私家牛羊雜制法：
主料：牛、羊頭皮、耳朵、口條、心、肝、肺、肚、腸、腰片、黃喉、蹄筋經(jīng)飛水去腥及血沫雜質(zhì)，用蔥段、姜塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾涼切片或條，用牛骨湯煮開(kāi)后加入蔥花（蒜苗花）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。
選用配料：黃花、木耳、粉絲（條）、豆腐
注意：主料的生熟時(shí)間不同，煮時(shí)要依次下鍋。

我炒菜的時(shí)候喜歡放點(diǎn)醋，那樣感覺(jué)很好，特別是清炒蔬菜的時(shí)候，你可以試試，希望你喜歡，對(duì)了，據(jù)說(shuō)北方?jīng)]有酸醋，都是甜醋，所以你如果是北方的就酸了~~~~希望對(duì)你有幫助~~~

急求2個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的私房菜做法？

蘆筍燴蟹肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：魯菜 私家菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 跌打骨折食譜
口味：本味咸鮮????工藝：燴 蘆筍燴蟹肉的制作材料：主料：蟹肉200克,蘆筍100克
輔料：香菇（鮮）50克,香菜15克
調(diào)料：胡麻油15克,鹽2克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克 蘆筍燴蟹肉的特色：色白黃黑相間，湯清鮮，蟹嫩軟，蘆筍清脆。 教您蘆筍燴蟹肉怎么做，如何做蘆筍燴蟹肉才好吃1. 蟹肉蒸熟，大的撕碎，蘆筍去皮切絲，同香菇絲一起用沸油水焯過(guò)；
2. 勺中加上湯調(diào)味，放入蟹肉、蘆筍、香菇燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，撒香菜末，淋熱花椒油即成。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

火腿卷蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：原本味????工藝：生煎 火腿卷蛋的制作材料：主料：雞蛋400克
輔料：火腿腸100克,芹菜20克,洋蔥（白皮）50克,核桃20克
調(diào)料：植物油50克,胡椒粉5克,鹽5克 教您火腿卷蛋怎么做，如何做火腿卷蛋才好吃
1.打散雞蛋，依次加入鹽5克、開(kāi)水60毫升、切碎的芹菜、洋蔥丁、碎核桃仁、油40克調(diào)勻成混合蛋液備用。
2.炒鍋旺火預(yù)熱8分鐘，傾入蛋液，并用煎鏟攪拌成塊狀，再旺火煎5分鐘，取出攪拌成糊狀。
3.火腿平鋪于盤(pán)上，均勻撒上少許胡椒粉，放上2湯勺什錦蛋糊，卷成肉卷，并以牙簽固定，即可食用。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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##肉沫豆腐 ⒈豆腐的選擇 豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，現(xiàn)在市場(chǎng)上品種更加多，又新添了雞蛋豆腐、韌豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做這道菜建議你選擇豆豆廚或白玉的“韌豆腐”，超市有賣，自由市場(chǎng)的水豆腐質(zhì)量不穩(wěn)定，有時(shí)候筋道，有時(shí)候糟，不建議買； ⒉備料： 豆腐切丁，一公分左右，肉沫、蔥、姜、蒜切末備用，喜辣者還可備干辣椒3、4只 ⒊制作（這只是我的做法，我覺(jué)得比較入味，還有做肉末澆汁的）： 炒鍋放油燒熱，下姜末熗鍋（若喜歡吃辣的，此時(shí)放干辣椒熗鍋），下肉末翻炒變色后加料酒、少許糖、生抽（喜歡顏色重就用普通醬油），然后下蔥末，出香味后下豆腐丁翻炒，可視情況加少許水，3、5分鐘左右加適量鹽、雞精炒勻，最后加蒜末起鍋裝盤(pán)即可。 @@紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干 ￥￥￥清蒸魚(yú)的七大秘決 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)