牛肉燒餅餡料怎么調(diào)
用料：
皮：面粉500克、酵母、水、糖、鹽適量
油酥：油300克、面200克
制作油酥：鍋燒熱，倒油，油開后關(guān)火，面粉均勻撒到油里面，加鹽用筷子攪勻（喜歡花椒粉可以再來點花椒粉），油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）
制作油酥燒餅：
正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬，等面充分發(fā)酵，根據(jù)氣溫來，現(xiàn)在正常醒20分鐘即可，再次揉面，揪出多個小劑子，搟成薄大餅狀，均勻抹上油酥，把面卷起，折成三折，然后再次搟成長方形，就是燒餅狀。
烤盤放滿后，刷油，撒芝麻蔥花，烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，掌握時間即可。
牛肉燒餅餡料怎么調(diào)好吃竅門
材料
中筋面粉 400g，滾水 200ml，沙拉油 適量，牛肉 300g，青蔥 適量，洋蔥 1/2顆米酒 適量，醬油 適量，醬油膏 適量，糖 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，香油 適量
做法
1.先做面皮將面粉倒入攪拌盆中，將滾水倒入面粉中，用筷子攪拌散熱，
2.面團稍微放涼后再將冷水到入攪拌盆中，用手將面團搓揉成團，
3.面團稍微放涼后再將冷水到入攪拌盆中，用手將面團搓揉成團，
4.面團蓋上保鮮膜，休息30分鐘，讓面筋松弛，
5.再做餡料蔥洗干凈切成蔥花，洋蔥去皮洗干凈切成小小丁狀，
6.將牛肉、蔥花、洋蔥丁放到碗里，
7.加入適量的調(diào)味料米酒、醬油、醬油膏、糖、鹽、胡椒粉、香油攪拌混合均勻，內(nèi)餡即完成。
9.組合桌面灑一點中筋面粉，將將休息好的面團一道桌面上，分成11分，一一滾圓，
10.取一個小面團、壓扁、用搟面棍將面團搟成中間厚周圍薄的面皮，
11.包入餡料，
12.收口處要捏緊，放在盤子上，
13.平底鍋倒適量的沙拉油，用中小火將燒餅煎到二面面皮呈現(xiàn)金黃色即完成。
牛肉餡燒餅圖片
馬家牛肉燒餅的做法
步驟 1
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水油皮全部材料放入廚師機揉至至表面光滑，取出裹上保鮮膜醒30分鐘。
步驟 2
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60克油入鍋燒熱（170度左右），慢慢倒入裝有面粉、五香粉、鹽混合的碗里，拌勻即是油酥。
步驟 3
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牛肉餡除洋蔥跟蔥花、香油以外，所有的調(diào)味料都一起加入到肉餡里，順一個方向攪拌起筋。最后再加入洋蔥末跟蔥花，香油，拌勻備用
步驟 4
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醒發(fā)好的評均面團分成2份分別搟成長方形的薄面餅，搟得越薄層次越多，記住不要搟破就行，把油酥淋上去抹均勻，再慢慢卷起來，兩頭捏緊。
步驟 5
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再把長條面團一分為四。
步驟 6
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兩頭向中間對折拍扁壓平。
步驟 7
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包入適量肉餡，像包包子那樣收口即可。不要包太多，不然烤的過程肉汁太多，餅皮就容易回潮變軟。
步驟 8
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包好的牛肉餅收口朝下，放如烤盤，用手輕輕按壓平整，表面噴水撒上適量的白芝麻，再用手壓平，讓芝麻緊緊粘住餅皮?？鞠?00度預(yù)熱好，送入烤箱中層，烤25分鐘，即可出爐。
牛肉燒餅餡料怎么調(diào)好吃
做油酥，準備一個干凈的小碗，把油酥食材中的面粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡單。調(diào)好的油酥是有些稀的狀態(tài)，這種是稀油酥。
取出餅皮面團，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。
把大面片卷起來，分成相等的小份。
面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面棍從中間向兩邊搟長，然后上下折成三折，重復(fù)一次。
全部做好后，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鐘。燒餅靜置的時候正好預(yù)熱烤箱，上火210度下火190度預(yù)熱10分鐘。
牛肉燒餅的牛肉餡調(diào)制
材料餡料：適量牛肉餡，鹽，洋蔥，料酒，胡椒粉，水，姜，香油 餅皮：適量面粉，水，油做法1、適量面粉加水和面，面皮不宜過硬過軟。將面團揉呈長條狀，切成大小一樣的小面團（面團大一些，是要做餡餅的）
2、洋蔥切小丁備用。
3、牛肉餡加水調(diào)和，再加鹽、姜、料酒、胡椒粉和洋蔥攪拌，最后加入香油調(diào)和。
4、將步驟1中的面團搟成大小一致薄厚適中的皮（不要太厚，不容易熟；太薄容易破），放入調(diào)好的牛肉餡，鋪平，邊緣留1~1.5厘米的餅皮不要放上牛肉餡。
5、將另一張餅皮覆蓋在牛肉餡上，包好餅邊。
6、平底鍋中刷上一層薄油，將做好的牛肉餅放入鍋中，烙餅時要不停翻面，熟后出鍋。小訣竅1、和面的步驟可以省略不看哈，這是我姥姥做的，本人不會和面。
2、我家做菜一般都是洋蔥代替蔥的（例如熗鍋和做餡），除非必要情況，一般不用蔥（我家有人不吃）。PS：實際上有的菜放洋蔥好吃。
3、料酒如果嫌酒味太重或吃不慣的話可以改用紅酒的，這里放酒主要是去牛肉的膻腥味，酒不要太多，太多的話會把牛肉味遮過去的。
4、調(diào)料放得適量就好，我們家從來不記放多少調(diào)料的，從來都是憑感覺。
5、胡椒粉的話黑白胡椒都可以，想要辣一些可以用黑胡椒，放胡椒粉的目的主要也是為了去腥。
6、姜也是為去腥的，吃不管的話放少些，切碎些或者放姜汁。
