越南菜的許多烹調(diào)方式與中國(guó)相近，但是使用多種香料入菜的調(diào)味方式，則是承自南洋。整體來(lái)說(shuō)，在越南料理中，熱炒與油炸的東西不多，雖然也是偏重酸和辣，卻比泰國(guó)等其它南洋國(guó)家來(lái)得清淡些。 越式春卷、甘蔗蝦、越南河粉等都是越南美食的代表。而用海魚(yú)腌漬而成的“魚(yú)露”是越南菜最常使用的特殊醬料，雖然有點(diǎn)腥味，但是味道十分鮮美，只要經(jīng)過(guò)處理后，就能為料理的美味大大加分這道越南牛肉炒河粉給人清新的喜人的感覺(jué)，同樣是河粉的爽滑筋道和牛肉的彈牙香嫩，卻組合出和我們常見(jiàn)的干炒牛河完全不同的風(fēng)情，讓人聯(lián)想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。1.牛后腿肉片225公克，2.蛋1顆，3.蒜頭2顆，蝦米1大匙，辣椒1支，蔥段1支，4.豆干丁1塊，花生1匙，豆芽菜1/2杯，5.河粉220公克，6.香菜2大匙，九層塔2大匙，高湯1杯，魚(yú)露2大匙，糖2大匙，鹽1小匙，雞粉1小匙，辣椒粉1小匙，檸檬汁1小匙，太白粉　1大匙，水1大匙，蛋白　1/4個(gè)，沙拉油　2小匙，醬油　1小匙 1.牛后腿肉片用腌料腌至入味后，過(guò)油備用；將蛋炒成炒蛋備用。2.將材料3炒香，加入材料4拌炒，再依序加入作法1的材料、調(diào)味料及河粉拌炒約1分鐘，待湯汁快收干時(shí)，加入材料6快速拌炒即可起鍋食用。

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