牛肉水晶丸子怎么做的

材料

豬肉餡（牛肉餡也可）鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥，姜，色拉油，香油，醬油少許，一個雞蛋，蒜一瓣，淀粉。

做法

1.先將肉餡（豬肉，牛肉都可以）放進碗中，然后放剁碎的姜蔥，色拉油，香油少許，鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油少許，淀粉少許，一個雞蛋攪勻。

2.鍋中放入適量油，將肉餡搓成小丸子，炸成金黃色撈出。

3.另用一個鍋放白醋，糖，淀粉，蒜末，少量水，小火加熱攪勻出現(xiàn)透亮的汁，將丸子放進鍋中輕輕攪一下即可。

4.盛入盤中。

5.放一顆香菜葉或青菜，Enjoy.

牛肉水丸子的家常做法肉

用料：

豬肉200克、粉絲50克、蔥1根、姜 適量、料酒10毫升、鹽 少許、雞蛋1枚、白胡椒粉 適量、白菜50克、雞精 少許、淀粉10克

烹飪過程：

1. 準備蔥姜水：姜切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。

2. 將豬肉洗凈，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。

3. 肉糜中加入少許鹽、10毫升料酒、20毫升蔥姜水、適量白胡椒粉、一個雞蛋清和10克淀粉順一個方向攪打均勻。

4. 粉絲用熱水泡開，白菜洗凈切段。

5. 虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖。

6. 鍋內(nèi)倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續(xù)煮。

7. 然后加入少許雞精調(diào)成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白胡椒粉調(diào)味。

8. 再放入粉絲，用筷子分散開。

9. 最后放入白菜，燒開后再煮1分鐘即可。

清水燉豬肉材料

肩胛肉（梅花肉）350克、紅棗7粒、姜3片、水5碗

做法

1、豬肉洗凈后切厚片；

2、紅棗洗凈拍扁去核；

3、煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉、紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽。

水晶牛肉丸子做法

1、先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過于太薄，切的太薄的話，等下我們腌制的時候就容易掐碎。

2、把準備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然后用搟面杖搗碎搗均勻，把里面的汁水搗出來，倒出汁水之后，再加入60克清水備用。

3、然后往牛肉加入一大勺的蠔油，小半勺老抽上色用的，然后抓均勻腌制一下10分鐘（這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質(zhì)加速老化）。

4、10分鐘后加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。

5、等牛肉完全上漿以后。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之后，加入一勺淀粉，然后再次攪拌抓捏均勻，最后一步是加入一勺油來封面即可，這樣能保持牛肉里面的水分，使它更嫩。這樣腌制出來的牛肉又嫩又滑，非常美味！

牛肉水丸的做法

100度的開水,三到五分鐘就熟了

肉丸子根據(jù)個頭大小和火力大小，煮的時間也不同：

1、如果類似于湯圓大小的，在開鍋后，需要大火煮10-15分鐘左右。

2、如果是類似于四喜丸子，紅燒獅子頭的肉丸，需要在開鍋后，大火煮25-30分鐘左右。

3、如果好像酒店那樣的牛肉丸，火夠猛氣夠盛十一分鐘就可以了，煮老了口感就不好了。

4、如果是冰凍肉丸，開水下鍋，用一字鍋鏟，向鍋邊往鍋底部中間，慢慢輕鏟過去拉通，使整個下鍋的冰凍肉丸子，活動后不沾鍋底，后就等水開，至肉丸子漂浮水面，由于是冰凍的肉丸，就用溫火至開就行，水煮5分鐘均勻后，至冰凍肉丸子中過紅，肉熟即成。大火急煮，易把冰凍丸子煮爛不成圓型，時間煮短了外熟里生。如果煮現(xiàn)包現(xiàn)做鮮的丸子可煮時間短些即成。

判斷的標準：

將筷子扎入丸子中，看一下里面餡是否成熟即可。

牛肉水晶包子的做法

材料

牛腱 300g,蔥 2支,姜 2片,豬皮 90g,八角 1顆,米酒 1大匙,醬油露 1/4杯,糖 1/2大匙,鹽 1/4茶匙,鎮(zhèn)江醋適量,嫩姜絲 適量,蔥絲 適量

1: 將牛腱和豬皮切塊，用滾水分別川燙一次。

2: 另外用滾水八杯加牛腱、蔥、姜、八角、酒及豬皮小火燉煮一小時。加蓋耐心燉煮~

3: 加入調(diào)味料再燉煮一小時。如果湯汁太多，最后開蓋轉(zhuǎn)中大火滾煮收汁。

4: 將牛腱撈起，切成一口大小，排入模型中。

5: 將牛肉湯汁過篩到模型中，冷卻后置于冰箱，3小時后凝固即可。

6: 取出后切成1公分厚的片狀，附鎮(zhèn)江醋、姜絲、蔥絲上桌。