青椒大蔥牛肉

材料

牛腩500克，啤酒少許，香菇少許，土豆適量，腐竹少許，花椒少許，丁香少許，香葉少許，茴香少許，桂皮少許，大料少許，冰糖少許，鹽適量，料酒少許，老抽少許

做法

1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當(dāng)多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關(guān)火撈出瀝干備用

2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那種程度都可以拔絲了

3.待冰糖溶化后，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續(xù)翻炒。炒好后關(guān)火備用

4.準(zhǔn)備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料

5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開

6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續(xù)倒入余下的半瓶瓶酒

7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時

8.2個半小時后，放入泡軟的腐竹

9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可?？梢愿鶕?jù)牛腩的口感來決定

青椒大蔥牛肉怎么做

用料

牛肉 6兩

青椒 2個

蒜頭 適量

姜 適量

朝天椒 2條

蔥 1根

蠔油 3勺

醬油 1勺

白糖 0.5勺

雞精 1點(diǎn)點(diǎn)

淀粉 0.5勺

1、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用

2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油

3、攪拌均勻，腌制至少十分鐘

4、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右

5、燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）

大蔥 牛肉

　　牛肉可以放大蔥?！　〔牧希骸　∨Ｈ?00克，白辣椒100克，鹽2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蠔油5克，姜絲少許，蒜蓉少許，蔥花少許，水淀粉適量，指天椒2個　　做法：　　1.把牛肉按常規(guī)加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。　　2.鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。　　3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。

蔥椒牛肉的做法

最好吃的油燜大蝦

主料：明蝦適量，姜末，黃酒30克，一碗水，3克鹽，冰糖10克

蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3

老飯骨油燜大蝦的做法：

1、先把明蝦去煎掉頭部，去除里面沙包，然后把蝦須，蝦爪都煎掉，蝦尾也煎齊了。從蝦背的第二節(jié)開始剪，然后把蝦線給挑出來了。

2、炸蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3，油溫三成下花椒，油熱就離火。

3、然后放入姜，蔥下鍋炸，這樣炸蔥姜，花椒就糊不了。

4、等到蔥變黃了，證明蔥姜味都出來了。剛炸出的蔥油，顏色很正吧。

5、煎蝦一定要注意火候，火候是煎蝦的關(guān)鍵。

6、大火燒開以后加蓋，叫燜。所以提前把蝦煸變色，然后翻面后繼續(xù)煸這步很重要。

7、煸的時候可以輕輕的按壓它的腦袋，蝦頭，通過油溫把蝦油給按出來。

8、煎的差不多了，咱們就先擱姜末，加入黃酒30克，在添一碗水，3克鹽，冰糖10克。

9、大尖燒開后，改成小火加蓋，然后燜15分鐘，注意一次性加湯加調(diào)料，這樣燜出來才好吃。

10、收汁：大火燒開過濾一下讓湯汁干凈，快速攪拌一會就收濃了，冰糖和蝦油它就起到收旅汁的作用。

11、最后加點(diǎn)蔥油調(diào)味，淋到蝦上面，這樣老飯骨做的油料大蝦就完成了。

青椒大蔥炒肉

你好，很高興回答你的問題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會制作的一道家常美味，雖說看似簡單，但它卻是一道很考驗(yàn)烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說呢？拋開味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來解答這道題。

要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ)，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應(yīng)選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細(xì)嫩，非常適合用來炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對你有所幫助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：豬里脊肉300克

配料：生姜1塊、青椒2個、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調(diào)料：生抽或醬油1勺

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）

步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。

步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。

步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。

步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。

步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調(diào)味，生抽補(bǔ)色。

步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，應(yīng)斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會再切，這樣就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會將肉中水分帶走而使肉變得干柴。

4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會粘連在一起。

5、全程大火急炒，縮短烹飪時間，可使肉質(zhì)細(xì)嫩，并且營養(yǎng)成分不會流失太多。

結(jié)語

辣椒炒肉每個家庭都會制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細(xì)節(jié)問題，所以炒出來的肉口感干柴、很老。今天熙陽給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學(xué)會了嗎？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！