小主曾經(jīng)參加過(guò)一次順德的美食之旅，在美食圈老饕的帶領(lǐng)下兩天內(nèi)吃遍順德知名老店，在這里吐血碼字分享一下自己的經(jīng)驗(yàn)，以饗讀者。 順德是粵菜的發(fā)源地之一， 享有“廚出鳳城”的美譽(yù)。 早在2014年， 順德就被聯(lián)合國(guó)認(rèn)證為“世界美食之都”。順德的老字號(hào)大多是家族經(jīng)營(yíng)，凝聚著幾代人的心血，這樣的家族傳承造就了順德的飲食文化。

1 歡姐倫教糕

清晨可以來(lái)這里品嘗順德人最喜愛(ài)的倫教糕，口感白嫩Q彈，吃得津津有味。臨走時(shí)還可以買(mǎi)幾盒回家加熱吃。店里也有其他順德當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)小吃。

歡姐倫教糕的歷史可以追溯到1855年，糕點(diǎn)師傅梁禮成由于一次失誤，發(fā)明了倫教糕。倫教糕的第四代傳人歡姐告訴我們，自己以前早上四五點(diǎn)就和爸爸去街上賣(mài)倫教糕。由于當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡倫教糕，以前好多人沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，也會(huì)拿大米和番薯來(lái)?yè)Q。

據(jù)歡姐介紹，倫教糕的原料是大米，需要用石磨細(xì)細(xì)地磨三次。在發(fā)酵過(guò)程中，溫度和濕度極為重要。以前是用大木桶發(fā)酵，但現(xiàn)在出于衛(wèi)生原因用了塑料桶，由于塑料桶不易散熱，也就減少了發(fā)酵時(shí)間。

2 松記清水火鍋

重慶火鍋算是火鍋界的扛把子，但是在順德，清水火鍋才是當(dāng)之無(wú)愧的火鍋之王啊。清水火鍋的魅力就在于，完美留存了食物原本的味道，而這也是粵菜的一大烹飪?cè)瓌t。

一盆清水，放入幾片生姜和大蔥，點(diǎn)綴幾片胡蘿卜，燒開(kāi)之后，服務(wù)員就開(kāi)始依次按照順序往里面加入食材，口味最重的食材最后放入鍋中。每種食材都有指定的火候和時(shí)間，服務(wù)員也會(huì)在一旁為客人精心服務(wù)，確?？腿四茉谧罴褧r(shí)間品嘗到清爽嫩滑的牛舌、豬牙肉、和豬面肉等。超級(jí)鮮美！

順德人對(duì)花生油尤為喜愛(ài)，所以最佳火鍋蘸料就由花生油、蔥、姜和醬油組成。

3 半甜初心

這里比較適合愜意的下午茶。漂亮的女老板是順德本地人，使用水牛奶為原材料做成的椰奶凍香甜滑嫩。還可以在這里品嘗雙皮奶和炸牛奶等美食。

4 魚(yú)膳坊

口感清鮮柔韌的魚(yú)生可是順德的招牌美食，不容錯(cuò)過(guò)！魚(yú)膳坊的大廚黎師傅收藏了來(lái)自全球各地約四百余種鹽，包括珍貴的喜馬拉雅玫瑰鹽和波斯藍(lán)鹽，可供食客佐餐之用。輕輕撒一點(diǎn)鹽在盤(pán)里那剔透的魚(yú)生上，不同的鹽會(huì)會(huì)帶來(lái)不同的味道。還有一款鹽帶有臭雞蛋的硫磺味，有興趣的人不妨一試。光撒鹽未免過(guò)于寡淡，還可以在魚(yú)生上來(lái)幾滴花生油，以及姜、咸菜等多種調(diào)味料。

5 東海海鮮酒家

這家餐廳最有名的莫過(guò)于《尋味順德》紀(jì)錄片里的名菜菊花水蛇羹，此湯濃醇鮮美，是廚王譚永強(qiáng)的拿手好菜。首先，將水蛇去皮，然后煮到骨頭和蛇肉分離，緊接著把蛇肉和蛇骨頭和肌肉以及豬舌一起燉湯。在品嘗這美味羹湯之前，食客需要將盤(pán)里的新鮮菊花瓣撒入湯碗里，增加清新的味道。

此外，還可以品嘗這家的蠔皇中東鮑和片皮燒鵝。

6 生記飯店

鳳城野雞卷是順德經(jīng)典名菜，極其考驗(yàn)廚師的刀工。其實(shí)這道菜和雞肉無(wú)關(guān)。大廚邵師傅把豬鬃肉貼皮的肥膘切成完整的一整張，每一張都薄如紙，兩面沾上淀粉以后鋪上脊瘦肉卷起蒸熟。拿入冰箱冷卻定型之后再切成棋子狀，用滾油烹炸至外脆里嫩。他說(shuō)豬皮肥膘必須是腰那部分，而不是肚皮那部分，每一層肥膘做出來(lái)的野雞卷口感都各有不同，但是差不多最靠近豬皮部分的那一張做出來(lái)的最好吃。

這家飯店還蠻有煙火氣的感覺(jué)，其他招牌菜還有白斬雞和順德名菜牛鞭湯和牛歡喜等。后面兩道菜確實(shí)有點(diǎn)重口，小主當(dāng)時(shí)也是拒絕的。

哇，小主不知不覺(jué)寫(xiě)了這么多字，真的好辛苦哦，大家路過(guò)的記得點(diǎn)贊關(guān)注一下哦~

順德是個(gè)小地方，更是一個(gè)神奇的地方——粵菜的發(fā)祥地。

到順德尋覓美食，有兩件事需要注意：有車(chē)有大胃。順德每個(gè)地區(qū)距離很遠(yuǎn)，沒(méi)有所謂的中心城區(qū)。但是比交通更要緊的是——最好有大胃，一定記得帶上同仁堂大山楂丸（或者太田胃散）?。。。。?/p>

生滾粥順德的早上，是從一碗生滾粥開(kāi)始的。橫切成蝴蝶狀的油條，放在粥里，一口油條一口粥，慢慢咀嚼，生津回甜，這是順德人最簡(jiǎn)單的生活態(tài)度。

桑拿雞

桑拿雞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是給雞做個(gè)桑拿。我吃的這家來(lái)自阿多私房菜，上面黃色的是蟲(chóng)草花。

倫教糕、崩砂、桑葉扎

“崩砂”是道點(diǎn)心吃起來(lái)嘎嘣響，特別有趣，雖然差點(diǎn)把我的牙齒磕掉。

倫敦糕也好吃。

燒鵝

去順德怎么能不吃燒鵝，看看這張圖，什么是真正的

我吃的這家叫頭華燒鵝。

雙皮奶

一份清甜嫩滑的雙皮奶的做法是這樣的：將清晨新擠出來(lái)的水牛奶加熱、冷卻、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮。

吃雙皮奶的時(shí)候可以再點(diǎn)一份炸牛奶，炸牛奶甜咸皆有，甜炸奶以白糖、椰糠入味；咸炸奶則以精鹽入味。

巧手拆魚(yú)羹

順德人處理魚(yú)的本領(lǐng)，絕對(duì)是全世界第一，所以不吃魚(yú)羹白來(lái)順德。

陳村粉

陳村粉已有80年的歷史，薄透晶瑩，甚至可漏光，與腸粉相比，陳村粉更韌。素淡的米粉包容萬(wàn)千，承載著無(wú)限的可能，可蒸、可炒、可湯粉撈食。

不過(guò)要是想在2天內(nèi)吃遍順德，有點(diǎn)難。