上海的文化被稱為“海派文化”。它是在中國江南傳統(tǒng)文化（吳文化）的基礎上，與開埠后傳入的對上海影響深遠的歐美文化等融合而逐步形成，既古老又現代，既傳統(tǒng)又時尚，區(qū)別于中國其他文化，具有開放而又自成一體的獨特風格。
1.特色的滬劇，由獨角戲形成的滑稽戲。
2.旗袍文化。
3.具有江南風情的水鄉(xiāng)文化以及包括萬國建筑群的外灘文化
4.上海本幫菜之類的 飲食文化

上海外灘美食

1、本幫熏魚
熏魚是江浙地區(qū)的流行魚品，在上海更多的是作為冷菜使用，所選食材多數都是青魚，取其背脊部分烹飪而成。
在烹飪之前，將青魚切塊處理之后，放入壇子里，用秘方腌制三小時以上，多種原料搭配，腌制出酥軟的熏魚，其口味甜咸苦口，辣味回蕩舌尖，若即若離的辣感，更是讓人心動，而作為新鮮出爐的熏魚滋味更佳。



2、生煎
有著百年歷史的上海生煎包，可謂是土生土長的上海典型之一了。在當地有時人們會稱它為包子或者饅頭，薄薄的皮包著豐滿香嫩的肉餡，不僅口感酥香，其外觀更是小巧玲瓏，很是可愛。
金黃色的包底，白色的包身，表面灑著少許蔥花，食用的時候在沾點醋，口感真的是美妙，咬上第一口，當餡汁入口的那一刻，整個舌尖便被這美味給包圍了。



3、腌篤鮮
“腌”即咸，“鮮”即新鮮，“篤”意為用小火燜。腌篤鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，咸肉和鮮豬肉置于文火慢燉熬制而成，講究原汁原味，無需另加調料。其口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。



4、水晶河蝦仁
河蝦以頭大、口感好、營養(yǎng)豐富而得名，原產地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。



5、草頭圈子
草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美，還可食補。



滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味。

上海人主食吃什么的

上海人主食是米飯。
上海人一年四季的三餐大多以米飯為主食。過去，早餐常以隔晚的米飯用開水泡后加溫煮熟，俗稱“泡飯”，夏天則干脆用開水沖泡，早飯菜比較簡單，如醬瓜、腐乳、花生、肉松等，還有不少的人早餐以大餅、油條、豆?jié){、陽春面等為主。隨著人們的生活水平不斷提高，有不少人的早餐已經“歐化”，什么牛奶、面包加雞蛋等，但還有許多人卻保持著老傳統(tǒng)。
上海人一般不喜歡吃肥膘大肉，愛食水產品，都用精制油或豆油炒菜，喜歡清淡，但講究色、香、味，三菜一湯較為普遍。




擴展資料
上海菜原以紅燒、生煸見長。后來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發(fā)展。菜肴風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
“糟缽頭”則是上海本地菜善于在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工復制成糟鹵，在燒制中加入，使菜肴糟香撲鼻，鮮味濃郁?！吧圆蓊^”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜肴也逐步適應上海的特點，發(fā)生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
參考資料：搜狗百科：上海菜