嫩牛肉的做法竅門

原料

牛肉適量，山楂適量，醋適量，茶葉適量

1，選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2/一小撮茶葉

燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3/放山楂

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

4/先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5/放少許醋

部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6/炊具選擇

盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

7.美味又好吃的生牛肉燉又爛又嫩又好吃完成開吃了。

嫩牛肉的做法竅門視頻

牛肉土豆蘿卜不錯。

牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

制作方法：

1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以后會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。

5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關火出鍋了。

嫩牛肉的做法竅門是什么

原料：牛肉300克、大蒜、大洋蔥、生抽、精鹽、白糖、胡椒粉、蘇打粉、玉米淀粉、菜油、蒙古汁、生粉、生抽、白糖、芝麻油、清水各適量。

做法步驟：

第1步、牛肉切片，加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蘇打粉1/4小勺，手抓至肉起粘性，加玉米淀粉1小勺，抓勻后再加菜油2大勺，也抓勻，靜置30分鐘或以上。

第2步、調制芡汁，用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺，調勻。

第3步、加入芝麻油1小勺，攪拌均勻；

第4步、大蒜切段，洋蔥切塊。

第5步、中高火滑炒牛肉，出鍋備用。

第6步、把鍋再燒熱，加底油，倒入大蒜和洋蔥，稍翻炒片刻。

第7步、倒入牛肉和芡汁。

第8步、翻炒全部材料，炒至汁粘稠，收火。

嫩牛肉的做法竅門圖片

一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會非常影響牛肉的口感，導致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個SPA

一般來說讓牛肉更嫩，還有一個方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點“料”

加點油：切好的牛肉片，加點油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。

加點蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。

嫩嫩牛肉的做法竅門

食材：牛肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵

調料：調和油適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 胡椒粉適量 水淀粉適量 姜蒜少許 蔥白少許 香油適量

做法

1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點，因為淀粉越多，煮好后的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用

3 將鍋子加熱，倒入少許調和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯

4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋