西紅柿炒雞蛋

方法一]主料：雞蛋4個(gè)，西紅柿150克
調(diào)料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。

4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。

附： 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

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怎樣才能成為一個(gè)專業(yè)的美食家啊？

如何成為美食家

要做美食家，首先需要具備一定的經(jīng)濟(jì)能力，其次必須在食客中具有相當(dāng)?shù)闹?，可以通過(guò)他的選擇和推薦影響食客。“他除了要懂得吃以外，還應(yīng)該懂得美食如何烹調(diào)才能符合人們的口味，如何制作調(diào)味料和醬汁滿足人們的味覺(jué)享受?！?

另外，知識(shí)面廣也是一個(gè)真正的美食家必須具備的素質(zhì)。因?yàn)槊朗尘哂芯C合性，各地方的原材料及其制作出來(lái)菜肴的風(fēng)味都不同，所以美食家需要對(duì)不同地方的吃法、烹調(diào)技巧甚至醬汁制作等細(xì)節(jié)都要有較深的研究?！八梢圆挥H自下廚教人煮，但是他必須能告訴人，為什么這個(gè)美食會(huì)這么好吃，怎么樣會(huì)更好吃?！背艘酝?，食家通常很注重美食帶給人的整體觀感和效果，所以在擺設(shè)、器皿上都會(huì)花上不少心思。

清貧也無(wú)法阻礙你成為一個(gè)美食家，前提是深諳飲食文化之道，甚至能從普通的食物中，欣賞出其原有的獨(dú)特滋味。

美食家除了會(huì)吃，還要會(huì)寫(xiě)、會(huì)說(shuō) 其次，美食家應(yīng)該具有較豐富的飲食方面的專業(yè)知識(shí)和基礎(chǔ)，對(duì)飲食文化和烹調(diào)手法都有深刻了解?！八宰詈檬菑N師出身，因?yàn)樗?知其然?，還需要?知其所以然?，講出個(gè)為什么來(lái)。

美食家是深悟美食之道之人。道是什么？《老子》指出，“道”是物質(zhì)世界和精神世界的本原，是“虛無(wú)之系，造化之根，神明之本”，“萬(wàn)象以之生，五行以之成”。人和人類只不過(guò)是“道”運(yùn)行規(guī)律演化出的一個(gè)層次?！坝蛑杏兴拇螅司悠湟谎?。人法地，地法天，天法道，道法自然?！比撕腿祟惿鐣?huì)的一切存在，一切規(guī)律，都是道的體現(xiàn)。要“道法自然”就要人法自然。人的生命過(guò)程要通過(guò)飲食活動(dòng)與大自然進(jìn)行物質(zhì)交換，因此，人們的生存之道、養(yǎng)生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開(kāi)道法自然。 值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會(huì)、食與健康、食與烹調(diào)、食與藝術(shù)等關(guān)系上，發(fā)表了精辟的議論，展示出飲食思想的科學(xué)與先進(jìn)，強(qiáng)調(diào)飲食之道法自然，養(yǎng)生食治視同一事，生存享受水乳交融，并把人文教化寓于飲食之中。在先進(jìn)的飲食思想指導(dǎo)下，我們中國(guó)才出現(xiàn)了科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)：養(yǎng)、助、益、充———五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配制作飯菜食用，中國(guó)人的飲食才被美國(guó)《健康》雜志載文說(shuō)“在世界范圍內(nèi)，中國(guó)人的飲食最益于健康”。

美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說(shuō)，“味之精微，口弗能言也?！薄吨杏埂芬驳馈叭四伙嬍骋?，鮮能知味也”。袁枚家廚王小余曾感嘆：“知己難，知味尤難”！中國(guó)菜肴講究調(diào)和甘美?！昂汀笔亲罡邩?biāo)準(zhǔn)，飲食之美的最佳境界就是和。這種“和”，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要?！昂汀钡恼{(diào)配原則有葷素之和，性味之和，時(shí)令之和。而能調(diào)和眾味的美味則是“甘”，即《禮記》所說(shuō)的“甘受和”。美食之道的“道”，具體就體現(xiàn)在味之道上。知此，即知味也。

必備條件

人人天天都在吃飯吃菜，但并不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會(huì)成個(gè)饕餮之徒，而不會(huì)吃出個(gè)老饕來(lái)。

要成為美食家，必需具備幾個(gè)基本條件。首先得有點(diǎn)錢。這錢的數(shù)量至少得超過(guò)果腹之需。若只有吃點(diǎn)小菜、買點(diǎn)面條的生活費(fèi)，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當(dāng)美食家恐怕只是空想。二是要有相當(dāng)多的接觸吃的機(jī)會(huì)，或居住在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)興旺之地，或四處旅游品嘗到各地美饌佳肴，或自雇有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒(méi)有出過(guò)，天天守著十分單調(diào)的幾種食品吃喝，當(dāng)美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養(yǎng)，懂點(diǎn)烹飪技藝，知道“平章軟脆，判別酸咸”（袁枚語(yǔ)）。若不具備這第三個(gè)條件，那也成不了美食家。當(dāng)今，君能見(jiàn)到哪位既有錢，也經(jīng)常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒(méi)有飲食文化修養(yǎng)的人成了美食家的？

上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但并不是說(shuō)，具備條件的人必然能成為美食家。要把“可能”變?yōu)椤氨厝弧?，需要一個(gè)過(guò)程，需要一定時(shí)間的積累，需要從量到質(zhì)的飛躍，需要當(dāng)事人對(duì)美食之道的深深感悟。

據(jù)我觀察，現(xiàn)在和今后，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業(yè)的美食創(chuàng)制者廚師，酒樓飯店餐館經(jīng)營(yíng)管理者，關(guān)注飲食文化發(fā)展的學(xué)者、作家、藝術(shù)家，社會(huì)上各種各樣的以美食享受為人生樂(lè)趣的“好吃嘴”。

“美食家”雖不可能像評(píng)職稱那樣由某個(gè)機(jī)構(gòu)評(píng)定出來(lái)，但其人其事，其飲食活動(dòng)，得到社會(huì)公認(rèn)，我想，會(huì)比那些虛有其名而無(wú)其實(shí)的高這高那“桂冠”，更受世人的尊敬。