牛肉燴面的營養(yǎng)與功效

冬天我們都會(huì)在家燒牛肉，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有湯頭，最適合下面，把喜歡的蔬菜洗好切好備用，先把白菜清煮一下，放入碗底備用，這樣待會(huì)再方面的時(shí)候，面就不會(huì)沱，牛肉湯開了以后放入面條，稍微煮一下，把準(zhǔn)備好的金針菇，胡蘿卜，放進(jìn)鍋里，都煮好以后加入調(diào)料，裝入砂鍋中。最后放香菜。

牛肉燴面的營養(yǎng)與功效作用

一般情況下，燴面的熱量不算太高，每100g燴面中所含的熱量大約是221大卡。燴面是由面粉，高湯制作而成的一種葷素搭配的食物。其中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素和低飽和脂肪酸，易于消化吸收。如果處于減肥期間，可以考慮適量攝入燴面，面中的淀粉可以提供能量，又能增加飽腹感，可以在制作燴面時(shí)多加入一些青菜，補(bǔ)充維生素又不至于發(fā)胖。

家常牛肉燴面的做法

牛肉燴面的詳細(xì)做法如下:

主料:牛腩500克、帶肉牛骨300克、面粉300克

輔料:煮肉料1包、鹽適量、胡椒粉適量、菠菜適量

步驟1

牛腩和帶肉牛骨洗凈后涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出

步驟2

砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)

步驟3

再把焯燙好的牛腩倒入，繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)

步驟4

燉好的牛肉和湯備用

步驟5

取適量的肉和湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味

步驟6

面粉加鹽和水活成光滑的面團(tuán)。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，鹽3克

步驟7

面團(tuán)分成小劑，搟成面片，表面涂油。封上保鮮膜餳兩個(gè)小時(shí)

步驟8

把面拉開在牛肉湯中煮熟。大約煮三分鐘左右

步驟9

最后放入適量菠菜就可以出鍋享用了

步驟10

最后再看一下成品圖

牛肉燴面好吃嗎

食材：

西紅柿300克、魚丸100克、面粉100克、菠菜少許、牛肉400克、番茄醬30克、油適量、鹽少許、白糖少許、小蔥適量、姜適量、大蒜少許、洋蔥少許、山楂適量、八角適量、生抽少許

正宗牛肉燴面的做法步驟：

1、在鐵盆里放入面粉、堿面和鹽，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，直到變成雪花狀后開始用手揉，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵，大約15分鐘，之后再次揉制蓋上濕布，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

2、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來用手揉成長條狀，在刀背上沾點(diǎn)水，均勻的切成8份小劑子，再蓋上濕布繼續(xù)發(fā)酵，大約15分鐘。

3、之后將每個(gè)小劑子揉成球，用搟面杖搟成牛舌狀的面皮，在寬的方向用搟面杖壓出一道痕跡，在表面抹上一層油，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵，大約60分鐘。

4、把西紅柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗凈，把西紅柿切成塊，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。

5、把牛肉用清水洗凈切成塊，放入高壓鍋里，到水清水，水量沒過所有的牛肉，開啟中火將其煮制，等鍋里的水煮開后，撇掉水面上的浮沫。

6、再添加洋蔥、干山楂、蔥段、姜片、八角、生抽，蓋上鍋蓋進(jìn)行燉制，等冒氣之后再燉，大約15分鐘就可以了。

7、在炒鍋里放入食用油燒熱，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西紅柿、白糖、鹽炒制，等西紅柿軟爛后添加番茄醬，等到鍋里變得濃稠后放入牛肉和湯汁煮制5分鐘。

8、最后把面皮拉制成面條放入鍋里，轉(zhuǎn)到大火將其煮開，再添加魚丸、青菜進(jìn)行煮制，大約1分鐘即可出鍋盛入碗里

牛肉燴面的營養(yǎng)與功效與作用

早在七八十年代，常到鄭州出差或旅游的外地人就給鄭州送了一個(gè)雅號(hào)，稱之謂“燴面城”。時(shí)至今日，鄭州市人民路合記燴面館前仍然是車水馬龍，人們感受過那酣暢淋漓的味覺之后，很多人會(huì)問：誰研制了合記燴面呢?

“合記”的前身是老鄉(xiāng)親飯店，1942年開業(yè)，后由老鄉(xiāng)親、怡蘭軒、順和樓三家老板合伙經(jīng)營，因老板是回族，掌勺師傅為陜西人，故起名為“陜西牛羊肉炒菜館”。1947年該店遷至順河路口(今二七廣場(chǎng)附近)，由名廚趙榮光主廚。

趙榮光師傅1901年生于直隸省(今河北省)長垣縣(今屬河南省)，14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學(xué)徒。趙榮光雖系漢族，但一生大部分時(shí)間從事回族飯菜的制作。他喜面食，尤其對(duì)面條特別鐘愛。據(jù)他的關(guān)門弟子王平和講，戰(zhàn)爭年代，飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時(shí)廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當(dāng)時(shí)糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使其面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員們的一個(gè)主要伙食品種。后來，一些老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃這種面津津有味，香氣四溢，就要求購買。趙榮光師傅由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調(diào)料，燴面的味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種，老板也把店名更改為“陜西牛羊肉燴面館”，簡稱合記燴面館。解放后，“合記”經(jīng)公私合營成為國有企業(yè)，趙榮光師傅也因?qū)Α昂嫌洝弊鞒龅奶厥庳暙I(xiàn)，先后當(dāng)選為鄭州市勞動(dòng)模范、市人大代表、市政協(xié)委員。

合記燴面操作規(guī)程嚴(yán)格，數(shù)十年堅(jiān)持一鍋一碗，在群眾中享有很高的聲譽(yù)。70年代后，“合記”每天接待顧客4000人次。1991年，鄭州市飲食公司借舊城改造之機(jī)，將合記燴面館搬遷至人民路經(jīng)營，擴(kuò)大了經(jīng)營面積，每日接待顧客6000人次之多。1994年，合記燴面被國內(nèi)貿(mào)易部、國家民委授予“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。1996年，合記燴面館走上連鎖經(jīng)營發(fā)展之路，先后在鄭州市區(qū)開辟了南陽路、華山路、東明路8家連鎖店，還在新鄉(xiāng)市、開封市、洛陽市、許昌市、滎陽市、三門峽市、安陽市、長沙市等地開設(shè)了近30家連鎖企業(yè)，進(jìn)入了它的全盛期。1997年，合記燴面被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。2001年，又被中國烹飪協(xié)會(huì)表彰為“中華餐飲名店”。它的創(chuàng)始人趙榮光師傅80年代初期退休后定居蘭州，1986病逝。

牛肉燴面的牛肉怎么做好吃

主料：牛腱子肉500克。

調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。

做法：

1.牛腱子肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時(shí)。

2.干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。

3.將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。

4.放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。

5.將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。

6.鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

7.將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿料汁。

8.選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

牛肉燴面配菜

辣椒油，胡椒粉鹽，香油香菜小蔥