魚露 魚露是越南人喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來(lái)制造魚露的大木桶內(nèi)，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)人另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標(biāo)，留以食用或拿到市場(chǎng)上出售。魚露的整個(gè)制造過程，共需五六個(gè)月之久。魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。 魚露剛吃起來(lái)有股異味，隨后您會(huì)感到別有風(fēng)味。京族人善于將一種土名為“卡喀姆”的小魚加工成魚露，長(zhǎng)期保存起來(lái)，供淡季食用。魚露營(yíng)養(yǎng)豐富，既可供人們?nèi)粘Ｖ苯邮秤?，也可?dāng)作菜肴的調(diào)料。無(wú)論什么菜肴，只要放上適量的魚露，菜的味道就會(huì)變得鮮美可口，這是越南的一種獨(dú)特風(fēng)味食品，不可不嘗。 雞粉 河內(nèi)的雞粉久負(fù)盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨(dú)特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時(shí)，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來(lái)更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。 螺螄粉 這種圓粉條比桂林米粉和云南米線略細(xì)，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來(lái)很爽口，螺螄是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺螄湯、辣椒和其他調(diào)味品。 湯河 這是越南很地道的食品，將河粉放在湯內(nèi)一燙，上面鋪上配料，再加上湯，就成為湯河。配料有雞絲、豬手、生牛肉等，是最廉價(jià)、味好的食品。 牛肉粉 使用的米粉用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種作料后，下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙后，加入牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。 蝦餅 蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來(lái)，香酥可口。 肉粽 肉粽是越南的傳統(tǒng)美食。過去，一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的，在農(nóng)村，每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放人石臼中舂成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上，裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美。（這樣的描寫有點(diǎn)奇怪，其實(shí)只是餡料用肥瘦相間的豬肉，外面是摻了綠豆的糯米。據(jù)我了解，葉子多數(shù)用的是黃精葉。城市里也有傳統(tǒng)的家庭喜歡做，但的確復(fù)雜，要徹夜不眠地看火加柴，很累。） 春卷 春卷是越南的名點(diǎn)，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放人油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分可口。 綠豆糕 這是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)。綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起來(lái)酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋（正因?yàn)槭堑孛?，所以通常寫成“海?yáng)”。）(地名)，且以金龍牌為最佳，海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來(lái)帶上幾包，可用以饋贈(zèng)親友。 灌腸 越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節(jié)，蘸上各種調(diào)料。（有時(shí)做灌腸的材料是狗血加綠豆。） 烤魷魚 這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑，魷魚放到炭火上烤得焦黃后，再壓成又長(zhǎng)又大的薄片，然后涂上黃皮醬、辣椒醬等作料，卷起來(lái)吃。 水果 越南四季都有水果珍品，有名的果品，有香蕉中的臘蕉、蘋果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、邊和柚，菠蘿中的檳力菠蘿，芒果中的高嶺芒果，菠蘿蜜中的處女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。