家常牛肉鹵的做法大全

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

牛肉鹵做法視頻

材料前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙做法1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

牛肉鹵法竅門

水里放大料八角桂皮大醬

牛肉鹵怎樣做

配料：

生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量

烹飪步驟：

1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下

2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒

3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里

4.生姜1小塊切片

5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中

6.加入2勺料酒

7.加入適量鹽

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘

10.高壓鍋放氣后，轉(zhuǎn)至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦

牛肉家常鹵肉的做法

材料：五花肉、排骨、雞翅、鵪鶉蛋、雞爪

輔料：大蔥、生姜、紅辣椒、桂皮、香葉、花椒、八角、陳皮、草果

調(diào)料：老抽、生抽、蠔油、紅腐乳、冰糖、食鹽、料酒、啤酒

做法：

1.首先把五花肉、排骨、雞翅、雞爪涼水下鍋，再加入蔥段、姜片、料酒能更好去腥，然后開大火燒開。

2.煮開后撇去表面浮沫，持續(xù)焯水5分鐘，把所有食材焯透，焯水完成控水撈出，并用溫水清洗干凈，洗去表面的浮沫后控水備用。

3.準(zhǔn)備一些輔料，有拍開的草果、陳皮、八角、花椒、香葉、桂皮。

4.把這些輔料放入一個(gè)布袋中，并把布袋封緊。

5.更換一口砂鍋，放入蔥段、姜片、紅辣椒和準(zhǔn)備好的輔料包。

6.把所有焯水后的肉類放入砂鍋內(nèi)，再加入一些煮好去皮的鵪鶉蛋。

7.砂鍋中加入20克冰糖、5克蠔油、10克生抽、3克老抽、2克食鹽、一塊紅腐乳和少許腐乳汁，再淋入適量啤酒和食材持平，用啤酒代替水來燉肉，具有去腥增味的作用，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí)。

8.燉肉時(shí)，想吃軟爛一些的就燉一個(gè)小時(shí)，想吃有嚼勁一些的就燉45分鐘，燉好以后最好在湯汁中浸泡六個(gè)小時(shí)，這樣鹵味更入味。

請(qǐng)問家常牛肉的鹵制方法

首先先把水牛肉清洗干凈，用冷水浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換2次水，充分把血水泡出。然后放入冷水焯一下，水開后再煮3-5分鐘，撇除浮沫，撈出，清洗干凈，最后把牛肉用醬油腌漬加入鹵料，蔥姜等放入高壓鍋，30分鐘就可以了。

鹵牛肉的做法竅門

原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　　　鹵牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 

　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

 　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。