印度的食物，其實(shí)體現(xiàn)了很多印度的哲學(xué)思想。
1、印度不怎么吃生的東西，所有的菜都炒的過(guò)熟。究其原因，實(shí)際上是印度認(rèn)為火是最能凈化一個(gè)東西的。所以食物只有經(jīng)過(guò)烈火完全的燒灼，才能完全成為潔凈可食的東西。而烹飪得不完全熟的東西，可能保留了它在生長(zhǎng)與運(yùn)輸過(guò)程中保留的染污，是不可食的。在所有食物中，肉由于沾了血，是最為染污的。所以，你很難找到燒到五分熟、七分熟的肉。（牛排？還是別想了，印度人根本不吃牛好吧）
2、以素食為主。印度人相信萬(wàn)物有靈，殺害動(dòng)物是非常暴力，也非常染污的事情，所以食肉的風(fēng)潮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在中國(guó)那么流行。印度人有三分之一都是素食主義者，而且種姓越高越吃素。印度菜肴中，菜和肉是完全分離的，肉菜就只有肉，素菜就只是素，不像中國(guó)人炒菜喜歡混著來(lái)。平時(shí)買(mǎi)菜，菜店也只賣(mài)蔬菜和谷物以及菌類(lèi)，要想買(mǎi)肉只能跑到特定的地方去。至于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，通常通過(guò)豆類(lèi)和奶制品。
3、喜歡用香料。對(duì)我來(lái)講，印度菜屬于偶爾吃一次還不錯(cuò)額，但是天天吃吃上一個(gè)月，那就很崩潰了……因?yàn)橄懔衔秾?shí)在是太重了，所有的菜吃起來(lái)都是一個(gè)味道。雖然他們會(huì)區(qū)分做羊肉的咖喱，燉雞的咖喱，熬豆子的咖喱……但我吃起來(lái)都是一個(gè)味，呆久了就會(huì)無(wú)比懷念清炒的蔬菜……
為什么印度的食物大多都是糊糊？
我們經(jīng)常在視頻中看到印度人的食物，不管什么食材，最后都會(huì)搞成糊糊狀，而且大都會(huì)是黃色的糊糊。做出來(lái)的食物看起來(lái)都是黏黏糊糊的一團(tuán)，很難看出是什么食材。
我們對(duì)此就十分不理解了，我們中國(guó)人對(duì)食物的制作十分講究，色香味俱全，這樣看起來(lái)才有食欲。而印度人的食物都是糊糊狀，我們看起來(lái)沒(méi)有什么食欲。印度人為什么要把食物做成糊糊呢？
其實(shí)這也是有原因的，一方水土養(yǎng)一方人，印度人的飲食是和他們所處的環(huán)境、氣候、文化、風(fēng)俗習(xí)慣等因素有很密切的關(guān)系。
一、地域、氣候的因素
印度位于南亞，是南亞次大陸最大的國(guó)家。而且位于南亞季風(fēng)區(qū)，屬于是熱帶季風(fēng)氣候，這種氣候的特點(diǎn)是全年高溫，降水明顯分旱、雨兩季。
由于印度處于熱帶氣候，特別是夏季，炎熱高溫，在這樣的高溫環(huán)境下，再好的食物，也不利于能存放，時(shí)間長(zhǎng)了就非常容易腐爛和變質(zhì)。如果把這些食物做成糊糊狀，里面多放些各種香料，對(duì)食物的保存就相對(duì)容易一些。
二、各種調(diào)料可以殺菌
印度的食物里總是放很多種調(diào)料。特別是咖喱，每餐必備。印度人對(duì)咖喱的熱愛(ài)讓人看不懂，他們放咖喱，就像是我們炒菜放鹽一樣，島餐必放。他們每天面對(duì)的就是各種各樣的咖喱，如果沒(méi)有了咖喱，印度人覺(jué)得自己的飯菜就失去了靈魂。
印度人對(duì)各種香料的癡迷主要是由印度所處的氣候，和人們的生活習(xí)慣有很大關(guān)系。印度大部分國(guó)土屬于熱帶季風(fēng)氣候，潮濕高溫的氣候也是各種香料的生長(zhǎng)必備條件。
印度人為了適應(yīng)這種高溫潮濕的環(huán)境，就喜歡食用各種香料。這些香料的刺激性辛辣氣味可以殺死食物中的細(xì)菌，可以去除人體內(nèi)的濕氣，也有利于食物的保存。所以，印度人在制作食物的時(shí)候，總是會(huì)放入咖喱等大量的辛辣調(diào)料，再把食物熬成“糊糊”狀，才會(huì)開(kāi)始食用。
除了調(diào)料，印度人也特別喜歡洋蔥西紅柿，也基本上頓頓離不了。洋蔥更是受到了印度人的喜愛(ài)。洋蔥的作用也是用來(lái)殺死細(xì)菌的。
三、和印度的飲食習(xí)慣有關(guān)
印度人喜歡吃糊糊的食物，是和他們的飲食習(xí)慣有關(guān)。我們知道印度人吃飯不用任何餐具，喜歡用手抓著飯送到嘴里。特別是印度人日常主食為大米，食材做成糊糊后，可以很好和大米摻和在一起，用手抓著也很容易和方便。
而且由于印度盛產(chǎn)各種調(diào)味料，是一個(gè)香料大國(guó)，各種香料那是應(yīng)有盡有。他們?cè)谑澄镏屑尤敫鳂拥南懔?，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為只有加入各種香料，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，才能使食物出香味，才能引起人們的食欲，這樣吃起來(lái)才更有味道。
另外，據(jù)說(shuō)印度人喜歡用手抓飯，把飯做成糊糊狀和加各種調(diào)料的習(xí)慣，那也是外來(lái)的。當(dāng)年雅利安人入侵印度時(shí)，就把這種中東人的飲食習(xí)慣傳入了印度。
中東人就十分喜歡在食物中放大量的香料，當(dāng)時(shí)可能也是為了更好地存放食物，防止細(xì)菌和食物變質(zhì)。而且中東的穆斯林吃飯也喜歡用手抓飯，這些習(xí)慣到了印度，結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣，很快就流行開(kāi)來(lái)。
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