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各地方的飲食習(xí)慣與口味特點，我覺得應(yīng)該以南北方來劃分。
在主食的選擇上南米北面。
因為北方多種植可越冬的冬小麥，所以面食是不二選擇。象饅頭，花卷，面條?，大餅，包子，餃子等等。
南方氣候條件好，水稻種植面積廣。所以用大米制作的各種主食比較豐富。象米線，米粉，米糕等等。
口味特點一直有“南甜，北咸，東辣，西酸”的說法。
南方吃豆腐腦都喜歡吃甜的，而北方如果吃甜豆腐腦會引起圍觀的。
南方天氣炎熱，人體的汗液流失的多，所以飲食喜歡清淡，加上蔬菜水果品種豐富。所以菜品喜歡精致不油膩，而且喜歡煲湯來補充體液。
北方氣候寒冷，蔬菜喜歡腌制保存過冬。所以口味上自然喜歡咸一些，而且為了抵御嚴(yán)寒，自然喜歡一些重油高脂肪，高熱量的食物來補充體力。所以北方的飲食習(xí)慣講究“咸肉”，認(rèn)為肉類做咸一些才有滋味。
感謝悟空問答邀請。很高興回答您的問題。各地方飲食習(xí)慣與口味特點我覺得應(yīng)該分南方和北方這兩大部分來說吧。首先說北方，北方人的主食一般以面條，包子，饅頭等面食為主。北方人做菜的口味是大雜燴的那種多，就是各種瓜果、土豆、豆角全部放一起煮，一鍋熟。
其中東北那邊是以燉為主，有90%的菜都是通過燉的烹飪方式來完成。其次說南方，南方人的主食一般以大米為主，比如米飯、粥。南方人口味特點又分幾個部分，首先廣東人的口味是以清淡、原汁原味為主，烹飪方式是蒸，煲，炒等等。
四川重慶人口味以麻辣為主，特別是火鍋。湖南湖北口味是吃香辣，煙熏。江浙，上?？谖侗容^偏甜。大概說的是這幾個地方。以上這些也僅僅是我個人的理解，僅供參考。如果朋友們有不同見解的，歡迎留言評論，關(guān)注黃皮妹妹。希望有機會和大家一起學(xué)習(xí)，共同進步。喜歡我的請點贊，轉(zhuǎn)發(fā)。
現(xiàn)代相比古代，在美食方面有哪些變化？
從古至今，餐桌上的主食發(fā)生了巨大的變化。以中國為例，米飯和面食是目前中國南北方餐桌上的主要食物，但是并非一直以來都是如此。所謂“五谷雜糧”，歷史時期，隨著生產(chǎn)力的提高，農(nóng)業(yè)的發(fā)展，國人的主食是不斷演變的。
史前時期，粟、黍、稻是我國最主要的農(nóng)作物，大致以秦嶺、淮河為分界線，以北主要種植粟、黍，以南主要種植水稻。
到了商代，黃河流域的糧食作物有黍、稷、稻、麥、麻等。黍是最重要的作物，稷則占據(jù)第二位。小麥和水稻對水分和灌溉的要求比較高，所以在商周時期雖然已經(jīng)開始種植，但是黃河流域規(guī)模不大。江淮以南的地區(qū)，農(nóng)作物以稻米為主。
到了戰(zhàn)國時代，隨著鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)發(fā)展快速，農(nóng)作物品種也發(fā)生了一些變化?！秴问洗呵铩分芯陀涊d了當(dāng)時的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麥以及大麥。稷是最重要的糧食，而小麥的種植面積在不斷的擴大。到了漢代，小麥從粒食改變成粉食，大大的推廣了小麥的種植規(guī)模，逐漸成為黃河流域的主要糧食作物，南方則依舊是水稻的主要產(chǎn)區(qū)。
秦漢以后，中國經(jīng)歷了多次的分裂，統(tǒng)一，戰(zhàn)亂，統(tǒng)一的局面，少數(shù)民族與漢民族不團的戰(zhàn)爭，融合，主要農(nóng)作物也悄然無息的發(fā)生著變化。首先是小麥和水稻日益成為北方和南方最主要的糧食作物。其次是高粱和蕎麥引入中國，在局部地區(qū)種植規(guī)模不斷擴大。最后就是占城稻從海外引入內(nèi)地，并且不斷的擴大種植區(qū)域。
明清時期，傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)作物不斷擴大種植規(guī)模的同時，幾種高產(chǎn)作物從海外引入。原產(chǎn)于美洲的玉米在明朝中期傳入中國，因為其高產(chǎn)，在我國局部地區(qū)成為主要糧食作物。甘薯也是明朝中期傳入中國的農(nóng)作物，由于該作物對自然環(huán)境的適應(yīng)性強，迅速成為環(huán)境相對惡劣地區(qū)的主要農(nóng)作物。與此同時，馬鈴薯也從外部傳入國內(nèi)，在有些地區(qū)，馬鈴薯成為糧食作物，而在有些地區(qū)，馬鈴薯則成為了一種蔬菜。
綜上所述，幾千年來，中國餐桌上的主食發(fā)生了多次的變化，很多曾今的優(yōu)勢作物漸漸的減少了種植，甚至退出了歷史舞臺，而很多外來的高產(chǎn)作物卻在中國的土地上生根發(fā)芽，成為了主要農(nóng)作物。
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根據(jù)古書記載，古代人在美食方面是相當(dāng)豐富的，水里生的、陸上長的只要能食用的無所不包。易牙還把自己的幼子烹了給國君吃，這是現(xiàn)代人難以吃到的美食。但是今人比古人美食豐富多了。受全球化影響，各國美食享用不盡。古人多以肉食為美味，今人飲食習(xí)慣趨向清淡了?，F(xiàn)在的廚師以能做出美味的蔬食為最高技藝。
