牛肉蘑菇醬怎么做好吃竅門(mén)
主料杏鮑菇250g牛肉丸4粒輔料油適量鹽適量醬油適量姜適量火腿肉適量 步驟1.首先把材料都準(zhǔn)備好，把姜切片，火腿肉切條，牛肉丸切成四瓣樣，杏鮑菇切片2.因?yàn)槲移匠６枷矚g用砂鍋?zhàn)霾?，所以這次也不例外，燒干水份后加油，油熱后加入姜片爆一下喔，不喜歡的朋友可以加少一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系的3.然后加入火腿肉和牛肉丸，經(jīng)過(guò)油爆的火腿肉很香的喔，因?yàn)榕Ｈ馔枋潜r的東西有些朋友不喜歡不加也可以4.再把杏鮑菇放到砂鍋里面，這里可以調(diào)小火一點(diǎn)，因?yàn)闀?huì)有一點(diǎn)沾底的，不過(guò)也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，但是不能放多喔，因?yàn)樾吁U菇炒得變色之后會(huì)有水份出來(lái)的5.杏鮑菇變色后加適量的鹽跟醬油，我個(gè)人喜歡用廚邦的，呵呵6.再加水煮開(kāi)就可以食用了7.我個(gè)人喜歡拿來(lái)做湯底，所以放了點(diǎn)米粉在里面，水稍微開(kāi)的時(shí)候就可以把米粉放進(jìn)去了，等水燒開(kāi)以后，米粉也就可以吃了喔，另外給朋友一個(gè)建議，在米粉前把米粉沖洗一下，放到湯里就不好讓湯太稠了8.好啦，杏鮑菇湯米粉已經(jīng)煮好了，我要開(kāi)吃了喔！
怎樣做蘑菇醬牛肉蘑菇醬
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
牛肉蘑菇醬辣椒醬的做法大全
用料牛肉 400克杏鮑菇 3個(gè)豆豉醬 3勺江西辣醬 2勺老干媽 3勺蠔油 1勺醬油 2勺料酒 若干香料 若干鹽 若干姜 5片糖 3克
杏鮑菇牛肉醬的做法步驟
步驟 1
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取400g牛里脊肉，洗凈，切丁，備用。
步驟 2
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取400g杏鮑菇，洗凈，切丁備用。
步驟 3
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杏鮑菇白白胖胖變成白白瘦瘦。
步驟 4
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準(zhǔn)備桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。
步驟 5
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準(zhǔn)備美味的重慶豆豉醬3勺。此處可以替換任何豆豉。
步驟 6
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準(zhǔn)備朋友送的辣醬2勺，老干媽3勺。此處這里可以替換其他品牌辣醬。
步驟 7
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燒火，加入金龍魚(yú)食用油100g，大火燒熱鍋，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。
步驟 8
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待香味飄出，倒入牛肉粒，不斷翻炒。
步驟 9
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炒至變色乘出備用。有空的小朋友們可以把香料撈出，這次我偷懶了，沒(méi)有撈出香料。此處要注意一點(diǎn)牛肉撈出后，油留在鍋內(nèi)不動(dòng)。
步驟 10
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倒入杏鮑菇丁，翻炒。杏鮑菇會(huì)炒出水，待杏鮑菇汁炒干后，倒入牛肉丁。
步驟 11
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鍋內(nèi)加入豆豉醬，老干媽?zhuān)贬u，加入料酒，醬油，蠔油，翻炒。
步驟 12
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整鍋炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因?yàn)槭亲雠Ｈ忉u，所以最好把里面的水分炒干，這樣放兩天后會(huì)更美味喲。
牛肉磨菇醬
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬
牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。
2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個(gè)碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新開(kāi)火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。
4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。
這個(gè)真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來(lái)吧！
如何熬制牛肉醬蘑菇
材料:
1300克牛肉頂級(jí)牛腩，1湯匙牛排調(diào)味料，2湯匙橄欖油，2湯匙黃油，220克包裝嬰兒貝拉蘑菇，1個(gè)小洋蔥，4 杯水，1湯匙牛肉湯底，1茶匙牛肉湯底（如LB Jamison's（R）），230ml酸奶油，310ml可濃縮奶油，220克雞蛋面，1杯冷凍豌豆，1/2杯的新鮮平葉歐芹
做法:
1.將牛肉清洗干凈，切成薄片，備用
2.將蘑菇清洗干凈，瀝干，切成薄片，備用
3.將洋蔥清洗干凈，去皮切碎，備用
4.將冷凍豌豆解凍，備用
5.清洗干凈歐芹，切碎備用
6.將牛肉片和牛排調(diào)味料混合在一起調(diào)味。
7.把橄欖油倒入鍋中，用中高火加熱，然后放入牛肉，記得單層，不要重疊放，繼續(xù)烹煮約5到7分鐘左右，中間記得翻面，直到牛肉兩邊都變成褐色。用鉗子夾出牛肉，放到盤(pán)子上，并用鋁箔蓋住保溫。
8.往鍋中加入黃油，使得黃油與鍋中的水滴混合，然后用中火烹煮，直至黃油融化。加入蘑菇和洋蔥，不停翻炒約7至9分鐘左右，直至煮熟或蘑菇變成褐色，洋蔥開(kāi)始軟化，再加入水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹右淮笊诇准?小勺牛肉湯底，并攪拌使之充分混合。
9.將酸奶油放入碗中，然后加入半碗煨蘑菇湯。用打蛋器攪拌，使之充分混合，然后放置在一邊，待最后一步使用。
10.將蘑菇湯和雞蛋面條放入鍋中，并攪拌均勻，繼續(xù)烹煮，煮沸后改成小火或者爐心火，不要蓋蓋子，繼續(xù)煨約10至15分鐘左右，偶爾攪拌一下，直到面條變軟變嫩，但仍然有嚼勁，而湯液大量減少，已經(jīng)近乎醬汁。
11.將煮好的牛肉和之前步驟剩下來(lái)的那些醬汁倒入鍋中，繼續(xù)煨一會(huì)兒，熄火，加入在酸奶油混合物繼續(xù)攪拌，然后加豌豆。再繼續(xù)烹煮約5到7分鐘左右，直至加熱充分。
12.取出做好的牛肉湯，上面加上歐芹裝飾。
蘑菇牛肉醬的做法最正宗的做法
壇子肉的主要用料是辣椒醬和豬肉。
壇子肉的口感全看辣椒醬的好壞。
1備醬
傳統(tǒng)的制作壇子肉的辣椒醬，是用湖南郴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗凈，磨碎后，加充足的鹽、水調(diào)和而成。
醬不能太稠，因?yàn)楹竺娴墓ば蚶镄枰美苯丰u拌和豬肉，而鹽一定要足夠多，才能起到防腐的作用。當(dāng)然，也可以依照個(gè)人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。
2、炸肉
選肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩的鮮五花肉，帶皮剔骨，去毛洗凈。
將鮮肉切塊，加少量生姜，一同下鍋煮沸，至三成熟時(shí)即可趁熱撈出。
煮過(guò)的豬肉放入米酒和紅糖（適量即可）的混合液中浸泡除味，而后撈出，將蔥汁水擦于肉皮表面。
豬肉放入油鍋中燒炸——炸多久視各人喜好，一般到“肉質(zhì)柔軟、皮脆、色黃”的程度即可撈出，如果喜歡焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣狀再撈出，瀝干油分。
3、裝壇
豬肉冷卻后，加入辣椒醬攪拌均勻，而后裝入干凈、不漏氣的壇子里，密封（或者直接把冷卻的炸豬肉放入裝滿辣椒醬的壇子里拌勻）。
密封后的壇子要置于干燥通風(fēng)處。
4、腌制
裝壇腌制四天以后，就能直接食用。當(dāng)然，如果腌制時(shí)間更長(zhǎng)，肉會(huì)更香。
在封閉的腌制過(guò)程中，辣椒中的風(fēng)味物質(zhì)慢慢地滲透進(jìn)了豬肉里，化解了肉類(lèi)的腥味，中和了肥肉的油膩，讓豬肉更加入味，更加耐存儲(chǔ)。而風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和分解，也過(guò)濾了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味；同時(shí)，也使得壇子肉的香氣越來(lái)越濃，吃起來(lái)辣中顯香、香而不辣！
