民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

贛菜和湘菜有啥區(qū)別？

贛菜和湘菜的區(qū)別是:贛菜更喜辣感，湘菜更喜帶佐料的香辣油湯，更重口更咸，贛菜和湘菜相似。贛菜以家常菜為主，且江西多山，南北的飲食差異明顯，菜品未得到統(tǒng)一，難以推廣。

湘菜的辣味在于湯，懂湘菜的都知道，米飯配辣湯很爽。湖南人喜鮮辣，湘菜的辣椒要切成段，蒜蓉、生姜要切成丁。

湘贛不分家，其實(shí)兩者也沒有太多的區(qū)別，但是一定要說所以然來的話。

湘菜主打的口味是酸脆爽辣，色香味俱全，外加擺盤。

贛菜就是沒有形成自己的特色，主打純辣為主，比較隨意。

湘菜十大招牌菜的做法？

食材明細(xì)

大頭魚、肥肉、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒。

1、 大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。

2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。

3、大頭魚一個(gè)，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會(huì)腥，有黑膜會(huì)苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。

4、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時(shí)，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。

6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時(shí)間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可

湘菜菜譜大全，湘菜家常菜有哪些？大家給推薦下

湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個(gè)叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

誰給我一份湘菜集錦？

雞蛋干，聰廚外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉,干鍋羊蹄，金牛蹄，晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮 ------參考聰廚食材