鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃

把洗好的牛肉切成塊，水里放鹽，把切好的牛肉放鹽水里浸泡5到8小時

鹽水牛肉怎么做好吃又嫩

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；  第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。  最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

鹽水牛肉的家常做法竅門

清湯黃牛肉的腌別做法

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右

2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里

3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）

4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟

5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可

鹽水牛肉做法竅門

腌制100斤牛肉需要放至20斤。

腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

腌制牛肉很好吃，但是因為腌制類的食物比較咸，所以吃的時候一定要少吃為益。

鹽水牛肉怎么做?

用料

牛腱子 500g或者1斤

大蔥 一根

生姜 一個

花椒 若干，看你喜不喜歡

八角 也可以不放

山楂或者鹽水梅 主要是能讓肉質(zhì)變軟，容易爛

鹽

料酒 我不愛這味，放的少

白胡椒粉 也可以不用，看個人喜好

鹽水牛肉的做法

牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進去，煮爛。

腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘。

牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進密閉容器，放冰箱8-12小時入味。

煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進冷水里開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進鍋里一起煮。大火水開后可能會有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。

鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃竅門

主料：牛腩肉4000克。

香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。

配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。

料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。

鹽水牛腩詳細加工制作步驟：

1、將牛腩肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。

2、把泡干凈血水的牛腩放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。

3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛腩即可。

加入香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。

再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛腩，再次燒開后小火鹵制一小時，用筷子可以插透時，關(guān)火浸泡25分鐘撈出，放涼即可。

4、放涼后的牛腩取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。

鹽水牛腩需要在食用時提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時食鹽不可過多，要試做以后根據(jù)地區(qū)口味或者個人口味來調(diào)節(jié)食鹽的用量。

鹽水牛肉怎么做有嚼勁好吃呢

1、將牛腱子肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。

2、把泡干凈血水的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水10-15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。

3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛肉即可。

加入香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。

再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛肉，再次燒開后小火鹵制40-50分鐘，用筷子可以插透時，關(guān)火浸泡20-30分鐘撈出，放涼即可。

4、放涼后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。

鹽水牛肉的做法 最正宗的做法

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。如果想要牛肉中的調(diào)味料味道更加濃厚的朋友可以在放調(diào)味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調(diào)味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。