白水干切牛肉的做法
步驟 1
洗凈，切塊，最終切成一小條一小條的。
步驟 2
大火焯水，除去雜物。用勺子慢慢將里面的臟東西取出。
步驟 3
臟東西去除差不多后，取出。加入清水，加入八角，大料，辣椒，蔥，姜，蒜等
步驟 4
進(jìn)入鍋中，大火煮沸，之后變?yōu)樾』穑掷m(xù)燉軟（約1-2小時(shí)）
步驟 5
蔥在大火時(shí)加入
步驟 6
土豆等肉熟了之后，切成塊狀加入。
步驟 7
肉軟了之后加入土豆，然后加入土豆開(kāi)大火。等沸騰之后改成小火，土豆熟之后就可以出鍋了。
白水牛肉的做法最正宗的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
白水干切牛肉的做法大全
1、先看看原材料：最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開(kāi)，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來(lái)更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬(wàn)不要從中間切開(kāi)，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因?yàn)榍L不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會(huì)塞牙！！
5、牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香，然后加入料酒；鹽即可
7、小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用
8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜
9、佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油
10、調(diào)勻后，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片
白水干切牛肉的做法竅門(mén)
步驟 1
牛腱肉切片后加料酒、白糖、生抽、一丟丟鹽、麻油腌制至少15分鐘
步驟 2
準(zhǔn)備好以上配料，另：泡發(fā)黑木耳。喜歡洋蔥的切好洋蔥備用。
步驟 3
將腌制好的牛肉裹上淀粉。
步驟 4
此時(shí)，將泡好的黑木耳和牛肉分別倒入燒開(kāi)水的鍋中，水再次沸騰撈出。
步驟 5
將姜絲、蒜蓉、椒油鍋爆香后，倒入剛才的牛肉，過(guò)個(gè)油鍋馬上盛盤(pán)。也有另一種做法：將配料爆香后直接淋在之前燙過(guò)的牛肉上就完成了
白水牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
主料：羊腿肉適量、姜一塊
輔料：小蔥少許、香菜少許、干辣椒面少許、味精少許、鹽少許
白水羊肉的正宗做法步驟：
1、羊腿肉買(mǎi)回洗凈，浸泡一會(huì)，讓它去去血水。
2、湯鍋里放入肉塊，加入清水。
3、姜拍破，備用。
4、煮開(kāi)焯水，打掉血沫。
5、重新沖洗干凈。
6、湯鍋加入足夠清水，放入姜塊。
7、放入肉塊。
8、蓋上蓋子燒開(kāi)后，改小火慢燉40分鐘左右，肉能被筷子輕松戳透即可。
9、干辣椒面加入味精，鹽。
10、加入香菜和小蔥，攪拌均勻，作為干料碟。
11、好吃，不油膩的白水羊肉。
12、配上干辣椒碟，好吃哦。
什么叫干水牛肉
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時(shí)間長(zhǎng)，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說(shuō)法。
真假風(fēng)干牛肉鑒別方法：
方法一、看顏色
正宗牛肉干的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購(gòu)買(mǎi)。
方法二、看牛肉纖維
正宗風(fēng)干牛肉的纖維長(zhǎng)，用手撕是呈大塊的，且肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊。但如果撕起來(lái)是小塊且是松散的多半是用豬肉做出來(lái)的。
方法三、看市場(chǎng)價(jià)格
正宗風(fēng)干牛肉市場(chǎng)價(jià)格很貴，一般是牛肉價(jià)格的2-3倍，品質(zhì)好的可能是牛肉價(jià)格的3-4倍，但如果低于此價(jià)格則不宜購(gòu)買(mǎi)。
方法四、嘗味道
正宗風(fēng)干牛肉吃起來(lái)感覺(jué)肉很老，嚼起來(lái)很有勁，但如果吃起來(lái)嫩嫩的則不宜購(gòu)買(mǎi)，可能是豬肉做出來(lái)的。
白水牛肉怎么吃
1、先看看原材料：最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開(kāi)，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來(lái)更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬(wàn)不要從中間切開(kāi)，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因?yàn)榍L不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會(huì)塞牙??！
5、牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香，然后加入料酒；鹽即可
7、小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用
8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜
9、佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油
10、調(diào)勻后，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片
白水牛肉怎么做好吃
答：內(nèi)蒙古的最正宗
主料:牛肉250克；
配料:辣子粉2克；與花椒粉2克.放入蔥花5克。
具體操作方法:
1.牛肉切薄片。
2.把切好的牛肉片兩面用肉錘拍松。
3.切好的牛肉用料酒腌制幾分鐘后放入水生粉,生抽.小蘇打合勻.最后再放少許的食用油。
4.鍋里放少許的食用油爆香姜蒜與豆瓣醬。
5.隨后放入高湯。
6.把芹菜白菜下鍋。
7.煮熟后撈出放入大碗墊底。
8.鍋里留一部分湯再把牛肉慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的放入鍋。
9.牛肉煮熟裝入墊好菜的大碗中.這時(shí)放入辣子粉與花椒粉.放入蔥花。
干水牛肉怎么做好吃
首先來(lái)說(shuō)，由于水牛肉肉質(zhì)粗糙，在烹調(diào)的時(shí)候很難煮爛，而黃牛肉則是比較容易熟透煮爛的。其次，如果是黃牛的骨頭，那么煮熟以后為黃色，而水牛的骨頭煮熟后則為白色。
二者在吃起來(lái)也是截然不同的口感，黃牛肉口感柔嫩，越嚼越香。而水牛肉吃起來(lái)特別柴，越嚼越干，有點(diǎn)像在嚼木頭渣子，而且也沒(méi)有什么香味兒
