粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣府菜、潮汕菜、客家菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國菜齊名，世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。粵菜主要以清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆等口味著稱，深受大眾的喜愛。
客家菜的特色是：第一，重山珍，輕海味。這既不算粗，也不算雜。這是由客家的自然環(huán)境決定的，因為客家居域多為山區(qū)，只有山珍，沒有海味（少數(shù)例外）。第二，重內(nèi)容，輕形式。這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花里花哨的性格有關(guān)。第三，重原味，輕渾濁，這可以說是客家人對中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承。
我是客家的 我這里的客家菜代表有
1：釀豆腐
2：釀苦瓜
3：酸辣豬腸
4：雞頸粄
5：釀粄
6：糟嘛粄
7：釀豆干
8：炸富卷
9：蘿卜粄
10：八寶湯等等......
粵菜、客家菜、怎么分別？大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟 。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
廣州菜范圍包括珠江三角洲、香港、澳門以及周邊的粵西、粵北韶關(guān) ，用料豐富，選料精細，技藝精良，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
客家菜又稱東江菜， 屬于客家菜水系流派 ，東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅菜扣肉等聞名遐邇，東江菜已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。東江菜與潮州菜、廣州菜一直并稱為廣東三大菜系。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多用。
廣義的粵菜包括東江菜（客家菜）、潮州菜、廣州菜。狹義的粵菜指廣州菜。廣州菜和客家菜都處清淡，二者最大的區(qū)別是客家菜偏咸，廣州菜偏甜。
以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關(guān)注一下我，我們一起探討和努力，再見！
客家文化有哪些獨有的文化特點呢？
客家文化，由客家族創(chuàng)造，是一個具有顯著山區(qū)少數(shù)民族特征的漢族分支族群，現(xiàn)今主要分布于粵贛閩三地交界處。而歷史的洪流沖刷，地區(qū)文化的影響，每一個種族都有自己的獨特文化
每年5月中下旬，人們將迎來小滿節(jié)氣，古來說：“大落大滿，小落小滿”，南方地區(qū)此時正是濕熱多雨的天氣，人們趁著雨水充沛，都在抓緊時間進行農(nóng)事作業(yè)，期盼著將來的豐收。而在小滿期間的廣東普寧客家人中，還有著富有特色的節(jié)氣民俗，就讓老黃歷為你介紹吧。
古時候客家民間有兩種小滿習俗：一種是祭車神，古時用水車載水灌溉，傳說有水車神，人們在水車邊擺魚肉、香燭等物品祭拜。有的在祭品中放一杯白水，祭拜時將白水潑入田中，有祝福水旺糧豐的意思。
有的地方舉行“搶水”儀式，多由村中年長執(zhí)事者約集各戶，在黎明時群行出動，到水車基上吃麥糕、麥餅、麥團。待執(zhí)事者以鼓鑼為號，群起踏上事先裝好的水車，把河水引灌入田，村與村間展開一場“搶水”的比賽。
另一種是祭蠶神，相傳小滿為蠶神誕辰，蠶是嬌養(yǎng)的，受氣候影響，很難養(yǎng)活。古代把蠶視作“天物”。為了祈求“天物”的寬恕和養(yǎng)蠶有個好的收成，因此人們在四月放蠶時節(jié)舉行“祈蠶節(jié)”。
客家人過去還有“吃苦、喝湯、洗熱”的習俗。吃苦主要是吃苦菜（植物學名敗醬草），其葉片大，莖稈脆，苦中帶甜，使人食欲大增，具有清熱解毒、殺菌消炎、涼血止痢等功效。
民間客家諺語有云：“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補。”苦菜雖有苦味，也廣為人所喜愛，但苦菜較難覓，現(xiàn)在人們小滿時節(jié)吃苦瓜，也一樣清熱解暑、養(yǎng)生保健。
喝湯是一種補充，民諺說“小滿多喝湯，勝過開藥方”。此時人體的生理活動正處于旺盛時期，又遇高溫天氣，所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)也更多，故及時喝點湯十分重要。可熬“三豆湯”，將綠豆、黑豆、赤豆等量混合在一起，加水小火煮爛，每日食用1～2碗，能及時補充水分，具有解暑消熱的作用。
洗熱指的是洗熱水澡，夏天人們一般喜歡洗冷水，此時“邪氣”盛于正氣，容易影響皮膚。因而客家人講究要洗熱水，不僅去汗膩，還可以解乏，改善血液循環(huán)，使身心放松