什么樣的涼菜上檔次？平時(shí)煎炸炒燉的佳肴吃多了，就總想吃點(diǎn)涼菜來(lái)清清口，爽口的小涼菜，尤其在現(xiàn)在這個(gè)過(guò)年期間，大家大魚(yú)大肉吃多了都是特別稀罕小涼菜的，吃一些覺(jué)得腸胃特別舒服。我們平時(shí)見(jiàn)的涼菜通常有大拌菜、拌黃瓜、青菜蘸醬、拌苦菊、青菜沙拉、熗拌藕、皮蛋豆腐……等等，涼菜的品種非常的多，很難一下說(shuō)完，至于說(shuō)哪種上檔次，不知道樓主是否是想宴請(qǐng)客人。

我們自己在家吃的簡(jiǎn)單一些無(wú)所謂，但是招待客人的時(shí)候，我們都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我們對(duì)客人的重視，一些像涼拌黃瓜這樣的小菜就不太好擺上桌了，不是不好吃，而是怕這樣簡(jiǎn)單的小涼菜有些怠慢了客人，讓客人心里覺(jué)得自己不受重視，引發(fā)誤會(huì)。

所以一般過(guò)年過(guò)節(jié)，或者宴請(qǐng)客人的時(shí)候，就盡量不去做比較簡(jiǎn)單的小涼菜了，會(huì)準(zhǔn)備看起來(lái)會(huì)比較“上檔次”的涼菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黃瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇貝、藕片拌干蝦、涼拌雞絲、蔥絲豬頭肉、紅油豬耳朵等。

盡量去準(zhǔn)備一些用肉、海鮮與素菜搭配去做的涼拌菜，有葷有素，清口又不失香濃，看起來(lái)又不比大魚(yú)大肉的差，“檔次”也看著會(huì)比較高。當(dāng)然，一些全素的菜拌起來(lái)也是非常好吃的，比如東北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金針菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黃等，雖然看起來(lái)不太上檔次，但是在一桌大魚(yú)大肉面前做上一份小涼菜，別管是什么，都是一種心意，不用太計(jì)較檔次。

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