牛肉渣子

用料:牛肉 500克，芹菜 50克，青椒 20克

輔料:干紅椒，干花椒 四-5粒，蔥、姜適量，味極鮮一勺，老抽、生抽少許，鹽一花生油 一茶匙，

烹飪步驟:

1.牛肉剁成肉糜，不用跟餃子餡那么細(xì)碎，稍微帶點顆粒感更加。

2.倒花生油，多一點沒關(guān)系，燒熱油后可以涼一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放蔥花和姜，出味即可。

3.放入牛肉糜開炒。不停翻炒。

4.熱氣太大不太清楚，牛肉翻炒至斷生，有出水的時候加鹽、味極鮮、生抽、老抽，不停翻炒。

5.翻炒至牛肉微微變小，出油！是最好的狀態(tài)！

6.加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至斷生即可，

牛肉渣怎么做好吃

1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之后便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其制作出來的菜品風(fēng)味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃?；蛩５闹居?。選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。

2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。

3、再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風(fēng)的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達(dá)到酥而不綿，嚼起化渣為度。

牛肉渣的功效與作用

用料

牛肉適量，紅薯半個，蒸肉粉適量，姜蔥蒜適量，豆瓣醬1勺，雞精1勺，香菜1根，小蔥1根

步驟 1

先把豆瓣醬炒香，如果直接用生豆瓣醬就不如炒過的香，炒香就關(guān)火，備用。

步驟 2

牛肉渣洗凈切塊。

步驟 3

紅薯切塊，姜蒜切小碎塊。

步驟 4

開始拌肉渣，先放姜蒜。

步驟 5

加入蒸肉粉，我們家買的是這款五香的，如果麻辣的味道就大了，因為要加豆瓣醬的緣故。

步驟 6

先加少量蒸肉粉，拌勻。

步驟 7

加適量雞精。

步驟 8

加入炒香的豆瓣醬。

步驟 9

再加入適量蒸肉粉，拌勻。

步驟 10

最后上面鋪紅薯，上鍋蒸，大概1個多小時出鍋，撒入適量香菜、蔥花。

牛肉渣怎么弄

一、用料

牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時蔬

牛肉渣蒸雜的做法步驟： 

步驟1

把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。 

步驟2

放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。

步驟 3

10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。

步驟 4

把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。

步驟 5

大概十分鐘的時候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里，繼續(xù)蒸。

步驟 6

小火大概半小時。

步驟 7

可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

牛肉渣用牛的什么部位

材料

牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油蔥酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用來調(diào)味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（著色）、鹽半茶匙左右。

做法

一、辣椒切成圈；

二、先將牛肉碎放在不粘鍋內(nèi)，加少許沙拉油，炒至半干；

三、放姜粒在牛肉內(nèi)攪拌一小會，再加上述調(diào)料，炒干；

四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此時，牛肉應(yīng)該成粒狀較干的了，可上碟。

家常牛肉渣是哪的菜

1花椒放小半碗水泡上。

2牛肉剁碎，可加1兩左右的五花豬肉，炒出來更香。

3芹菜洗凈切末。要買很細(xì)的芹菜，不然也要剁。蔥姜蒜切末。

4熱鍋下油，放姜。

5放入牛肉翻炒。

6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買豆?jié){級送的篩子太有用啦。

7放蔥和蒜。

8水稍微收一下。

9放芹菜末，翻炒。

10快出鍋淋一點醋，不要多，加一點辣椒醬。