漳州特色菜有很多?。◆斆?，五香，貓仔粥，云洞巖的鹽雞，漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當?shù)氐母鞣N鹵味。海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調(diào)方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞。還有出名的蚵仔煎、咸肉棕、手抓面等等

想要做好吃的越南河粉，應當要如何操作呢？

一、越南河粉的制作方法：

主料：河粉1把

輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量

做法：

1、準備好食材，提前熬制牛骨牛肉湯， 不要添加菌菇類食材，熬制牛骨時加入少許香茅即可

2、取出適量牛骨湯加熱

3、待湯煮開后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

4、豆芽和油菜洗凈后焯水，撈出過冷水，濾干備用

5、鍋中入冷水煮開，關火后放入河粉

6、燜制2分鐘，待河粉變軟無硬心后撈出放入碗中。(根據(jù)水溫調(diào)節(jié)時間，不要泡糟)

7、將生牛肉片在鍋中汆水，熟后撈出。(也可直接在碗中用熱湯燙熟)

8、將熬湯時煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中

9、放入糖、鹽、雞精和少許魚露，澆入熱湯

10、食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可

湯底的制作步驟：

1.把牛骨頭，雞骨頭，切片的白洋蔥，生姜片一起放入加熱200度的烤箱烤個30分鐘上下。

2.烤一下呢是由于能夠把骨骼的香氣，洋蔥的糖度都烤出去。在一些食譜上面見到炙燒洋蔥的方法，也是一樣的功效。你覺得這一步尤其不便能否省去？可以啊，那么就把骨骼綽水解決一下吧，但是口味會差一點便是了。

3.烤好以后的骨骼們和洋蔥們，香氣早已出來。洋蔥有點兒黑焦沒事兒的，能夠略微撕下尤其焦的一部分，但是實際上問題不大，不容易苦的。

把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿水，燒開以后轉(zhuǎn)文火，蓋緊蓋子熬一個小時。熬好以后加魚露調(diào)料，先少放一點，漸漸地嘗。

有牛骨頭和紅砂糖的扶持，湯底的色調(diào)會略微偏棕，但是這個時候嘗一嘗湯底，味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話，能夠借著冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉，味兒會更清新~

提前熬制牛骨湯，添加一些香茅。放入一些牛肉丸子，也要放入一些油菜和豆芽菜。放入河粉煮兩分鐘，最后放入糖，鹽，雞精，魚露。加入紅尖椒和檸檬就可以了。