湖南菜 歷史 悠久，制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變、種類繁多、色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。但是湖南菜給人的感覺比較模棱兩可，說它辣吧沒有川菜辣的靈魂，說它麻又似乎又少了點(diǎn)什么，因?yàn)楹喜舜嬖谟诎舜蟛讼狄彩艿胶芏嗳说臓幾h。那么湖南菜系到底有哪些代表呢？下面四季就來為大家一一解答。

剁椒魚頭： 剁椒魚頭，湖南省十大經(jīng)典名菜，色澤紅亮，口味香濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。吃起來肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。是湖南人逢年過節(jié)必吃的一道菜。

辣椒炒肉： 是湖南菜中最出名的家常菜，以辣椒，五花肉為主要食材。以豆豉、大蒜、醬油、食鹽、味精，生姜等作為輔料制作而成。吃起來鮮辣爽口，回味無窮。

吉首酸肉： 湖南菜的香辣可謂無人不知，無人不曉。而吉首酸肉就是以香辣著稱的一道菜。以肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、青蒜、，花生油為主要原料制作而成。吃起來香辣微酸，肥而不膩，別有一番風(fēng)味。

東安雞: 東安雞又名醋雞，起源于唐代，是國宴菜譜之一，湖南傳統(tǒng)名菜，湘菜之首。起源于唐代。色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭。

金魚戲蓮: 金魚戲蓮是湖南傳統(tǒng)名菜，以魷魚為主要原料制作而成，因魷魚卷酷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中而得名。

臘味合蒸: 臘味合蒸是湖南的傳統(tǒng)名菜，因湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸地，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。通常以臘魚、臘雞、臘肉為主要食材，以雞湯打底，上鍋蒸制。制作簡單，美味可口。

結(jié)語
隨著現(xiàn)在發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)菜肴的定義已經(jīng)沒有那么的考究了，比如宮保雞丁，糖醋鯉魚等等諸多菜肴會隨著當(dāng)?shù)氐目谖蹲兓兓＿@又是新的飲食文化的形成。

湖南菜家常菜譜大全 湖南菜家常菜譜

1、胡蘿卜燉雞

整只雞切一半，（一般我們都買一整只雞，保證是活的）。另一半冰凍起來。

將雞肉切小塊。鍋中放入少量的油，油熱后放入雞塊翻炒。接著放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同時(shí)也提味。將胡蘿卜外皮薄薄的一層刮去，以免影響口感。將胡蘿卜切成滾刀片。放入適量的辣椒，待雞肉變色后，炒出水分。接著放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒。放入適量的鹽。將炒好的雞肉和胡蘿卜倒入電壓力鍋中，放入適量的水，沒過雞肉為準(zhǔn)。

2、韭菜花炒火焙魚

火焙魚洗凈，瀝水待用，韭菜花洗凈，去老根，切5cm長段待用，豆豉泡發(fā)，姜蒜切米，泰拉洗凈待用，坐鍋起大油，下火焙魚炸香，撈出瀝油待用，坐鍋起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分鐘，下火焙魚，撒味精、鹽，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

3、火腿腸炒玉米

先把玉米，前用切下玉米粒，火腿腸切小塊，冷鍋里面放油燒熱，把切好火腿腸先倒進(jìn)去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黃色加入鹽，加入少量的味精，就差不多可以出鍋了。