一、白灼大蝦（無水）

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、活蝦不用去蝦線，冰鮮等死蝦最好還是去掉，微生物會(huì)在蝦線內(nèi)繁殖得很快，用牙簽挑蝦背上第三個(gè)關(guān)節(jié)就可以輕松挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發(fā)出來。

3、將大蝦倒入鍋中，翻動(dòng)幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右。

4、打開鍋蓋，會(huì)發(fā)現(xiàn)水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，將蝦翻面，繼續(xù)“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋，無水白灼蝦吃起來鮮味更足，蝦肉更Q彈。

二、烤鱸魚

食材：鱸魚、洋蔥、大蒜、姜、蒸魚豉油、鹽適量。

1、鱸魚在魚身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎鍋內(nèi)刷油燒熱以后，將魚放入中火煎至兩面焦黃，不需要煎得太長(zhǎng)時(shí)間，煎至定型即可。

3、將煎好的魚放置在錫紙中，錫紙要足夠大，能確保將魚包裹起來。

4、鍋中加油，放入切碎的洋蔥、姜，拍扁的大蒜，加入一些鹽，大火翻炒爆出香味。

5、將炒好的香料丁倒在魚身上，魚肚子里最好也倒入一些。用錫紙將其包裹起來，注意要包裹嚴(yán)實(shí)了，以免湯汁外泄或者進(jìn)入過多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分鐘；或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙，將適量的蒸魚豉油灑在鱸魚上，這樣一份香到骨子里的烤鱸魚就做好了。