟成長(zhǎng)條薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

8、做成若干細(xì)條螺旋面。

9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉?；亮叻质欤⒊?。

10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。

11、倒入混合的醬料攪勻。

12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。

15、直至濃稠即可。

16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。

17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

如何做牛肉炸醬面

【食材】：牛肉里脊200克，洋蔥一小塊，料酒2勺，玉米淀粉1勺，豆瓣醬3大勺，食用油適量，面條500克，綠豆芽1把，黃瓜半個(gè)，胡蘿卜小半個(gè)，油菜2顆，長(zhǎng)豆角1小把

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材。牛肉最好是里脊肉，沒有筋膜，炒出來(lái)軟嫩不柴。我準(zhǔn)備的是濕面條，也可以用掛面，看個(gè)人喜歡。

步驟二：再來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，什么配菜都可以，只要是自己喜歡的就行。我準(zhǔn)備的是胡蘿卜、黃瓜、長(zhǎng)豆角和綠豆芽，還有新鮮嫩綠的小油菜。

步驟三：牛里脊洗凈切成牛肉粒，洋蔥去皮洗凈切成和牛肉粒一樣大小的洋蔥粒。

步驟四：牛肉粒放入盤中，先來(lái)腌制一下，加入一小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺玉米淀粉、1點(diǎn)點(diǎn)鹽增加底味，再加入一勺豆瓣醬，攪拌均勻后腌制10分鐘。

步驟五：腌制牛肉期間，把黃瓜洗凈擦絲，胡蘿卜去皮擦成絲，油菜洗凈開水焯燙后過涼開水，長(zhǎng)豆角擇洗干凈開水焯燙后切成小段，綠豆芽洗凈后焯燙至熟，分別放在盤中待用。

步驟六：現(xiàn)在開始炒牛肉醬吧。鍋里放入適量食用油，就像平時(shí)炒肉菜一樣的量就可以了，油熱后放入洋蔥炒出香味。我不太喜歡油膩的，所以我炒的牛肉醬也比較清爽。

步驟七：放入3大勺豆瓣醬，這是三個(gè)人的量，根據(jù)自家人口增減。炒出豆瓣醬的香氣之后，撥到旁邊，放入腌制好的牛肉粒，翻炒至熟。牛肉醬也可以先炒出來(lái)，最后再放進(jìn)去，但炒兩次勢(shì)必會(huì)增加油脂的用量。我這做法不一樣，一是比較懶較省事兒，二是不用因?yàn)槌磧纱味簧眢w吸入大量的油脂。三是這樣炒出來(lái)的牛肉口感鮮嫩，不老不柴，軟嫩適口。

步驟八：牛肉醬汁就炒好了，這樣炒制的醬汁味道香濃，口感清淡，不油不膩，能夠牢牢地掛住每一根面條，拌米飯、夾饅頭都很香，牛肉軟嫩不柴，老人孩子都愛吃。

步驟九：接下來(lái)就很簡(jiǎn)單了，煮面，我們都會(huì)，鍋里放入足夠的水，水開后放面條煮熟后，撈出過涼開水。過水后的面條筋道爽滑，不黏膩。

吃的時(shí)候，把面條撈入大碗中，加入你喜歡吃的配菜，澆上牛肉醬，攪拌均勻就可以開吃了。這樣的牛肉炸醬面是夏天不可少的一碗面，滿滿的醬汁兒掛滿每一根面條，一筷子入口太香啦！超滿足！