日本料理的發(fā)展史，也是一部日本經(jīng)濟文化的發(fā)展史。
日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”，同日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本加以改造，從而成為獨具日本風(fēng)味的菜肴。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風(fēng)格，但日本菜肴受中國的影響最大，從菜肴的名稱、內(nèi)容、材料、調(diào)味料，都可見到中國文化的影響，當(dāng)然中國菜肴也有接受日本的影響。

室町時代，禪宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了日本菜的主流懷石萊。它是茶文化的產(chǎn)物，因此取名茶懷石萊。當(dāng)時中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本，日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天婦羅傳入日本，也在東瀛安家落戶了。江戶時代，是日本菜去粗取精的集大成時代。這一時期，日本出現(xiàn)了宴席菜，也就是我們說的會席。

日本菜種類很多，各地方均有自己的地方風(fēng)味。關(guān)東、關(guān)西菜的味道也不盡相同。關(guān)東菜即東京菜系。日本人又習(xí)慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產(chǎn)新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關(guān)東菜。江戶時代曾是武士的天下，在菜肴上也顯示出武士的氣質(zhì)，因此也稱關(guān)東菜為男性菜。關(guān)西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水質(zhì)特別好，加之是千年古都，寺廟多，所以萊肴呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜。

一絲不茍的特色

日本料理被全世界美食家公認為一絲不茍的飲食，無論是餐桌上的擺設(shè)方式、餐具器皿的搭配、整體用餐的氣氛都極盡嚴謹，客人在體會味覺之美之前，往往先要調(diào)動其他感官來享受一番。料理師則扮演了一位在享用者和食物原料間的“紅娘”，挖掘食材的原本味道和最大營養(yǎng)，通過生、煮、烤、蒸、炸五法，讓料理在享用者面前以甘、甜、酸、苦、辣五味，呈現(xiàn)出白、黑、黃、紅、綠五色的天然美味和視覺美感。一個簡單的“原”字，體現(xiàn)了日本料理最重要的精神，傾注了料理師對食物原料全部的認知和情感。
如此極致、細膩的食物，自然除了對食材的要求極盡完美和苛刻之外，同時也要求有旗鼓相當(dāng)?shù)南硎苷摺私饽愕目谥兄铩⒆鹬厮木窈蛢?nèi)涵，你才能得到最完美的享受。就像一位日本料理師所說的“口感是需要訓(xùn)練的”。

美國的美食有什么

美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯條，牛排、羊排、豬扒、魚排??

美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

美國式飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。　

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全麥食品

早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐（快餐是典型的美國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。早餐一般在8時左右，午餐一般在12時－14時，晚餐一般在18時左右。他們在臨睡前有吃點心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。

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三明治和薯條

美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。

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西餐刀叉擺放

美國人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛用冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時不放調(diào)料，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。

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牛排

部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。